本期节目由卡士「吃酸」系列联合呈现。哪怕只是言语上提到「酸」，身体都会比大脑更快做出反应，脸部肌肉收缩、腮帮子紧绷，唾液自然就涌了上来。酸，大概就是最直接、最诚实的味道。现在的「酸」常被放在发酵的语境里讨论，但今天我们想暂时离开些许复杂的酸味学，回到味觉最初的现场，去聊一聊最天然的酸——果酸，毕竟人类最早的酸味经验就是从酸味的果子开始的。明亮、轻快、青感、圆润、微涩……我们从风味中描述酸果的词语开始聊起，回忆了自己最早吃酸果的经验。果酸可能也是最容易接受的酸吧，不止是单一的刺激，果味的芳香、咀嚼的口感，甚至颜色与声音的联动都让它复杂而迷人。果酸也和地域、风土、饮食偏好息息相关，从云南的酸木瓜到岭南的芭乐，再到西北的黄杏，每个地方都有属于自己的“酸果”，我们吃酸果、用它烹饪调味，同时也用果酱、腌渍、果脯等工艺来改造和延续“果酸”……酸果某种意义上就像是每个地方的「方言」，带着气候、风土、时间的口音。感谢卡士「吃酸」系列的邀请，这一次的聊天，也让我们重新认识了果酸。🍋酸味线索03:20 酸甜苦咸鲜，“酸”为什么在首位05:50 酸果在风味轮中如何被描述08:50 冰糖葫芦里的酸果：闽南油柑11:46 江浙人的春游采摘：莓果“阿公公”15:50 酸果就像是每个地方的“方言”16:40 云贵：西南酸果乐园19:35 云南酸木瓜25:32 欣赏“未成熟”之味28:20 如何烹饪酸木瓜34:44 为什么云贵菜现在这么风靡?36:25 云南的其他酸果37:40 岭南、福建酸果：从芭乐开始聊起42:40 腌渍水果：闽南摇桃、潮汕甘草水果、酸嘢45:53 闽南冷门蜜饯：野金桔“山金豆”46:58 北方酸果：山楂、酸角、沙棘48:30 西北黄杏53:24 酸有天然的筛选机制55:03 酸，可能是另一种甜的开始🥛 吃酸福利2025 年，从中国的广袤土地出发卡士全新风味系列「吃酸」携地域原产酸果入味从「酸」的风味出发，走进自然与风土深处探寻地道的酸果滋味，严选地域风味卡士「吃酸」系列将三重味觉层次与酸奶交织出酸爽的碰撞，带来丰富新奇的味蕾体验~三款地道风味可选，每杯仅含4%蔗糖！ 点击官方小程序购买，冷链包邮到家🎵 BGMOnyx Collective - Fruit StandPink Floyd - Apples And Oranges🎤 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！
今日秋分，我们「不合时宜」地上一期gelato特辑，只因吃里扒外常驻嘉宾@Charlie 的暴言：入秋降温了，才是吃gelato最好的时候。为什么这么说？在夏天高温下，人的胃口和对风味的感知能力都会有所下降，吃冰更多是为了解暑；到了秋天，gelato店会真正迎来高峰期。「Di-solve」是本年度吃里扒外最喜爱的上海gelato新店。在传统口味上，如开心果、香草、巧克力，它都巧妙地加入了一丝突出的风味，烤甜椒的烟熏感，白兰花留有余韵的香气，柑橘的明亮。还有很多新奇又大胆的搭配：紫苏籽油橙花、白桃番茄、咖喱叶青柠……充满了无限风味遐想，只有吃到嘴里才能对味道恍然大悟。这期我们就邀请了主理人@Leafy，来聊聊gelato在研发过程中，如何去捕捉灵感、搭配食材、呈现风味，如何让gelato像香氛和调酒一样层次丰富。🍦 收听指南7:11 为什么决定开Gelato店，以及为什么叫「Di-solve」10:46 Leafy与甜品的缘分15:40 让Gelato新店脱颖而出，最重要的是口味21:43 如何科学地、有框架地去做食材的风味延展25:08 食材的「体感季节」：时令不是现在有什么，而是现在想吃什么31:21 雪葩为什么更难做34:46 Gelato里的「胶」是添加剂吗？38:42 如何把巧克力去做成雪葩43:45 以「咖椰吐司」为例，如何去做风味的还原复刻47:01 意外搭配的「紫苏籽油橙花」，吃起来竟然像绿豆沙51:36 香水和调酒，是Gelato搭配的灵感来源56:20 单一食材去做出不同的主题，是未来想玩的可能创意1:00:05 Di-solve里的酒精菜单1:14:08 与香氛品牌合作，用棒冰来体现香气的前后中调🎵 BGMKing Harvest - A Little Bit Like Magic🛫 飞行嘉宾Leafy · Di-solve 主理人· 米其林餐厅甜品主厨结业· IICCT level 2 巧克力品评师与评审Charlie· 小红书 咸查理· 可爱的周边 @Saltycharlie· 最近在做好吃的常温点心 @老查理🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
本期是串台节目，做客的主播是AKALCHA的主理人shuke, 也是AKALCHA FREE TALK的主播。一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」。在前段时间，我们喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，特别惊喜！一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的「语言体系」跨越了「新中式」的传统改良，直接进入了探索「现代」的阶段。这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底「现代」在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对「喝茶」有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的「命题」——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。🍵 我们聊到了：2:56 我们各自的喝茶经历11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化19:30 语言体系：「茶是文言文，而咖啡是普通话」20:18 创造当下的、崭新对茶的「新」记忆，到底新在哪？