前面一周我都在上海做食物工作坊和鸭餐，在几场活动中见到了好多位播客听友，一个开播只有半年时间的新播客，能够支撑起四场在异地的线下活动，我非常感动。不管你们看不看得到，再次谢谢大家！离开上海前和20多年的好朋友大宇（小红书：能大宇）录了这期播客，聊了老家的食物，被现代农业抛弃的老品种青花椒、米搭洋芋和记忆中的包谷们，本身的滋味就足够复杂浓郁。在飞机上继续看《杂食者的两难》，看被现代农业育种和植物基因工程改造的玉米在玉米都市中十分拥挤且高度同质地活着。 we are what we eat，这是事实，不是比喻。吃点好的，能变成更好的人。巫山，一个大多数人只听过名字的县城，在重庆的最东端，隔壁就是湖北，因地势险峻早年交通及其不便，因而保有较为原始的生态结构和自然风光，也困住了许多十几年前的少年。↑非常随手的巫山随手拍【本期内容】一、发展缓慢的闭塞县城，凝固时光的老品种蔬菜1、鲜青花椒，无法比拟的滋味在家做的贵州番茄鸡加了巫山青花椒后直接飞升好多个口味层次↑2、米搭洋芋，炕洋芋、箜洋芋、淡洋芋和酸水洋芋片3、包谷，粑粑和糊糊4、为什么老品种蔬菜更好吃？二、身处重庆饮食更接近湖北，夹缝中的县城1、菜豆腐vs恩施合渣2、蒸菜饭vs恩施蒿子饭3、瓢儿粑vs宜昌萝卜饺子和瓢儿粑口味高度相似的萝卜丝丸子，我妈每年春节都会炸4、鮓广椒↑鮓广椒适合和土豆、腊肉、五花肉单独或者混合炒在一起三、巫山本地独有的味觉记忆1、臭黄荆叶做的翡翠凉粉2、菜包子↑脆爽油润麻辣鲜香的巫山菜包子3、巫山脆李↑酸甜适度果味浓郁的脆李，和我的面包店用脆李熬的果酱4、腊猪蹄↑炖鸡汤的枸杞根【本期配乐】Homesick-Kings of Convenience如果想加入听友群，欢迎添加小助手微信号：tiepiyacan2025，或者扫码添加↓
没有任何科班经验，法学的本科，互联网行业的从业，创意行业的长期创业，但我选择在35岁全职做一名「流动厨师」，做饭、工作坊、录食物播客，与食物打最深度的交道。做本期节目是和「人是铁饭是钢」的主播崴崴共同录制的一期串台节目。崴崴长居香港，她来成都的行程非常满，我和她约了一个大早（是我的大早，可能不是她的😁），潜入了还没开门营业的白读书屋，聊了我与食物的共同成长经历，分享了一些鸭餐灵感的来源，也梳理了我和食物的深度关系。这是一期非常棒的聊天，也是一期很真诚的对自我的探究。【添加小助手微信：tiepiyacan2025，可进听友群讨论更多食物话题】06:27 麻酱胡豆，独属于妈妈，也独属于家乡的味道10:36 成都，其实吃得很甜16:18 08年开始使用大众点评的老用户，为口吃的能有多拼23:48 腌肉，1%的盐就足够了31:39 NOMA对于发酵的极致应用39:48 江浙的家庭臭物，油条包臭豆腐47:22 鸭餐，喜欢做关于食物的命题作文49:06 佛教心理学与原创甜品55:17 以自己命名的菜，「铁皮鸭」是什么61:18 和牛干巴，干巴菌有着系列名字的鹅干巴63:25 食物弥合偏见，让四川人感受绍兴的臭苋菜梗臭豆腐的美妙66:18 喜欢红葱的香气，在成都炸了几十斤红葱酥68:32 坚果香料酱，厨房废物创造的美味调味品70:08 在山里的神秘鸭餐，在地野生食材和户外烤肉74:10 食物，一边害我一边救我77:13 我和世界微弱联系的那根重要的线，是食物下面请看本期的大量图片↑「铁皮鸭」这道菜↑讲着PPT带大家逛菜市场买菜↑买完菜就地做饭，三小时内吃到刚买的菜和肉↑梁中和老师佛教心理学分享的定制甜品↑冷杉木屋隐秘鸭餐↑郊区鸭餐，先去买些附近农民种的菜↑贵州红酸汤发酵工作坊↑豆乳腐工作坊↑四川泡菜工作坊香料工作坊之自制罗勒绿油↑↑今年的青梅与黄梅，酒、露、酱↑辣味腐乳、白味腐乳，以及不太涉及发酵的猎奇的凤梨腐乳↑鸭餐小快闪，贵州原汤牛肉粉，带大家认识「酸粉」的魅力↑鸭餐堂烹现场↑极限鸭餐，最简陋的环境也能做饭如果想加入听友群，欢迎添加小助手wx：
