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世界好好吃
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世界好好吃

作者: 加州101
最近更新: 3天前
天下美食，世界历史

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感恩节的真实由来，火鸡为什么这么难吃

感恩节的真实由来，火鸡为什么这么难吃

《这就是美国》第二季——从旧帝国的秩序到新世界的反叛订阅专题更优惠，上新特价中！已购单集的费用也可以在订阅专题时抵扣，无需担心重复购买。点击订阅《这就是美国》第一季——从宗教改革到应许之地直接到达：《中东往事》全集在小宇宙专辑，欢迎订阅与关注本期世界好好吃简介：美国的感恩节快到了，这一期的世界好好吃就来聊聊这个节日真实的由来，以及为什么火鸡这样的难吃，为什么没订阅专题更优惠，上新特价中！已购单集的费用也可以在订阅专题时抵扣，无需担心重复购买。点击订阅《这就是美国》第一季——从宗教改革到应许之地直接到达：《中东往事》全集在小宇宙专辑，欢迎订阅与关注本期世界好好吃简介：美国的感恩节快到了，相信大家一定听过那个美丽的关于第一个感恩节的故事，话说是殖民者为了感谢帮助他们的印第安人所举办的为期三天的盛宴，然鹅。。。这个历史是不存在的。。。这一期的世界好好吃就来和大家说一说这个故事真实的出处，与感恩节真实的由来，以及为什么火鸡这样的难吃，为什么没有火鸡蛋这个问题。。。

3周前
33分钟
从“不浪费每头猪”到零碳水狂潮，炸猪皮的全球爆裂史

从“不浪费每头猪”到零碳水狂潮，炸猪皮的全球爆裂史

《这就是美国》第二季——从旧帝国的秩序到新世界的反叛，第一集。订阅专题更优惠，上新特价中！已购单集的费用也可以在订阅专题时抵扣，无需担心重复购买。点击订阅《这就是美国》第一季——从宗教改革到应许之地直接到达：《中东往事》全集在小宇宙专辑，欢迎订阅与关注本期世界好好吃简介：谁不爱一咬上去会发会“咔嚓咔嚓”脆脆声音的零食呢？这种声音，可能来自薯片、饼干，也可能来自一块炸得金黄起泡的猪皮。一块不起眼的猪皮，被油锅炸得鼓鼓的、轻得像充了气的塑料泡沫，却又带着动物脂肪那点浓郁的满足感。近些年来，随着“低碳水”饮食的流行，炸猪皮这种对于美国人来说平时并不常见的东西，突然走进了Costco，沃尔玛等大超市。虽然它早已在东南亚与中南美洲是一种家常小吃。。。可是，炸猪皮的这种做法，到底是怎么来的呢？这还要从收复失地运动与大航海时代说起。。。

4周前
32分钟
从早起一杯到第三空间，被星巴克带动与毁掉的咖啡

从早起一杯到第三空间，被星巴克带动与毁掉的咖啡

《这就是美国》第二季——从旧帝国的秩序到新世界的反叛，第一集。订阅专题更优惠，上新特价中！已购单集的费用也可以在订阅专题时抵扣，无需担心重复购买。点击订阅《这就是美国》第一季——从宗教改革到应许之地直接到达：《中东往事》全集在小宇宙专辑，欢迎订阅与关注本期世界好好吃简介：这是一个新星崛起的故事，也是一个老熟品牌在中国市场重构的故事：从新概念的设立，到文化带动，从快速扩张，到文化象征，从固步自封，到输掉市场。。。我们这期来聊聊星巴克，从启蒙运动，到工业发展，再到“白领时代”，说一说什么是咖啡文化的发展与变化，这个新咖啡文化与第三空间又是什么，而真正导致星巴克衰落的原因又是哪些。。。