21:15 新风味：所有「新」构想的出发点27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求24:32 与上游茶厂的理念冲突35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系39:32 处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧49:30 咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用「茶」吗？51:00 如何呈现茶的具象风味1:01:20 为什么是「挂耳」茶包而不是袋泡茶？1:16:08 线下店的新体验1:25:37 吃里扒外福利放送！👇🏻 AKALCHA 语言体系示例🎁 本期福利- 线上福利：欢迎在本期节目评论区留言分享你的喝茶记忆/爱喝的茶风味/想了解的茶知识等一切与茶有关的信息，我们将抽选3位听友送出AKALCHA【康普茶*6瓶装（口味随机）+ 挂耳茶风味组合装*12袋】- 线下福利：AKAKCHA上海店试营业前，将为吃里扒外听友提供专属开放日，提前体验现代精品茶空间，后续我们将在「吃里扒外听友群」发布招募。🎵 BGMSlim Fey - 享受这一刻宁静林生祥 - 种树 🛫 串台主播shuke AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA淘宝 AKALCHA企业店🎤 本台主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
这期我们聊「刨冰」🍧首先，要来定义一下「什么是刨冰」——像盖浇饭一样，用碗装，用勺子吃，先铺上米饭一样的碎冰，再一层一层浇上料汁和浇头。冰可以是细冰粗冰雪冰面条冰， 但一定是用制冰机器「刨」出来的。而刨冰里加的小料，那就精彩了，每个国家和地区都有本土化的表达：日式冰里什么水果都可以做成甜口，也有猎奇的咸口料理；韩国保持着传统风格，红豆和打糕是绝对的主角；马来西亚的冰，会加入独特的绿色粉条「煎蕊」和糯米；而我们吃的台式冰、天津冰、香港冰，也都各自有各自的风格。我们聊了聊吃冰的记忆和体验，也分享了不同的偏好口味和吃冰方式。在夏天（暂时先不考虑肠胃问题）像吃饭一样猛猛地进食刨冰。 1:30 给「刨冰」下一个定义2:59 制冰工具的变化和刨冰的历史7:50 第一次吃刨冰的记忆13:30 台式冰25:13 韩式冰30:10 日式冰&杭州的日式刨冰店52:44 天津冰58:00 马来西亚冰1:13:34 香港冰🎵 BGM阿雅 - ㄘㄨㄚˋ冰进行曲🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
西瓜，无疑是夏天最热门的水果，也是我们最熟悉的水果之一。在和种西瓜、卖西瓜、吃西瓜的人聊完了之后，我们重新拥有了看待西瓜的维度——西瓜可以很便宜，3块钱一斤，19.9一盒果切；也可以是精品化，80块一颗的8424，每年只卖2个月的头茬瓜。西瓜如今是大街小巷不限量的存在，但在三四十年前，它是珍贵到只有生病才舍得吃的食物，每一次开瓜都充满了仪式感。南方人吃瓜和北方人吃瓜，品种不同，注重的口味和口感有差异。好吃的瓜不只是「甜」，还有「鲜」。那就让我们重新认识一次西瓜吧。7:47 在上海南汇书院镇种8424西瓜的人：西瓜姐姐西瓜姐姐给我们切的瓜，是8424的母本「伊选」西瓜姐姐种的番茄，很有番茄味聊天中西瓜姐姐写下的草稿暴雨后的西瓜棚如明年需买瓜/番茄，可加微信：CH15821229114特此鸣谢 城记播客主播@王越州关于8424西瓜的衍生读物：上海市民生活指南46:26 80、90年代上海吃西瓜的回忆：纳米老师在纳米老师家吃的三林崩瓜1:15:05 盒马全国水果采销负责人：禅馋盒马西瓜及衍生品版图（坐标上海）特别鸣谢：橙子、锅巴、臻祯1:54:38 庞各庄L600小西瓜供应商：张妍🎵 BGMStephanie Leavell - Watermelon陈忆文 - 往事只能回味其余配乐均来自这张来自是2008年发行的专辑，封面是男孩在吃一只大西瓜Killer Jazz Funk From Groove Merchant Vault - Return of Jazz FunLionel Hampton - Psychedelic SallyJoe Thomas - Joyful, JoyfulJimmy McGriff - What's Going OnO'Donel Levy - You've Made Me So Very HappyJoe Thomas - Thank YouJimmy McGriff - Dig On It🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
本期节目是【维他奶Vitasoy】合作节目。《百年早餐史》中有一段描述：“吃早餐了吗？” 很多小孩甚至成年人经常会听到这句话，质疑他们没吃早饭就要出门，这句话暗示着，每个人在急着外出完成家庭以外的工作使命前，先有吃早餐的义务。早餐是一天中重要的一餐，却也成了常常是被忽略的一餐。现代生活压缩了我们的早餐时间，稀释了早餐的存在感。在本期节目中，我们将从早餐饮料开始聊起，聊聊我们在不同地域吃过印象深刻的早餐，以及不同⼈⽣阶段吃早餐的体验与变化，重新找回早餐曾经在我们生活中的仪式感。02:22 早餐的奇特之处在于，它是以“饮料”为主轴的一餐06:00 晨间饮品喝什么？从内蒙奶茶到牛羊肉豆浆20:56 现代早餐饮品：维他奶22:30 何为“早”餐：早餐在一日三餐中到底有何不同？26:12 中西早餐的演变27:28 早餐的“劳动者”属性32:42 武汉过早的碳水宇宙和边走边吃急迫性的极致体现37:12 奶茶和鸳鸯——咖啡因也是早餐的一部分38:44 早餐是地方身份和传统的自留地？39:58 面条、烧卖的各地流转43:25 温州糯米饭：难道是另一种形式的泡饭？43:58 嵊州的早餐宇宙45:44 我们不再吃「早餐」了吗？49:04 我们记忆里的早餐时刻🎵 BGMVenna,COLORS - My Way - A COLORS SHOW沉默橙 - 贪睡鬼（Greedysleeper）🥛本期福利维他奶作为中国知名的豆奶品牌，80多年来⼀直专注于为消费者带来优质植物营养。⽽且，维他奶有个很暖⼼的主张，叫“为我为你维他奶”——不管是忙碌的⾃⼰，还是在乎的⼈，都能⽤⼀盒⾖奶传递⼀份⼩⼩的关爱与⽀持。当我们因为赶时间、没胃⼝忽略掉早餐时， ⼀杯维他奶⾖奶就是完美早餐拍档。维他奶⾖奶豆香醇厚，美味百搭，有多种口味选择：经典原味、低糖原味、巧克力味，以及新出的果味豆奶，低脂0胆固醇，营养轻负担（数据来源于第三方产品检测报告）。欢迎在本期节目评论区留言分享「你吃过好吃的早餐」，我们将抽选5位听友送出维他奶早餐限定公仔；现在到天猫超市购买维他奶，还可享受立减优惠，戳链接 早餐就喝维他奶 即可下单。🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