我在成都发起了「去菜市Market to Table」活动，希望通过菜市场这样一个微观场域，分享关于城市文化、饮食习惯、食物历史的内容，既带来行走菜市场的实用妙门，也让大家感受到新鲜食材即烹即食的魅力。国庆期间我回到了贵阳，带领5位来自不同地方的朋友逛了贵阳的黔灵公园菜市，买了菜市场的新鲜食材，然后来到了贵阳可能是唯一的播客工作室 就这YOUNG叭 ，借用厨房做了一餐贵州风味。本期节目是一期和 就这YOUNG叭 的串台节目，欢迎大家从我的观察出发，看看菜市场的细微之处。【本期主要内容】02:07 在贵阳发起菜市场活动，参加的人来自成都、凯里和哥本哈根05:46 百年酱园做「鸭餐」，用的是300块一斤的陈年手工酱油13:45 买8点后的打折肉，惊险刺激的速度与激情，晚一点做就臭了15:45 超市和菜市场的肉，不光是冷鲜肉和热鲜肉的区别，口感也有差异20:07 我厨房里没有料酒，百分百花雕酒替代21:49 特别洞察一：成都和贵阳猪肉摊位垂直展示面的大不同25:43 特别洞察二：贵阳的花椒居然比成都贵非常多！29:43 贵阳菜市猪肉摊位王者——口感绝妙的板筋35:30 在贵阳菜市发现了“哈儿果”39:37 菜市场是老年人的社交场40:33 在成都多次光顾的番茄专卖摊位，几种番茄品类，有酸有甜，均价四块41:24 宫保板筋（贵阳糍粑辣椒版）、五花肉番茄蒜苗烧的紫花菌、遵义灰豆腐，炒了纯一桌正贵州风味45:36 我喜欢什么样的摊主？ 话少的50:50 菜市场穿搭建议：穿睡衣去53:12 选蔬菜用手掐一下，一场声东击西间谍战54:01 买颜色浅的蔬菜！62:34 合规菜市场哪有那么多淋巴肉？69:14 最直观最省钱感受时令和城市风貌的方式，逛菜市场↑贵阳菜市的野葱（薤白），成都要打野才能挖到，我买来炒了腊肉，震撼美味↑灰豆腐和荞灰豆腐，黢黑的草木灰造就的美味↑紫花菌（谷熟菌），口感不好但口味鲜美的时令野生菌↑最后一块板筋被我全款买下↑青岩腊肉，很香，比某些青城山老腊肉香很多↑今年的豌豆尖竟然上市了！！而且很嫩↑一种在其他城市都没见到过的猪肉切割陈列……↑从菜市场到餐桌，3小时以内【本期BGM】Stevie Wonder - Sir Duke【加入听友群】如果对餐厨食物类话题感兴趣，欢迎加入听友群：
Jing是我认识的唯一一位定居成都的上海土著外加江浙沪独生女，不是因为工作或伴侣，纯粹自己十分渴望成都！我对这样的逆向流动很感兴趣，同时她也是一个对食物很有热情很爱吃的人，所以我邀请她一起从食物的角度出发，试图来看看两个城市的个性底色。一、为什么离开上海来成都定居成都给我一种想象之外的生活可能性在小红书上看到：老奶奶得了癌症 然后就不治疗 一直搓麻将 在她的葬礼上 其他三个人搓起了三人麻将天选四川人 辣椒和折耳根 分分钟喜欢上有很多很多公园和菜市场可以逛 ，周边都是山可以爬山！！我发现了你很爱逛菜市场，我们第一次见面就是在菜市场二、在上海的饮食1、在家和在外吃什么？超会烧菜的爸爸：肉面筋、馄饨、粽子、八宝饭，过年的还会有三丝、八宝鸭2、喜欢的上海本地物产有哪些？