2个月前
38分钟
雄风与雌激素：豆制品的迷思、历史与事实

雄风与雌激素：豆制品的迷思、历史与事实

《这就是美国》第二季——从旧帝国的秩序到新世界的反叛，第一集。订阅专题更优惠，上新特价中！已购单集的费用也可以在订阅专题时抵扣，无需担心重复购买。点击订阅《这就是美国》第一季——从宗教改革到应许之地直接到达：《中东往事》全集在小宇宙专辑，欢迎订阅与关注本期世界好好吃简介：传说中豆制品让男人变娘？有人爱它，有人怕它，是否只是雄性焦虑。中国作为大豆最早也是唯一的原产地，从《诗经》中的“小雅采菽”，到战国时期的五谷之首，从最早的战略储备粮，到遍布全球的作物，大豆穿越了上下五千年，从祭坛走向饲料槽，从豆豉到豆浆，从豆浆到豆腐发生了怎样的变化。一颗豆子，既是粮食、也是最深刻的饮食历史与意识形态。。。一些在文中参考的论文与科学报告：https://repository.essex.ac.uk/29630/11/1-s2.0-S0890623820302926-main.pdf?utm_source=chatgpt.comhttps://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4270274/https://www.mayoclinic.org/zh-hans/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/soy-breast-cancer-risk/faq-20120377https://www.cdctj.com.cn/system/2020/09/27/030032863.shtml

2个月前
33分钟
招待老外第一步，放生

招待老外第一步，放生

《这就是美国》第二季——从旧帝国的秩序到新世界的反叛，第一集。订阅专题更优惠，上新特价中！已购单集的费用也可以在订阅专题时抵扣，无需担心重复购买。点击订阅《这就是美国》第一季——从宗教改革到应许之地直接到达：《中东往事》全集在小宇宙专辑，欢迎订阅与关注大家好，数月未见，希望各位安好，在这给大家拜个早年。。。这一集世界好好吃，由美国网球选手在深圳参加比赛时吐槽中国菜一事，咱们来说一说应该怎么对待所谓远方来客的这一传统问题。。。一个老外拿起手机，以为拍下的是“东方的黑暗料理”，一位国人端上满桌佳肴，以为奉上的是千年文明的温度与诚意。。。肉包子打狗，与其误会下去，不如尽早放生。。。吃吧趁热。。。不如各来各的。。。

2个月前
34分钟
蛇油，与蛇油骗局的由来

蛇油，与蛇油骗局的由来

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~直接到达：中东往事全集蛇年第一期咱们就来说一说一个与蛇有关的东西，那就是蛇油。说一说这种本来的传统中药为什么会在当今的美式英语中变成类欺骗的代名词。蛇油的历史是怎么样的？它又是怎么在那个镀金时代的美国从华工群体进入到美国市场成为一种当初的流行专利药剂的。说一说美国在那个年代两个著名的“蛇油贩子”——老威廉·洛克菲勒与克拉克·斯坦利，他们是怎么从伐木工人与牛仔，转变成江湖郎中又变成巨富的。美国的蛇油与中国蛇油有什么区别，为什么会有印第安人做广告？这种“良药”又是怎么消失的，而今天的“蛇油”又有哪些呢？就在这一期，世界好好吃~~