当餐厅的老一辈逐渐退场，餐二代上场接手家业，会发生哪些代际上的矛盾与更迭呢？老兴鲜，是我们在上海非常推荐的本帮菜餐厅。它既传统，能吃到很多已经不常见的、复杂的菜式；同时又很创新，每日手写的「告食客书」黑板，不断更新的季节时令菜单，都是我们一次次想再去的理由。一直以来，我们也很好奇这家餐厅背后的故事。这次，我们邀请来了老兴鲜的餐二代：小苏。一直以来，小苏都深度参与着老兴鲜的起起落落，中间餐厅经历低谷期，甚至一度与父亲的关系降到了冰点。如今老兴鲜蒸蒸日上，开出了二店，她也从广告人身份退役，全职开始做老兴鲜品牌内容。她在小红书创建了自己的账号「小苏观察食录」，以餐二代的自修视角，去道出老一代人做品牌的方式、老兴鲜的灶前幕后、上海餐饮文化的寻根溯源。当我们透过餐二代，再去看一家熟悉的餐厅，会发现原来那些好吃的味道从来不是偶然，原来老一辈的品牌态度从来都不在PPT里。⏰我们聊到了：0:37 定义：什么是「餐二代」2:14 小苏观察食录：老兴鲜餐二代视角3:52 吃里扒外食老兴鲜的回忆9:12 老兴鲜背后的创业故事23:55 前广告人到全职做餐厅品牌的契机27:33 工作中老板与员工的关系VS生活中父女的关系34:28 小苏的加入，给老兴鲜品牌带来的具体变化38:10 「小苏观察食录」的账号定位和内容规划52:25 餐厅里的「告食客书」：老一辈人做品牌也有自己的方式1:05:29 餐厅与品牌未来的计划🎵 BGMThe Shanghai Restoration Project,张乐 - Bailemen SwingThe Shanghai Restoration Project - Mungbean Mash👩本期嘉宾小苏👉小红书 小苏观察食录🎧 主播陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条🎙️录制场地特别鸣谢："十二海里编辑部"小酒馆📮 联系方式chilipawai945@163.com
这期节目是“掺掺槟城”系列专题随机掉落的一期番外。《掺掺槟城》是吃里扒外与话仙桃主播晃抠你一起制作的付费节目，是一档在槟城散步的私人旅行指南，会推荐不错的店家，也会对这些在原乡和南洋都有不同表达的食物进行溯源和对比，和“掺掺”这个名字一样，我们会希望这是一系列有混杂、融合、多元视角的节目。“沙拉碗”被视作在融合多元文化的同时让不同的人保持独立身份、原样存在的隐喻，和“大熔炉”成为天平的两端。而在马来西亚，也有类似用食物来隐喻社会、语言多元混杂的存在，这个食物就是Rojak——一种用黑乎乎的、又甜又咸又鲜又辣的酱汁包裹切块水果、蔬菜的小吃，据《辛香料风味学》作者陈爱玲所说，马来西亚人说“他们很啰惹”(Rojak)，有“混血混很凶”之意。”而今天要聊的食物“鲜鱼”，也被叫做华人Rojak，它可能是我们在槟城吃的后劲最大的食物。它与新鲜鱼类完全没有任何关系，这是一道高油脂高糖分的油炸沙拉小吃——炸物和蔬菜丝混杂在一起，淋上番薯做成的酱汁。不仅是华人，马来人、印度人也都会贩售和品尝它，但是不同族群卖的和吃的又都是带着偏差的，并不完全相同，语言称呼也不同，比如印度穆斯林版本的鲜鱼就叫做“ Pasembur ”。鲜鱼的脉络复杂而难以理清，这也是它让我们后劲这么大的原因，比如鲜鱼和顺德捞鱼生是否有关系，印度炸物小吃是否是印度版本鲜鱼的灵感来源，语言与食物之间是如何呼应的，鲜鱼如何体现小贩灵活的身体性直觉，以及鲜鱼本身朴实的反精英叙事等等……在聊之前我们也很担心，没有吃过这个食物的大家会不会有点难代入？但仅仅当成一个故事，我们还是觉得“鲜鱼”太典型了，很小很庶民的食物背后却有着那么大一段关于流动的叙事、融合的隐喻，不聊实在对不起这系列名称，毕竟没有鱼的“鲜鱼”就是“掺掺”最精准的表达。🎙️「掺掺槟城」编辑部晃抠你 陈晃瓜
你将会听到和果酱相关的以下信息：1:28大家对果酱的偏见果酱用的是便宜水果/ 果酱的口味和选择很单一/ 果酱制作耗时耗力/ 我能吃水果为什么吃果酱呢/果酱使用场景单一，永远吃不完/谈糖色变5:58我们为什么爱果酱时令风味表现的载体/ 熬煮果酱——舒缓压力的方式/ 无法替代的浓缩之味/ 焕发食材新的可能性/水果、糖、酸的千变万化⬆️ 暗杀现场与杨梅果酱11:30果酱的分类13:37果酱的拆解17:14用什么水果/14:29果胶的存在&自制果胶/ 18:51用什么糖，代糖可以吗/ 24:13天选果酱“酸”之选/25:50 水果、糖、酸配比果酱熬煮详解27:54时间、步骤、锅、手法的小技巧/ 30:58熬煮时间与风味、颜值是此消彼长吗？/ 32:37减糖减酸减时间，可以吗？/ 34:25 保留一整颗草莓&三色草莓酱的方法 / 27:30 果酱风味搭配/ 41:51 大推荐吃法：果酱黄油/ 44:06 果酱如何保存⬆️ 查理的三色草莓吃吃果酱45:20 面条的镰仓果酱专门店推荐:Romi Unie Confiture / 印度蘸酱chutney/ 查理的伦敦果酱巡礼之选：London Borough of Jam ⬆️初春果酱品鉴大会🎵 BGMGinger Root - Loretta江玲 - Yum Yum Cha Cha📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！🍓嘉宾查理 👉小红书 咸查理🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