咖啡面包成了最爱的本地物产提及：MBD的神级恰巴塔草头和荠菜3、推荐三家上海餐厅福和慧（素菜之光）scilla （不紧绷的意大利乡下菜 ）陶香煲仔饭 （ 调味非常好的性价比王者）三、在成都的饮食1、在家和在外吃什么？选择太多，至今还在和成都热恋2、喜欢的四川本地物产有哪些？惊为天人的辣椒提及：复制酱油/红酱油/甜酱油惊为天人的嫩南瓜提及：嫩南瓜烧切猫儿3、来到成都后最喜欢的三家餐厅，为什么？左撇子私房面 （只卖素椒杂酱这一种面）提及：猪油、肉臊和甜面酱安妈螺蛳粉 （jing：往返开车60公里吃一碗粉，我：一年点了二十多次外卖）永乐饭店（蒜泥鲜鱿、宫保鸡丁）四、上海成都饮食比较1、用三个词来描述上海和成都的生活的差异：亲近 、具体、活人2、这些词在饮食方面有什么体现？只见过一两面的朋友就可以叫到家里来吃饭，在上海不敢想；20个不认识的人一起猛猛干饭，没有虚头巴脑的话题，全部围绕这一桌饭聊天。3、上海人和成都人，谁更在意「吃」这件事？【本期嘉宾】Jing【本期BGM】Strange Game-Mick Jagger【加入听友群】
高端日料，是《一饭封神》里被剪到只能三秒镜头的一轮游炮灰，是米其林指南里不会上榜的餐厅类型，是前几年资本涉足高端餐饮的首选品类，是永远读不清楚也写不对的Omakase。本期和成都知名日料餐厅「松笠」的创始人之一天添一起聊关于参加综艺前后经历，以及这些年和另外一位创始人杜师傅，如何应对市场和客户的剧烈变化，在泡沫消散声浪褪去后，仍能保持本心悄然前行。03:38 备战精细到手指甲，录综艺前专门去做手部护理09:15 等评委过来试菜等了三四十分钟，菜已经凉透了17:19 会席料理和怀石料理到底是什么21:26 三四年时间成都高端日料从二三十家萎缩到6家28:46 12年前平台如何争取高端餐饮客户，先打100万到商家账户上36:10 客人：你一定是老板，因为没有那么老的服务员40:42 做高端餐饮和卖奢侈品一样46:37 厨师不尊重自己的菜就是不要脸56:16 核废水事件后日料店纷纷声明自己用的不是日本货，那不然捏？58:11 你们到底是不是Omakase？64:09 米其林摘星，从雄心勃勃到就这样吧72:21 在沼泽中越挣扎陷得越快，专注食材，专注自己↑节目里被剪到只有三秒的镜头之一↑为了比赛武装到手指，在长沙做手部护理的杜师傅↑参赛作品，灌汤金吉鱼↑12年前的棕熊厨房↑如今的松笠，中间和右边分别是厨师长杜师傅和天添【本期嘉宾】天添-成都松笠日料【本期BGM】枯叶-椎名林檎【加入听友群】
最招骂的一期来了，聊《一饭封神》！本期是第一次线下录制，我和几位朋友聊了目前最火的厨师综艺《一饭封神》。节目赛事行进到一半，也如期收获了很多争议，更增热度。因为一些个人原因，我从开播前就知晓这个节目，开播后也一期不拉看到了现在，每期我都会零星做一点笔记，这是一期比较全面的关于节目本身和争议事件的对方讨论，也是我关于这个节目一些想要延展的表达。【本期主要内容】1、从十年策划经验的广告人视角出发，《一饭封神》汉化版有哪些水土不服的部分；2、大小厨团队赛，如何延展理解酸、辣、鲜，为什么是这三个味觉；3、我如何看待对小花儿的围剿，如何看待嫩肉粉和木姜子争议；4、便利店复活赛的各种吊诡之处；5、fine dining和烟火中餐，我们试论厨师的伟大。【本期时间线】04:31 《黑白厨师》与《思想验证区域》，大胆韩综08:51 按照省份选择食材PK，好创意的执行瑕疵11:16 云南的代表食材居然是人工菌菇？14:00 河南土著表示南阳牛肉不能代表河南18:41 “鲜”为什么不适合和“酸”、“辣”一起作为命题？