11个月前
29分钟
饺子的身世之谜，证米兰达布朗TED视频中的不实

饺子的身世之谜，证米兰达布朗TED视频中的不实

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~直接到达：中东往事全集这一期咱们借着龙蛇交替之际，在这个年味实足的时候，说一说饺子的真实由来。一位美国密歇根大学亚洲语言与文化部的教授，米兰达布朗Miranda Brown在其与TED合作的一部2022年的视频中给饺子作了一个推论。这一期中也是为了逐一分析与论证这一期TED视频中的不实证据与逻辑上的差错。把饺子，这一本不应为谜团的身世之谜来重新解开，从历史文献与考古证据中为大家详细解读饺子到底是怎么演化而来的，又是如何传播的。为什么也叫作“扁食”？世界上各国还有哪些不同的饺子，它们又是怎么来的？以及所谓过年吃饺子的习俗，又是从何时开始的？就在这一期，世界好好吃~~同时，这一期也是与百度合作的一期，1月29日，大家可以在百度app中搜索到这一期的短视频版，期待~~TED原视频的名为"饺子简史"后来又改成了“世界各国的饺子”米兰达布朗现在这个视频还在YouTube上，大家可以自行搜索，这里就不贴了。咱们来分析一下视频中的一些名显的逻辑与史实错误： 认为西晋文学家束晳的《饼赋》是最早的关于饺子的记载 认为《饼赋》中的馒头就是饺子，强行把“牢丸”与馒头做连接 没有任何史证的前题下暗示中文“馒头”一词由土耳其语中对面食的称呼Manti而来。但束晳的西晋时期还古突厥人还没有文字，所以无法证明Manti一词的在西晋时期早于中文“馒头”一词的出现。 后又说到奥斯曼帝国的饺子是羊肉馅的，后传到中国变成了猪肉馅。这与其前面提到的西晋时期完全冲突。奥斯曼帝国是1300年后才出现，西晋时期的束晳是261年－300年人，而伊斯兰教是公元七世纪后才出现。这前后的推理完全自相矛盾。 认为日本的饺子是二战时随着侵华战争才在日本出现。其实饺子早在德川光国时期，1700前就已出现。明治时期就已在中华料理的菜单上了。只是二战后才在日普遍流行。 真的是。。。其他小错误就不一一挑了。。。很可惜的是，在视频的评论中可以看到，大多数人，包括很多中国人也认同TED这一视频中米兰达布朗的论述。。。甚至今天在网上搜索还可以索到很多类似的说法。。。比如有人以小麦为外来作物这一事实为前题，断定饺子就是外来的。。。所以这使得饺子这个本就不应该成谜的食物，成了一个硬造出来的谜题。。。那事实是怎样的呢？饺子作为中国乃至整个亚洲非常流行的一种食物，它并不像其他的那些小众或者说偏门的食物，更不要说它是中国的传统食物。中国与其他的很多民族和文化不一样的地儿就在于此。汉字是几乎贯穿了整个中国历史的是连续的，所留下的历史文献资料是出奇的丰厚，数千年上下，从民间到官方，从历史大事到鸡毛蒜皮，几乎皆可找到相应的文字记载。白纸黑字在上面写着，这其中当然包括像饺子这种如此知名和广泛传播的食物。首先来说，饺子和医圣“张仲景”没关关，这种没有史证实证的民间传说咱们在世界好好吃 4- 可颂，牛角面包的神秘来历，世界好好吃 20- 日本人为什么吃咖喱，日式咖喱饭的横须贺传说等节目中解释过多次啦，绝大多数都是厚世的人们为了解释现实事物的一种通俗型的说法。这些广为流传的故事大多都是引用历史名人或者是著名的历史事件，也主要就是为了在证据不足的前提下，增强其故事的权威性。要知道饺子是怎么来的，我们首先要知道中国古时凡是面食无论是什么都统一称为“饼”。从这我们知道饼这种最简单的面食是一切面食的开始。而饺子是一种相对复杂的面食，如古猿不可能一夜之间就变成了智人，饺子从饼进化发展，必定经历了一个过程。那个过程中必然就会有痕迹。这个痕迹是什么呢？就是汤饼与馄饨。从饼到饺子的过程可以这样来画一个图饼-->汤饼-->馄饨-->角（扁食一词出现）-->饺子汤饼泛指一切用水煮的面食西汉学者杨雄（公元前53年生人）所著《方言》是馄饨最早的记载：“饼谓之饦（tuo），或谓之餦（zhānɡ）或谓之馄。”公元前53年的杨雄，比束晳早了300年就吃上了馄饨，并且还做了记录。。。古突厥语要在公元八到十世纪才出现，今天土耳其语中Manti一词根本无法考证其历史性，却被米兰达布朗与TED拿来作些有的没的的暗示。。。然后到了东汉时期，在1981年出土的东汉庖厨俑前端也有一轮廓相似的包馅类食物，很像饺子有没有。。。后到三国时期，北魏学者张揖，作著《广雅》中记：“馄饨，饼也”这才到束晳所在西晋时期。束晳的文章叫《饼赋》“若夫安乾粔籹之伦，豚耳狗舌之属。釰带案盛，餢飳髓烛。或名生于里巷，或法出乎殊俗。三春之初，阴阳交际。寒气既消，温不至热。于时享宴，则曼头宜设。吴回司方，纯阳布畼。服絺饮水，随阴而凉。此时为饼，莫若薄壮。商风既厉，大火西移。鸟兽氄毛，树木疏枝。肴馔尚温，则起溲可施。玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外，充虚解战，汤饼为最。然皆用之有时，所适者便。苟错其次，则不能斯善。其可以通冬达夏，终岁常施。四时从用，无所不宜。唯牢丸乎？”并没有如米兰达布朗所说那样提到饼是一种外来食物。。。再到其后南北朝时期的《齐民要术》中的“水引馄饨”与《颜氏家训》作者颜之推所说的“今之馄饨，形如偃月，天下通食者也”。馄饨已经在公元500左右的中国十分流行了。到了宋时，馄饨二分了，水煮的仍被叫作馄饨，非水煮的称为角（儿）。同一时期出现了“扁食”一词。（下引用张海媚2022年01月27日10:15来源：中国社会科学报国家社科基金专刊）宋徐梦莘《三朝北盟会编》卷七十一引石茂良《避戎夜话》：“金人供送上左右寝食皆如法，并吃馄饨扁食，乃金人御膳也。”。。。金人语言中的“饺子”发音或与同语系的维吾尔语读音相近，故被汉人石茂良记作“扁食”。综上，汉民族饺子实物早在唐代就已传至我国西域少数民族地区，维人据形用“benxir”称之，汉人音译为“扁食/匾食”，在唐宋初见时或当流行于北方。至于林光朝笔下的1例，许由民族迁移所致。唐末安史之乱、北宋末年靖康之难，北方百姓为避战乱掀起两次大规模南迁浪潮，江南、淮南、江西、福建等是主要的迁入地。这两次移民都有机会使北词“匾食/扁食”南迁至闽。不过此次南移，“扁食”所指称的对象并未变化。根据历史证据与文献记载，我们几乎可以断定饺子的出现是在馄饨的基础上发展而来。这种食物很可能出现在唐末宋初，在这一时期由中原地区向西域传播后在其民族语言之中得到了"扁食"一词的发音。而在之后的民族冲突与融合之中，扁食一词的用法逐渐随着面食向南的发展，开始由北而南下。这期间经历了很长很广的一段时期，在经历了很长时间由北向南的传播之中，扁食一词也不再仅限于饺子了，而是逐渐的与馄饨通用。在中国很多地方至今扁食，馄饨仍与饺子不作细分。例如，福州扁食，或叫肉燕，或叫扁肉燕你说说，澄清或辟谣多麻烦。。。那么其他国家的饺子是怎么来的呢？土耳其的Manti波兰的pierogi乌克兰的varenyky俄罗斯的pelmeni格鲁吉亚的Khinkali这些就不一一码字了，和饺子这一年俗的形成一样都在音频中啦。。。饿。。。《这就是美国》第一章《从宗教改革到应许之地》终于更新完啦~~~原计划是十集，最后一路更新到了一十三集，全章长1100分钟，一同回到16世纪的大航海时代，体会一个不曾见过的北美殖民历史。。。三个平台可以订阅收听，小宇宙，看理想，三联中读。搜索“加州101”或是“这就是美国”就可以找到。同时有个好消息要告诉大家，《中东往事》出版事宜已经排上日程啦~~~理想国的编辑朋友告诉我字数不限多多益善，所以这事儿就要开工啦~~~期待！！！