这期节目是“掺掺槟城”系列专题第一期，也是吃里扒外与话仙桃串台的首个付费节目。2023年底，马来西亚对中国开放30天免签，这也让槟城重新成为“热门旅游目的地”之一。到访槟城前的攻略阶段，我们高频地看到一个名字——张丽珠，她是槟城地方杂志《城视报》的主编、独立书店岛读书店的主理人。但了解她的身份之前，第一眼吸引我们的却是她在网站专栏的饮食文字——“好久以前写过一篇叫“自杀式早餐”的文章，说的是将红艳艳、油亮亮、香辣辣的咖哩面当早餐吃，解馋之余，也似自杀……既然现实是血淋淋的，所以也要吃一碗血淋淋的咖哩面，借以警世。”“自杀式早餐”简单5个字勾勒出槟城咖喱面的骨架，也成功勾出馋虫，以至于真的在槟城见到丽珠时，它也成为了某种接头暗号。在丽珠精选的巴刹、书店、印度餐厅之后，我们来到了她的工作室，以半日行程为线索展开对槟城饮食、招牌、书店、杂志、社区、融合各个方向的话题……很巧，和“岛读”书店的读音相似，这次聊天对于初至槟城的我们来说，是一次真正打开思路的“导读”。“做菜就是做菜，非要强调祖传、正宗，这个东西也不会好吃的”哈哈，这个聊天开头一听就很不错。在“掺掺槟城”系列专题中，我们不提供“一刀切”、“必打卡”、“米其林式”的行程信息，而通过7期节目，奉上更为混杂、融合、多元视角的私人旅行指南。首更三期，之后每两周更新一期，更新结束后听众还将获得一份《掺掺槟城》散步小书PDF。目前正在小宇宙早鸟优惠中，欢迎大家在小宇宙平台搜索“掺掺槟城”或点击节目主页下方的横幅跳转购买收听，谢谢你的支持！【丽珠半日游路线】13:05 9 : 00 吉灵万山巴刹 半生熟鸡蛋 Half Boiled Egg / 烤面包Roti baker 海南咖啡 KOPI / 猪肠粉 Chee Cheong fun虾面（福建面）Hokkien Mee曼煎糕 Pancake粿角Kuih-Kak1:03:07 12: 00 岛读书店&Hin Bus Depot / COEX老厂房2:37:38 14 : 00 Sri Ananda Bahwan（Macalister Road）蕉叶饭/Kebab Platter - 烤肉拼盘/印度拉茶🎤 嘉宾 张丽珠 小红书｜岛读书店 Book Island🎙️「掺掺槟城」编辑部 策划、制作、文案：晃抠你 & 陈晃瓜 插画：陈晃瓜 图片&设计：晃抠你
草莓，没有人能拒绝的完美水果。酸甜兼具，汁水饱满，无皮无核。作为冬季最热门的水果，市面上出现了五花八门的产地和品种：丹东红颜、青浦奶油、云南粉玉、四川黑珍珠和真红美玲……那如何选到好草莓呢？不同人挑选草莓的标准是什么样的呢？除了草莓本莓，还有什么值得吃的草莓甜品吗？本期我们邀请了与草莓相关的不同角色：水果买手、水果摊主、草莓深度爱好者、甜品店老板和草莓农场供应商，通过和他们的聊天，来刷新一下对草莓的认知。这是吃里扒外全新系列（还没取名），我们会跟着时令聊食材，以问问题的方式，重新认识那些熟悉的食材。【水果买手】5:32河马：精品水果品牌「新入荷」主理人，餐饮及茶饮品牌研发及顾问（左👈）红颜 / 白雪 / 隋珠（右👉）巧克力 / 隋珠29:40闽老师：嘴巴很挑剔的食客，食材店店长，曾做过食品类产品经理（由左向右）红颜 / 黑珍珠 / 梦之莹 / 香野 / 粉玉37:07兄弟水果：镇宁路水果店，吃里扒外精选牛奶草莓 / 章姬【草莓重度爱好者】42:03小夏：写「雏菊三明治」的，“企鹅吃喝指南”编辑，连续两年前往东京进行草莓甜品巡礼🖱️点击👉小夏提到的店东京 relevé dessert ルルベ デセール -油菜花冰淇淋/古都华草莓/米布丁（2024年）/ ease-黑糖草莓奶油蛋糕 / Fruits Sugi-Premium ARMARIN Parfait【甜品店】1:05：00Bon Appétit.祝好胃口：杭州甜品店，今年草莓季已研发4款草莓相关甜品（从左向右）2025情人节限定棋盘格蛋糕 / 三色草莓覆盆子芝士塔（香野、粉玉、白天使）/ 草莓香草卡仕达（大方）【草莓供应商】1:27:33立深草莓：基地位于云南，目前育有15种草莓品种（从上到下）立深草莓温室 / 客人返图渐变色草莓 / 立深草莓测评卡🎵 BGM来自同一张OST专辑日本テレビ系水曜ドラマ「リバウンド」オリジナル・サウンドトラック(Rebound OST)池頼広 - Dolce vita池頼広 - ロールケーキ1/2池頼広 - レモンメレンゲパイ池頼広 - ピスタチオマカロン池頼広 - 満腹ロールケーキ池頼広 - Cake and Love 📣欢迎进入我们的听友群添加主播的企业微信（避免重复拉群，只加一位就好，麻烦在信息中标注“吃里扒外听众群”），添加成功后会发送群聊邀请进群。欢迎加入我们的“赶集”，一起分享美食，也一起探索食物之外的话题！🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
小林聪美，只要是日剧爱好者就一定知道这个名字。是《西瓜》里的早川基子，从生活了34岁的家出逃，住进Happiness三茶，和一群不同年龄和职业的陌生女性们一起生活、吃饭，谈论生活里的琐碎。是《海鸥食堂》里的幸惠，在最接近日本的欧洲国家芬兰，开一间日式餐厅，不断地接纳着陌生的来客们。是《面包和汤和猫咪和好天气》里的亚纪子， 辞掉编辑工作，继承母亲的食堂，做面包和汤，收养一只流浪猫，和邻居们展开缓缓的日常。也是2024年的新剧《团地的两人》里的夏子，失业的漫画家，大龄单身女性，独居在老家，日常是和发小一起吃吃饭、散散步，帮团地里的人做一些小事。我们发现，小林聪美总在扮演同一类角色。她们是温柔又坚定的，默默地接受着世间自然的馈赠，无论是食物还是人和猫。那些看似平凡的日常，在我们的眼中，是如此治愈又幸福。这期我们想聊聊小林聪美，聊她的形象，她做的食物，以及由她连接的女性宇宙。⏳ 时间线&关键字0:40 小林聪美在日剧里的形象6:29 从小林聪美的生平聊起：主要作品的时间线【戏里扒吃】12:55《西瓜》食物的馈赠24:49《海鸥食堂》简单的食物，治愈的力量30:01《眼镜》从封闭自我到解放32:22《母亲河》各自独立又互相连结37:26《面包和汤和猫咪和好天气》新的自我表达43:51《森林民宿》接纳者和援助者45:23《团地的两人》从店里回到了家里【小林聪美宇宙】54:24 食物背后的女性创作者：饭岛奈美59:32 演员组三人组：樽真佐子、片桐入五人组：光石研、市川实日子彩蛋：小泉今日子、加濑亮1:04:12 编剧组：木皿泉1:10:05 导演组：荻上直子、松本佳奈🎵 BGM金子隆博 - すいか”のテーマ小林聡美 - 君の好きな花 サントラ📣欢迎扫描二维码进入我们的听友群🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 | 小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