19:55 关于“苦”味的大胆开麦21:05 “酸”和“鲜”都欠缺发酵食材的选择24:39 便利店里的姜和葱，水土不服的凑合解决26:46 葱油冰淇淋和澳洲brunch，作为弃子的大厨和尴尬晋级的小厨33:10 菜市场赶场买到的蔬菜1.5-3元一斤，鲜嫩无比37:21 成都百花东街菜市，物价凝固的飞地42:58 被挑战的权威和被忤逆的“正宗”46:58 小花儿的不专业：沟通技巧欠缺和对食材的预判食物49:55 木姜子没错！52:05 对添加剂的恐惧根植于心，嫩肉粉的核心作用成分是木瓜蛋白酶57:26 西厨就可以不会用高压锅吗？不可以！61:23 恐惧高压锅是持续的喷气声音带来的焦虑，纯静音高压锅什么时候研发出来？64:34 国内fine dining遇冷，贴近生活本质的餐饮同样伟大和值得尊敬70:17 张勇、谢霆锋和Vicky，这三个评委的设置合理吗？72:54 怎么理解balance？balance是否应该有流动的标准78:12 做饭和做创意一样，也是旧元素的新组合【本期BGM】What's Up - 4 Non Blondes【本期其他说明】1、感谢参与本期录制的更马、牧谣、yanzhen，以及提供录制的空间——成都白读书屋2、不时会听到的“哒哒哒”的小蹄子声音，是我的小狗天眼在地板上走来走去的声音【欢迎加入听友群】
从黔南的臭酸到绍兴的臭苋菜梗，发酵食物的臭味背后，是地域文化的角力与人类食腐天性的皈依。本期节目我是和上周同在贵阳务工但由于太忙一面都没见上，终于本周在成都碰面的七分饱的主播思遥一起录的。我们在贵阳共同参与了阿云朵仓的一个盛大丰富的发酵主题活动，在贵州这个发酵重镇，我们聊了本次活动来自全国各地的发酵品牌和学者、艺术家关于发酵创作和实践的吉光片羽，也聊了离开贵阳后我们深入了贵州少数民族聚居发酵饮食习惯更加深重的黔南和黔东南，以及浙江的发酵臭食见闻。【本期主要内容】Part 1 发酵地理学：贵阳酸汤与浙江臭食的南北对峙00:02:13 也许是今年最丰富多元的发酵集会00:02:58 天贝：印尼发酵豆制品，长得像牛轧糖的超级食物00:12:39 浙江黄酒小镇探秘，黄酒竟有葡萄酒的优雅基因00:24:32 贵州以酸代盐文化，发酵食物的地方密码Part 2 微生物的暗黑艺术：00:30:54 老豆腐撒毛霉菌，700块豆腐VIP客户诞生记！00:36:50 白酸汤发酵实验室：不放盐，反复续汤的极致哲学00:40:52 毛豆炒臭豆腐的季节性搭配，凝固的和流动的时间交叠00:45:52 黔南腌汤：米汤蔬菜的魔法，火锅or夏日饮品？Part 3 臭食文化考：从「优雅的酸」到猎奇吃播的认知变迁00:50:31 吃坏的食物？不，是风味！臭食文化颠覆认知00:55:55 人类从食腐到发酵，一部重口味的进化史01:01:58 发酵食品的未来：进博物馆还是活态传承？Part 4 料理实验场：臭豆腐刺身、牛瘪火锅的当代变形记01:08:05 臭豆腐刺身，炸裂味觉的清爽解法01:15:52 红酸汤vs白酸汤，贵州人的味觉信仰之战！01:22:32 绍兴笑典皇蒸羊脑，臭味与膻味的双重暴击！你尝试过什么挑战味蕾的发酵食物？来评论区为你家乡的臭食正名，或分享你的极限饮食体验~【本期BGM】Dehors-JORDANN【本期提及的书籍及文章】《臭食记》要云《中国食辣史》曹雨《曹雨：反标准化的味觉，不向现代性妥协的臭食》【本期推荐的餐厅】杭州-笑典皇 （拯救美食荒漠的绍兴财管）宁波/上海-三佰杯 （宁波菜Bistro，样样新鲜，烤串一流）凯里-牛滚荡 （白酸汤牛肉）如果对发酵食物文化、微生物科学或地方饮食志感兴趣，欢迎加入听友群：：
