如何定义「好」菜谱：从美食文字祖师爷到舌尖上最后的贵族

<p>吃里扒外新开系列：<em><strong>写菜谱的人。</strong></em><br> <br>要溯源、了解美食，第一要读的书必然是菜谱。我们想搜罗全世界好的菜谱书，聊一聊为什么这些是“好”菜谱，也扒一扒背后写出好菜谱的人。</p><p><strong>第一辑，我们来到了香港篇。</strong><br> <br>提到香港食评人与菜谱书，最常被提及便是<strong>“美食文字祖师爷”陈梦因（特级校对）与“舌尖上最后的贵族”江献珠</strong>。本期我们重点读了陈梦因的《食经》与江献珠的《家馔》，这两套书都是作为美食工作者必读的入门书，也是放在案边时常翻阅、检索的书。</p><p>他们之间千丝万缕的联络与粤菜书写的代代传承固然有趣，他们笔下的菜谱书更是充满了趣味性与实用性。因为年代的差异，他们的菜谱呈现着不同的风格：陈梦因的《食经》最早刊登在《星岛日报》，文章短小精悍、趣味横生，教人做菜却不提柴米油盐的量，教的是如何选材、如果掌握关键细节；江献珠的《家馔》则刊登在《饮食男女》，写的都是成功率极高的菜谱，任何一点做菜的细节都考虑到位。</p><p>再读半个世纪以前的菜谱书，其中提及的餐厅与古法菜早已随着时代逐渐淡出，但他们写菜谱的方式与提到的做菜技巧，至今仍然具有极大的借鉴意义。甚至比流媒体上流行的菜谱更先锋与全面。<br> <br>如何定义“好”菜谱？读一读他们的书就有答案了。<br> <br> <strong>📚 陈梦因 出版书籍</strong></p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FsYNBjeZGFRwzAaKfu0yPRvJ71tH.png"/></figure><p>📚 <strong>江献珠 出版书籍</strong></p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fqj55R77Laj6t97785RYqyT0JLXt.png"/></figure><p><strong>🎵 BGM</strong><br>许冠杰 - 你有你讲<br> <br> <strong>🎙️ 主播</strong></p><ul> <li>陈黄瓜 🥒 微博&amp;小红书：陈晃瓜</li> <li>陈面条 🍜 微博：一日呢 | 小红书：陈面条</...