火锅，是冬天出现频率最高的食物，也是统一了所有人口味取向的食物。可以说，没有人不爱吃火锅，也没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果把火锅拟人化，我们觉得它很像是一个充满了绯闻和话题的大明星。在它身上，存在着对立论点，每一派别都有自己的拥趸者。这期播客，我们就想来辩一辩那些论点：3:00 火锅是糊弄吗？14:16 火锅是理性还是感性的？21:05 火锅是一个人的专属还是一群人的狂欢？26:47 火锅满足情绪价值更重要，还是满足口腹之欲更重要？37:05 火锅应该标准化还是个性化？当然啦，不管选择哪一方，都要祝福大家可以在火锅中度过一个温暖的冬天！🍲🍠小红书发起了#我在小红书炫火锅学 活动，让这个冬天在火锅里沸腾。没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！即日起-12月30日，打开小红书搜索【我在小红书炫火锅学】，获取全国火锅地图，围观火锅“精打细算”大赛，玩转多元火锅兴趣！带#我在小红书炫火锅学 话题发布笔记，则有机会获得专属流量扶持和火锅奖品！🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
现在聊「小酒馆 / bistro」过时了吗？生活在上海的我们，几乎完整地经历了小酒馆这项业态的萌芽、兴起、极速发展、引发争议，再到如今逐渐趋于日常。从这个角度来看，拉长时间轴观察舶来品如何本土化，让现在成为了谈论小酒馆最好的时候。Bistro最初从葡萄酒爱好者的聚集场所出发，逐渐成为了把「氛围感」发挥到最大化的餐饮形态之一，法式、新法式、中式、新中式、日式、甚至无法定义，Bistro的形态越来越细分和多元。直到近几年，本土叙事成为了Bistro的重要分支：云贵川融合Bistro崛起、与Bistro生态完全不同的“中式小酒馆”进入市场、配酒不局限于自然酒、葡萄酒，米酒、黄酒入局，饮酒更追求快速、易饮，连以长桌、吧台为代表的分享空间，也开始被“中式包厢”入侵…不仅是小酒馆在这几年发生了很多变化，我们作为走进小酒馆的客人，在消费心态上也发生了很多变化。但在办公室与家之间，始终需要一个休闲空间放松身心，希望始终存在着值得我们去的小酒馆，能让我们吃着、喝着、聊着。🍷 本期节目由从葡萄到酒的【葡到酒】赞助播出【葡到酒】是拥有中法两家自有酒庄的葡萄酒品牌。其中法国酒庄坐落于最著名的葡萄酒产区之一——波尔多右岸，酒庄历史可追溯至十七世纪，是少数拥有9个不同葡萄品种的波尔多酒庄。国内酒庄坐落于甘肃河西走廊，地处巴丹吉林沙漠和腾格里沙漠腹地， 引进法国、意大利酿酒葡萄43个品种，其中10个品种为首次引进中国。【葡到酒】认真种葡萄，轻松喝葡萄。每一瓶都是独家、品质稳定且性价比高的好酒，酒标也都是原创设计的可爱插画款。如果你想在家拥有bistro的体验，可以先在家实现喝酒自由。🍾️ 听友福利感谢我们的好友【葡到酒】对本期节目的大大大力支持!进店报“吃里扒外”领券，叠加双十二活动(最后一天!)全店任意葡萄酒2瓶立减80元优惠，3瓶立减125元优惠，过年过节，酒是刚需，多囤几瓶，快乐干杯。葡到酒「守护者」系列👆 & 黄瓜家新成员奶牛猫「一万」👇🔗 采访补充 法国建筑师怎么看Bistro 上海Bistro编年记 关于Bistro主厨的三份问题清单 何为“中式小酒馆” 生牛肉塔塔⏰时间线00:35 Bistro过气了吗03:10 Bistro的氛围感来源于哪里08:00 Bistro与Bistronomy11:26-25:25 Bistro着陆时间线：2017-2019-2020-202229:20 Bistro与本土化🎵 BGMDave Brubeck - When You Wish Upon A Star (From Walt Disney's ＂Pinocchio＂) (Instrumental)Cigarettes After Sex - Dark Vacay 🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
本期是我们内容专题重新编辑后「小单位的食物场域」这一系列的最新输出，继菜市场与路边摊后，我们试图来聊聊一个更宽泛的概念：美食集群。它可能是美食街、美食广场、美食城、某个商场的餐饮层，或是3～5天的美食节……困惑我们的迷思是：为什么美食街（暂时以美食街代称吧）越来越找不到美食？我们从vittles magazine一个叫「The Heater」的专题中，找到了Jonathan Nunn关于「美食策展」的一篇文章，似乎可以解决一些长久以来的问题。为什么飞机餐难吃？仿古小吃街这么雷同？为什么商场里的连锁店越来越难吃？某些市绅化的地方食物如此空虚而没有灵魂？聊的是美食街，但也不止是美食街。💾 资料补充新加坡旅游局关于小贩中心美食文化的推介大食代官网“大食代（foodrepublic)的创立理念是在购物中心的空调舒适环境中提供深受喜爱的街头美食”冬菇亭的维基百科open rice搜索🔍冬菇亭vittlesmagazine官网The Hater专栏会邀请不同的创作者，描述他们讨厌的东西或英国饮食令人讨厌的趋势，每期的作者都被称为This week’s Hater。 Against Curation🎵 BGMJohn Carroll Kirby，細野晴臣 - 福は内 鬼は外 (feat. The Mizuhara Sisters) Kenny G - 回家🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
本期我们想来聊聊一档新的韩综《黑白厨师：阶级料理战争》（下面简称《黑白厨师》），这是近几年来我们评价最高的美食、厨艺类综艺。《黑白厨师》请来了100名厨师，被分为了20名白厨师和80名黑厨师。白厨师是一群已经在圈内拥有姓名的名厨，而黑厨师则只能用代号去代替姓名，直到赢得比赛。在这档节目里，我们看到了各种精彩的赛制：有主题食材的1V1对决，为100个人做团餐的团体战，用便利店食物去出品的复活赛，在24小时内开创一间全新的餐厅，做出代表人生和名号的料理，豆腐地狱战。而在一轮又一轮的比赛中，我们也被一些选手感动着。本期节目，我们会从《黑白厨师》的设定、赛制、评委、选手以及布景，来聊聊，为什么这档综艺如此好。也想聊聊，当我们在看美食厨艺比赛时，我们关注到了哪些在生活中可以被应用的点。💡【感谢百年护嗓品牌、我们的好伙伴龙角散对本期节目的大力支持。】龙角散是全球知名的咽喉健康护理品牌，拥有200多年的历史。旗下产品涵盖咽喉药、润喉糖、服药辅助果冻等。全系列产品均为天然草本配方，温和护嗓，持久清润。- 龙角散草本无糖润喉片：专为老师、播客主播等高频用嗓人群定制，方便一边含服一边讲话，木糖醇无糖配方，0负担持久润嗓- 龙角散草本粉末夹心润喉糖：独特夹心结构，草本植物精粹外壳搭配龙角散草本粉末夹心，一糖双味，清润加倍- 龙角散颗粒糖：小条包装，0蔗糖配方，一撕一倒，即刻润嗓双十一马上就要来了，各大电商平台龙角散特惠都在进行中。现在恰逢秋冬换季，很容易咽喉不适，提前为自己和家人准备好龙角散，一起拥有健康舒服的咽喉！🎁【本期福利】龙角散也为吃里扒外提供了20包无糖润喉片，我们将在本期留言区抽奖送出。🎵 BGM来自《黑白大厨：料理阶级战争》🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