从无锡阳山到成都龙泉驿，桃子的产区之争不仅是地理标识的竞争，更是文化符号的角力。而油桃的基因突变故事、全球桃子的不同命运、从辟邪长寿到情色意味的隐喻变迁、不同地域的桃子腌制工艺，则展现了这颗水果背后丰富的科学与文化维度。本期我与排排坐吃果果的红菱、陈述句一起录制，从地理、生物学、文化和料理四个维度，解读这颗拥有"屁股"的水果所承载的多元叙事。本期主要内容：- 桃子的地理分布与产区竞争- 油桃的基因突变与水果命名学- 国际桃子文化与消费差异- 创新桃子料理与腌制工艺Part 1 桃子的地理大发现：从阳山水蜜桃到龙泉驿桃子的产区之争00:00:52 桃子无处不在，价格亲民，全国菜市场的顶流00:02:56 夏日水果三件套：桃子、西瓜、葡萄，童年回忆杀Part 2 桃子的进化奇迹：为什么油桃不是杂交品种？突变基因的奇妙故事00:18:37 油桃是基因突变的结果，没毛的叛逆少年00:20:30 核桃杨桃猕猴桃蹭名头，水果界的宛宛类卿Part 3 国际桃子图鉴：美国人只吃罐头？意大利才是欧洲的桃子天堂00:22:19 奇异果的奇幻漂流：从中国偷渡到新西兰00:39:29 桃子是唯一有「屁股」的水果，女性营销和性暗示Part 4 桃子料理实验室：潮汕甘草桃vs湖南紫苏桃，哪种腌制法更上头？00:54:49 软桃果酱秘诀：加糖、煮皮、柠檬防氧化01:01:46 白凉粉比吉利丁便宜好用，甜点界的性价比之王01:07:19 桃子容错率高，配奶醋海鲜都不翻车本期BGM ：大肚子飞行员 - 巧克力工廠你见过最奇葩的桃子品种是什么？是否尝试过用桃子入菜？快来评论区为你家乡的桃子打call，或者分享你的独家桃子食谱！如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
作为一个知名的搞钱城市，温州似乎不在意精致饮食，很多食物都呈现了快点吃饱了好去搞钱的面貌，但作为浙江和福建港口的中间休息带，饮食北承台州，南接福建，实现了奇妙的大融合。这一期我们基本聊了个温州食物大览，也包含了给温州皮革厂老板小姨子正名和温州炒房团狂炒全国的一点往事。本期提到的温州食物：和红膏炝蟹有几分相似的「江蟹生」像四川滑肉一样的「鱼丸」和成都的“油灯鼓”和湖北宜昌的“萝卜饺子”都很像的「灯盏糕」家烧味型可烧万物甜度很高的「麻油鸭」家烧小黄鱼和好吃的「莴笋干」龙舟文化盛行本期BGM：Johnny Remember Me - John Leyton如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
贵阳有多种打开方式。我最近两年在贵阳呆的时间加起来超过半年，深入地吃了很多本地人餐厅。这一期我邀请的是我女朋友，二十多年都生活在贵阳城区的角子同学一起用几个典型食材重新展开一下贵阳。-本期主要内容：1.辣椒 ，辣的精细化糟辣椒蛋炒饭和糟辣带鱼糍粑辣椒里没有糍粑重庆和贵阳的辣子鸡完全不是一种东西山东、四川和贵州，哪个地方有正宗宫保味？2.番茄，酸的多样化在酸汤火锅和夺夺粉中作为主角的番茄在酸笋火锅中作为重要配角的番茄家庭发酵红酸汤是可以的木姜子的重要性从酸到臭，独山三酸3.土豆 ，小吃的理想国蔡家街大排长龙的炸土豆片不好吃！洋芋粑、恋爱豆腐果、水果豆花、糯米粉、冰浆4.豆子，身份的多重性每个菜市场都有豆米，贵阳人的日常各种颜色和质感的豆腐除了老干妈还有更多豆豉5.