盘菜生是家很特别的独立书店，特别的地方包括但不限于：开在温州，开在菜场边，只卖美食书，以外地人不熟悉的“食物”为书店命名，以临时DEMO店的状态营业，谢绝人像拍摄，1 ：1比例的售卖区与借阅区，这代表着很多书……不卖，但你可以看、也可以毫无顾忌地拍。店内贩售法压壶冲煮的咖啡，也贩售器具、食材包，书架边的梅子酒只要酿足时间或许也能喝到。家具风格不一，瓦楞纸、小学淘汰的收纳架收纳主理人不同取向的藏书、美食杂志以及来自温州本土都难寻的瓯菜食经。隔壁菜场的海鲜摊老板在书店活动中畅聊，他们甚至还拥有一个公共厨房……关于书店后续旺盛生长的想法、活动、不同媒介的呈现如同食欲，“食欲是一匹无所不在的狼”，这家书店如是。“盘菜生”是如何构想和生长的？这一期播客就是我们和书店主理人潘小月的聊天成果。配合音频导览👇🎵 BGMThe Books - Thankyoubranch羊文学 - 白河夜船🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
今年7月底，我们一起去FUJIROCK啦！在新泻山里的三天四晚，我们露营、泡汤、溯溪、坐缆车，享受音乐和美食。拥有了一次完美的音乐节体验。这是陈面条第一次参加FUJIROCK，是陈黄瓜的第二次。但我们都已经想着念着下一次再来了。 一直以来，FUJIROCK都被称为「最干净和最好吃的音乐节」。体验之后，非常认可。90+家美食摊位，串联起了7个主舞台和各个区域，让转场也变得有口福🤤。 在对FUJIROCK的戒断中，我们回顾了这次的音乐与美食之旅。聊了聊我们吃过的食物，错过的想下次放进list里的摊位，并颁发了（超主观）吃里扒外FUJIROCK餐盘奖！除此以外也想和大家分享，我们在这里的食物观察和感动时刻。请查收👇🏻🎵 BGMCHO CO PA CO CHO CO QUIN QUIN - 琉球Boogie Woogietoe - Goodbye🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博｜小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
本期内容基于「上海冷面地图」的不同断句展开，66.666%的内容断句方式为：上海冷面/ 地图，33.3333%的内容断句方式为：上海/冷面地图。地图也更偏泛指，是主观取向里脑中枢对「冷面」关键词的信息提取。但无论如何，冷面可以作为一种夏日食物的代表，一种对食欲消减的反抗。我们聊到了：🍜上海冷面/ 地图3:33 上海冷面拆解：面体、料汁、浇头15:08 超主观偏好：酸甜口、清爽流、辣肉派21:12 终于可以聊店了：Lemon老师的上海冷面大赏、外卖视角下的冷面、老师傅的「撞盒感」、繁花中的冷面与偷情1:13:54 纳米老师的菜谱：在家如何做上海冷面上海/ 冷面地图🗺️1:28:58 冷荞麦面、中华冷面、冷素面、冷意面、李式凉拌面1:49:58 韩式冷面1:57:24 插播：美食制片王莱姆的朝鲜族冷面拍摄2:11:37 台式凉面、川味鸡丝凉面、云南鸡丝凉米线、新派冷面、泰式冷面……🎵 BGM牛尾憲輔 - Sunny牛尾憲輔 - Theme from “Hands-on Puzzle 山下洋輔（热爱中华冷面的那位爵士钢琴演奏家） - あの町 この町👩 嘉宾Lemon🍋 「羊角面包」主播*资料参考🔗Lemon在企鹅吃喝指南发布的「上海冷面」文章客串嘉宾：纳米🌾、王莱姆🍋🟩特别鸣谢：安凝🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
戏里扒吃随机掉落，终于还是在上海电影节落幕后，拉上迷影朋友安凝聊了聊陈英雄的《法式火锅》。和这部电影评论呈现的两极分化类似，我们的观影体验也有些矛盾和复杂：一方面，上一次看到这么大段、繁复、细节展现食物与烹饪的电影是什么时候？完全想不起来了。久旱逢甘霖，切莫空腹观影。开场长达40分钟的高规格家宴重头戏，烹饪作为一种“日常劳作”，展现了音乐性的优雅与动感。勃艮第酱汁、法式高汤领衔标志性的传统法餐基底，19世纪末的饮食风尚随奶油酥盒、菱鮃鱼、牛小排逐一上桌。点燃黄铜锅中的火焰，浇淋于温度极致反差的热烤阿拉斯加，视听语言诱导五感混乱、口水吞咽、胃部收缩、下丘脑被激活——连上影节官方提炼看点时都抛出这样的论断：2个多小时在影院能不饿算你赢。另一边，是两性的共谋和差异，美食家与厨师共事厨房而生长出的爱、爱而不婚因为抵抗而变得更美妙的拉扯、关于夏天和秋天的辩论，以及角色背后主创、主演两组伴侣的写照——陈英雄与妻子陈女燕溪、朱丽叶.比诺什与前恋人马吉梅尔。本该是张力拉满，但电影里的两性部分却更寻求悬而未决的默契，反而让人失去了先前铺垫的饥饿感。这也是口碑两极分化的讨论点之一，比如这条评论：“这场感官盛宴并没有用情节或冲突来复杂化问题——就像嘴里塞满东西说话一样”。当然，影迷有自己的看法，而美食爱好者却永远无法抵抗来自食物的诱惑。-本期也可以配合前几期的「来八卦一下：法餐到底是怎么开始流行的？」一起收听-🎵 BGM马友友,Stuart Duncan,Edgar Meyer - Waltz WhitmanDave Brubeck - Take FiveAndrew von Oeyen,Prague Philharmonia,Emmanuel Villaume - Thaïs, Act 2：Méditation👩 嘉宾安凝🎙️ 主播陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