粉面，本地限定的乡愁肠旺面里的夹生猪血，超溏心的溏心蛋，百毒不侵的本地人牛肉粉和素粉里的酸粉走不出贵阳-本期推荐的贵阳店铺：红姐酸辣烫、小不点麻辣烫玉珍酸笋火锅龙老太夺夺粉毛辣果虾酸牛肉火锅六广门毛阿姨糯米饭任姨妈牛肉粉小平素粉指月素粉TripSmith乔治队长胡豆咖啡春山gelato雀亦ASPIR-本期提到的书籍：《臭食志》 要云《逛吃贵州》周之江-本期BGM：周末思想-BIGMAMA如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
这期也是时光胶囊，2月份的时候和好朋友 排排坐吃果果一起录了一期关于水果入菜的内容。二月的水果青黄不接，在六月这个水果大爆发的季节，更适合听这一期。排排坐吃果果可能是全网唯一一档专门讲水果播客，两位主播是一对水果买手cp，每个季节都在全国找好地产的好水果，有兴趣可以加入他们的水果社群。本期BGM：Jessfield Park -The Shanghai Restoration Project、如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
发酵fermentation的拉丁词源是fervere，意思是「沸腾」「气泡」，古人不知道什么是发酵，只看到落入雨水的蜂蜜容器里产生了气泡，饮用之后带来了全新的味觉和愉悦。除了酿酒以外，泡制泡菜可能是最接近于发酵的原生概念视觉体验的过程。如果使用玻璃器皿，每天都能观察到气泡上升好像沸腾的体验。这是你亲自养育的生命。这期是我和「鲸鱼赫兹」一起录的节目，在5月27日鲸鱼赫兹已经发过了。如果已经听过那期节目的朋友，这期可以不用听了。抱歉(＞人＜；)由于我最近沉迷发酵不可自拔，除了固定的活动分享、工作坊和每月鸭餐，大部分时间都在各地了解在地的发酵文化和发酵食物，回到家就在饲弄各种微生物们，制作播客的时间变得非常不固定。但是我这个月还是会再发两期的！！一定！！如果对发酵有兴趣或者存在任何疑问，对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
虽迟但到，基于整月的高强度发酵实践，发酵是成熟，是等待，是自然现象，是文化，是历史，是关于宇宙主义的一点小思考。「本期节目内容框架」什么是发酵？跳水泡菜和青梅酒其实都不是发酵从科学的定义上来讲，发酵是微生物在有氧或无氧条件下的通过生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程，也是微生物把复杂的有机化合物分解成较简单的物质的过程，过程的结果是经过发酵的食物改变了性状和口味。简单来说，发酵必须有微生物的参与，发酵的结果一定是食物仍可以食用，并且更柔软、更好吃、更具风味、更有营养，等等。再简单地说，发酵就是微生物对食物做了些人类意义上的好事，做好事的微生物，我们都称之为“发酵菌”。我们体验了哪些发酵？5月我在白读书屋做了3期工作坊，针对三种南方常见也非常适合家庭制作的发酵食物，泡菜、豆腐乳和醪糟。泡菜是乳酸菌浸染的世界。我们只需要：• 保持2%-8%的盐度（播客中口误说成2%-3%，特此纠正）• 避光避氧• 食材干净但不要“过度消毒”NOMA说，“乳酸菌无处不在，包括你的皮肤。藉由触摸食物，能在发酵物中添加一些属于你自己的风土” 。豆腐乳是毛霉菌开启的造物。而我们要做的只是：• 豆腐切块，蒸几分钟杀菌；• 撒上充满毛霉菌的曲子，控温发霉；• 发霉后再泡进酒与盐，灭活霉菌，却保留酶的活性。