这期聊着聊着，怎么又给聊散了！但确实是一个老生常谈又不想避之不谈的话题：到底小孩味「小」在哪里，大人味又哪里「大人」了？非常多的悖论啊，比如说小孩的味蕾发达，却远远体会不了复杂？成人的选择自由，却放任自己禁锢味觉，让舌头困于舒适，口味至死是小孩。能吃懂「酸」和「苦」，就是大人吗？放弃对「甜」的狂热，转而追求健康、少糖、营养，就是成熟了吗？以及为什么一说大人味，脑海里就是饮酒的中年大叔，再配一碟讲究下酒菜？这期吧，与其说找到答案，不如索性抛出了更多问题，儿童节&周末愉快！🎵 BGM何崇志 - “等我慢慢讲吓…”麦兜当当伴我心- 风吹鸡蛋壳 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com🙇特别鸣谢：妙妙（结尾彩蛋）| 药药 | 二哥
走过路过别错过，选题清仓大甩卖。遛街通勤下酒菜，更新不快下头快。Shownotes随意别见怪，月更播客一直在！🎵 BGMPONCHO - Lady Friend細野晴臣 - 2355氏、帰る 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
吃里扒外新开系列：写菜谱的人。 要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书，聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。第一辑，我们来到了香港篇。 提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与“舌尖上最后的贵族”江献珠。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、检索的书。他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。再读半个世纪以前的菜谱书，其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出，但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧，至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。 如何定义“好”菜谱？读一读他们的书就有答案了。 📚 陈梦因 出版书籍📚 江献珠 出版书籍🎵 BGM许冠杰 - 你有你讲 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博&小红书：陈晃瓜 陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条🛰 嘉宾 SunSun🐱 小红书：Sun Sun Law | 公众号：食之新猷📮 联系方式chilipawai945@163.com
三月中旬，我们去了一趟湖南。这原本是一趟以「益阳麻辣烫」为目的的旅行。但因为两个P人主播的一时兴起，让行程扩张到了4个城市。幸好有J人朋友在，4天内顺利转场长沙-株洲-常德-益阳，吃到了所有目标餐厅。本次湖南行可以总结为3个关键词：关键词❶ 土菜长沙📍陸幺陸家常菜株洲📍野马·土菜研究所关键词❷ 粉株洲📍芳芳炒码粉常德📍鑫刘记老字号*常德其他：乡巴佬擂茶/麻伊伏钵子菜关键词❸ 益阳麻辣烫益阳📍卫卫麻辣烫本次所以这也像是一次「网络热门餐厅鉴定」，我们带着好奇和想象，去餐厅现场验证了它是否真的好吃与值得。无论鉴定结果如何，吃的过程本身就是一场有趣的体验。3月20日-7月30日，小红书将发起「民间食评人大赛」活动。「比起榜单、评分和系统，更相信具体的人。」面向线上数千万计的美食内容创作者，用一场为期四个月的大赛，投入10亿专属流量挖掘扶持会找、会吃、会表达的潜力食评人。欢迎大家在小红书带话题#民间食评人大赛，围绕你眼中的食评人以及个人食评人能力介绍，发布一篇报名笔记；报名审核通过后，即可参加比赛。更多内容也可以上小红书搜索话题查看。小红书也为本期节目赞助了超靓的食评人等位凳，我们将在小宇宙评论区抽5位听友送出。🎵 BGMHiroshi Yoshimura - GREEN伞 - 星期三我坐飞船来看你，星期四我们一起去冒险🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博| 小红书 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
提起法餐，第一印象是什么呢？精致的、优雅的、昂贵的，有着自己的一套严密逻辑和管理制度。当我们试着从头去扒现代法餐源头，去看见200年前的餐厅老板、美食家与主厨，才发现法餐的发展与流行和我们想得很不一样——原来法国第一间真正意义的餐厅，是经济专家实现个人政治野心的营销手段；原来法国大革命不仅带来了贵族制度的消亡，也同时带来了餐厅的崛起；原来早在200年前就已经有美食家开始出美食刊物，写美食citywalk路线；原来现在法餐基础的酱料、后厨的管理制度等，也在那时候就已经奠定了。「外出就餐的历史涉及政治、恐怖、勇气、疯狂、运气、创新、艺术、爱，以及沉着、诚恳的拼搏。」本期节目，我们跟随着上海文化出版社《餐桌里的革命》，从历史的进程与大厨的个人命运聊起，一起来看看，法餐是如何出现并流行的。⏳ 时间人物检索· 餐厅的出现4:50 马蒂兰·罗兹·德·尚图瓦索 | 法国第一位餐厅老板，「餐厅restaurant」一词的出处11:25 安托万·博维利耶尔 | 18世纪规模最大的餐厅，完美的晚宴东道主· 美食学的建立20:18 葛立莫·德·拉·黑尼叶 (Alexandre Balthazar Grimod de La Reyniere) | 创立最早的美食刊物，给出美食路线参考25:20 布里亚·萨瓦兰 (Jean Anthèlme Brillat-Savarin) | 第一位餐饮知识分子，《厨房里的哲学家》作者· 主厨的革命29:31 安托南·卡雷姆 (Marie-Antoine Carême) | 唯一集大厨和美食家于一身的人，发明建筑系甜品、厨师帽，确认法餐基础调味42:11 乔治斯·奥古斯特·埃斯科菲耶 (Georges Auguste Escoffier) | 世界第一主厨，军事化管理后厨，将餐饮业与酒店业结合📚 美食书单系列·01 | 法餐的历史· 《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》· 《餐桌上的历史》· 《食物·味道的历史》· 《餐馆:一部横跨2000年的外出用餐文化史》· 《主厨的餐桌 : 影响烹饪历史的237道招牌菜》· 《为国王们烹饪》· 《美食与文明》📖 感谢上海文化出版社对本期节目的赞助支持我们将在评论区抽送③位听友，送出安托万·德巴克的《餐厅里的革命·从独乐乐到众乐乐》🎵 BGMTakács Quartet - Serenade in G major, K525：RondoRidan - Ulysse🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