醪糟是菌群的接力赛。醪糟，酒酿、米酒，还有很多其他名字，不管叫什么，它都是根霉菌和酵母菌接替上场引导风味变化的正在进行中的食物。根霉负责把糯米淀粉转化成糖，酵母则把糖转化成酒精和二氧化碳。声音，也可以是微生物世界照向人类世界的投影。玩发酵是新鲜东西吗？发酵的古老程度超乎所有人的想象。一些历史学家推断，人类食用发酵食物的时间甚至早于人类用火烹熟食物。发酵可能是一种更早的“光明”，揭开了人类文明的序章。桑多尔·卡茨说在《发酵圣经》中说，“不是人发明了发酵，而是发酵发明了人”。“当锡罐取代泡菜坛，人类首次用物理手段而非微生物控制实物保质期”，《风味传》称此为“发酵与灭菌的第一次分手”。发酵啊，“成熟”的味道等待也是成年人的一种自我酿造。《不生不熟》里提到，“品尝发酵食物的乐趣实际上来源于‘对成熟的爱好’。所谓成熟，既可以理解为味道的成熟，也可以理解为对成熟事物的嗜好。“这种“成熟”，也是人在成年之后的某种珍贵的回望。关于芬兰酸奶villi的传承，移民者在出发之前将干净的手帕浸在发酵牛奶中，拿出来晾干，再把它藏在行李中，一起经历长途旅行去开始新生活。一位出生在美国在根在芬兰的95岁老人，有天问儿媳是否知道怎么照看“种子”。“种子”是芬兰人的自制酸奶viili所用酵母的名字。儿媳宽慰老人，说她知道怎么照看，老人在第二天晚上就去世了。发酵，人类的在场和退场人类从来没有驯服过微生物，在微生物的花田里，人类只是一群更勤劳、更聪明、更高效的蜜蜂。小仓拓采访从事发酵相关工作的酿造家时，他们总说“自己并不是制造者，只是为制造者（发酵菌）提供良好环境的人”。这是谦虚，也是事实。HBO动画《拾荒者统治》的生命仪式片段。关于存在，存在就是它的意义和价值，脱离了任何工具化属性。人类只是意外路过了这个生命。「万物发酵」系列工作坊最后一期预告6月9日我将在成都白读书屋展开本次“万物发酵”系列工作坊的最后一期，我会带来不太适合家庭发酵的食物并作现场烹饪，陪伴大家度过原本无聊的周一夜晚。感谢发酵，人类虽然渺小，但快乐永不落幕。「本期提到的影音书」《发酵圣经》【美】桑多尔·卡茨《NOMA餐厅发酵实验》《不生不熟》【法】玛丽-克莱尔·弗雷德里克《风味传》【美】莫妮卡·桑切斯 罗布·邓恩《发酵文化人类学》【日】小仓拓HBO动画《拾荒者统治》「本期BGM」《Devils Angels 》 Killing Eve就好像人类与微生物的关系hhh如果对发酵有兴趣或者存在任何疑问，对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
远古的基因的召唤让我们囤积食物，山姆的“家庭装”和原子化社会的“单人家庭”的冲突让食物过期，如何保存食物，如何面对过期，如何让食物合理轮转起来，如何以看似“十分激进”的方式践行食物的可持续发展？「本期节目内容框架Part 1 囤积的深层原因基因导致囤积，囤积造成过剩05:00 逛超市和填满冰箱都感到快乐，囤积是底层代码08:00 一块可以上小学二年级的巧克力09:31 独居婆婆的家，几千万只蟑螂 （来自B站UP主：马俐管家）消费驯化的囤积「划算」大数据绞杀：多巴胺刺激与决策瘫痪21:09 外婆说我积累的财富都是pdd骗走的「必要」社交媒体推波助澜：美食博主害人不浅Part 2 过期的应然和必然1、山姆的巨大家庭装与原子化社会孤独餐饮的冲突——吃不完，真的吃不完25:06 过期三年的虾皮还在吃，过期两年的奇亚籽只受了点皮外伤2、食物不是甲方，不会卡deadline，遗忘和拖延00:00 我用notion为我的所有酱料调味品做了个带提醒的数据库，直到我忘了更新notion，于是都过期了37:02 浪费食物的人死了会下“潲水地狱” ！！Part 3 保质期的玄学和科学40:14 过期≠变质，食品的有效期是一种免责声明41:16 吃两千多年前的食物残渣的扶霞55:04 人类嗅球（olfactory bulb）和OR7D4基因变异体Part 4 来自半专业人员的操作指南-风味断崖型食物（临期即品质暴跌）58:52 如何科学保存咖啡豆64:35 新鲜面包老化如此快，如何保存及回春67:56 不要购买临期薯片和啤酒的原因77:00 蔬菜会呼吸，保存蔬菜的方法Part 5 身体力行，可持续的食物81:57 我们曾经的面包店是如何实现面包的共享的？86:04 临期专卖店“好特卖”——做行业的秃鹫88:55 时间贴现效应：心理学实验显示，当食品价格低于原价40%，消费者对保质期敏感度下降72%91:09柏林食物共享运动，全球规模最大的民间反食物浪费实践。注册用户12w，核心志愿者3000名，包含27位米其林主厨。97:39 “我在餐厅吃掉了别桌的剩菜！！”102:43 FAO 全球食物浪费报告说，全球大每年大约有 13 亿吨食物被浪费，相当于全球粮食产量的 1/ 3本期提到的影音书：扶霞《寻味东西》， 第四部分，《古味古香》「本期主播」铁皮鸭 41 mara JJ 小金刚「关于本期节目最后的问题」你爱囤积吗？你家里有过期食品吗？如何将食物轮转起来？你是否想建立自己城市的反囤积可持续食物小组，真正的减少浪费？如果你对此感兴趣或有自己的建议，欢迎在评论区推介你的好方法或召集同城市的食物流转同好。如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
这是一个intro，讲点个人隐私和这个播客诞生的原因。做饭、厨房，对我而言承载了太多激烈的情绪和浓重的情感，夸张点说要了我命也救了我命，下厨房基本和谈恋爱差不多了。/一些道歉/1. 这是我第一次录制和剪辑播客，很不熟练，用某软件的自动功能剪掉了很多说话的气口，让听感有点怪，对不住了。下一期就会改善。2. 我是一个在成都生活的重庆人，普通话请见谅。无论下多少期都无法改善，请忍耐一下。/一些名词解释/花砖物语：一款经典桌游，世界桌游大赛 world series of board gaming比赛项目之一。有人很爱，但我觉得一般。洪爱珠《老派少女购物路线》：一本散文。母亲病逝后，她回忆与母亲的脚步，从吃食着眼写就老派购物路线。整本书没有太多哀思表达，更多书写的是厨房的烟火、台北的风土、母辈感情的绵延，真诚感人，同时半夜会把人看饿。非笼养鸡蛋：蛋鸡饲养方式变为可以自由走动，不仅仅是只能受限于狭窄的笼内。 蛋鸡可以自由出入，可以满足鸡只的一些天性，例如伸展翅膀、跑动、自由觅食等。同时会为鸡只提供符合习性的产蛋箱，通过这种模式下生产的禽产品为非笼养鸡蛋。作为全球鸡蛋消费第一大国，我国每年至少吃掉4000亿枚鸡蛋，连起来的长度甚至能围绕地球550圈，其中散养只是占比10%，标准化科学化的非笼养占比1%。大多数产蛋的鸡，一生都没走出一米的距离。消费就是投票，你一票我一票，小鸡从此不坐牢。/BGM/Long Time - Cake（shameless第一季结束后Karen爹自杀时的BGM，人称“埃迪冰湖小曲”)/找到主播/小红书/即刻 搜索「铁皮鸭」如果对食物、厨房、餐饮相关话题相关有兴趣，欢迎加入听友群：