春节假期，大家是回到了熟悉又陌生的家乡，还是正在旅行的途中呢？本期节目我们想探讨「本地正宗食物」的what/where/why——去到一个新的城市，总希望能吃到独属于当地的特色食物。比如上海生煎、北京烤鸭、广州肠粉、重庆小面等。但每次旅行的目的地不同，旅行目的也不同，那么其实对食物的需求也可以变得不同。如果一座城市，本地食物在合胃口的基础上，品种多元，味型丰富，吃一周都不腻，那深度挖掘本地食物自然不是问题。但如果是那些因本地食物匮乏而被带上「美食荒漠」称号的城市，那些食物味型相似的城市，那些码头/港口/商业中心的城市呢？试着抛开对「本地正宗食物」的固执，在这个城市里寻找属于异乡的美食，会不会让这趟旅行更愉快呢？再回到主题本身：那什么样的食物可以被划为「本地的、正宗的」呢？在不断地发问与辩论中，我们得到了一个共识：一个人的口味要宽一点，什么都去试试看，在很多时候很多城市，好吃的体验比正宗本身更重要。🎵 BGMnever young beach - いつも雨Blur - Go Out 🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
2024，你好呀）这一期来做客的，是正在放映的美食纪录片《风味原产地·湖北》的执行制片人小乔。相比同属于陈晓卿老师工作室的《风味人间》，风味原产地系列会有更具体的区位限制，形式也更轻、更快、更聚焦于食物。这也是小乔参与的第二个原产地的项目，而身为湖北人回到家乡拍摄，是表达欲爆棚还是近乡情怯？我们对此也十分好奇。我们聊起选题、框架、调研、拍摄、解说词等创作端的话题，从热门的武汉豆皮、洪湖莲藕、襄阳牛肉面说到冷门的恩施合渣、黄梅鱼面、襄阳缠蹄。但最喜欢的部分，还是小乔最后聊起“以湖北人身份回到湖北”的段落：如何在商业纪录片里藏一些童年碎片，以及学会对熟悉的食物问为什么。这期节目录制时间正好是2023年年底，面条在俄罗斯追极光时，我（🥒）很巧合地在武汉跨年。因为这次聊天，故地重游、热爱豆丝的我也在各个菜场转场期间，发现了很多之前根本看不到的小细节。所以啊，即使不是老家，对熟悉的食物多问为什么，真的也能得到一些预期外的回答。🎵 BGMTHE ONE玩儿乐队-东湖冲浪Blind Company-City Of The Rivers🎙️ 主播&嘉宾小乔Joyce 陈黄瓜 🥒📮联系方式: chilipawai945@163.com
“ 在海边的一家小小cafe☕️，我拥有了一整个后厨。”想和小雨聊天，是因为最近追更她在新西兰咖啡店打工的故事。她文字构建的“小小cafe”里，有一个有点强迫症、集抠门和大方于一身，拥有“哆啦A梦神奇口袋”的印度裔老板，和两个性格截然不同的咖啡师妹妹：一开始不会想成为朋友但最后关系变得亲密的e妹妹，能够共享歌单、电影、假期和沉默的i妹妹。所有的故事细节充满温情、善意，闪动人和人的奇妙联结，美好得甚至真空了，有点南半球“海鸥食堂”的意思。但在我们想当然地赋予这个咖啡店“理想”“疗愈”的意向时，小雨会把一切拉回地面，她说这是一家生意很差的咖啡店、食物未必能称得上“好吃”、虽然这是她打得最开心的一份工，但改变不了本质：这也只是一份工作。“我不想给它赋予太多意义，好像没有意义，我们就没有理由去做这些事情”。所以这期节目放在2023最后一天推送，还蛮适合。无关意义、无关价值，只是当个👂听故事的人。🎵 BGM岩崎太整 - Hafið Syngur花儿乐队 - 静止🎙️ 主播&嘉宾小雨🌧️ 微博｜小红书 在橋外陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮联系方式: chilipawai945@163.com
戏里扒吃2.0上线 📺本期录制的契机，是🥒去了一趟厦门金鸡影展，组成了自己的一套「电影食物单元」。而在录制节目的前一天，刚过完41岁生日的吴慷仁凭借《富都青年》拿下金马影帝；我们又恰好追完了他的新剧《有生之年》，想来聊一聊里面的食物细节。就这样，本期戏里扒吃生成了一个小小的「吴慷仁宇宙」。想用李安送给吴慷仁的话，来送给每一部影视剧：宁愿犯错，不要boring！请多一些「灯光美气氛佳」的美食吧！🎬 防剧透时间线- 电视剧 -2:17 有生之年31:26 繁城之下- 电影 -34:58 浅聊一下金像/金鸡/金马40:01 爱是一把枪42:01 吴慷仁宇宙：富都青年&默杀51:52 美食单元：老橡树酒馆&鲭鱼罐头（挖个陈英雄《法式火锅》的坑）- 综艺 -58:00 偶然的社长🎵 BGM美秀集团 - 生活袂晓过🎙️ 主播 陈黄瓜 🥒 微博 陈晃瓜 陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮 联系方式chilipawai945@163.com
本期超主观暴言警告⚠️是什么时候开始呢？关于食物的「无聊感」成为海浪一样规律周期性的存在，入侵日常的频次越来越频繁。我们推荐美食的语言被直播室的语言同化，不少人都罹患「天花板」「糯叽叽」PTSD。好吃丢失想象，好吃要能被看见，食物千篇一律，食物被滤镜修正。能量警察吸走能量，新店探的一点都不新鲜。照着菜谱做不出菜，照着样子复制倒十分痛快。美和食走向两个极端，美是视觉极致的美，食是要嘛饿要嘛暴饮暴食……怎么办呢？上期刚从伊丹十三那里学会：「对自己讨厌的东西进行种种思考，非常愉快。美的感觉来自对厌恶感的积累」，那么，只是轮番轰炸式的抛出我们的「无聊瞬间」吧，不如你也一起加入？🎵 BGMSAULT - Why Why Why Why Why卢广仲 - Boring🎙️ 主播&嘉宾陈黄瓜 🥒 微博｜小红书 陈晃瓜陈面条 🍜 微博 一日呢 | 小红书 陈面条📮联系方式: chilipawai945@163.com