11个月前
40分钟
大航海时代，远航的水手们都吃些什么

大航海时代，远航的水手们都吃些什么

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~直接到达：中东往事全集在那个用木船横渡大西洋的地理大发现时代，一艘再快的船从欧洲到美洲也需要两个月的时间。那在这来回四个多月的时间里，水手们都吃什么又有什么选择呢？就在本期，世界好好吃。。。这一期是美国历史长篇系列《这就是美国》的第一章《从宗教改革到应许之地》的饮食资料篇。在这第一章之中讲述了很多关于早期殖民者的这个殖民的具体细节，包括从欧洲到这个北美这一路在船上的经历。比方说五月花号上的30多位布朗主义者，与他们口中的那些陌生人，在五月花号上这一路航行的时候吃的是什么？但毕竟这部长篇的历史系列的重点不在吃上，所以没多说，不过好在，世界好好吃主要就是个吃。。。这一期就再回到这大航海时代，在一艘从欧洲到美洲的远洋木船上，水手或船员们在吃上都有哪些选项？所谓大航海时代，地理大发现时代，从公元 15 世纪到 17 世纪这两百多年的时间里，哥伦布大交换，给新旧世界都带来了非常非常大的影响，这个影响是非常的深远的，一直到今天。但是人类社会的发展不是全面的，在这200年时间里有很多人类从来未曾见过未曾想到的事情发生，但这种变化也并没有冲击到当初人们生活的方方面面。就比方说在从欧洲到北美的远洋的木船上，水手们所吃的东西在这200多年的时间里并没有发生太大的变化。主要还是那几样东西，哪几样呢？在第一章的第五集和第六集，《启航，永远的五月花》与《遇见死亡，普利茅斯殖民地的第一个冬天》中说过，人们在上船之前要做很多准备，而在所有的准备之中最重要的一项就是吃。远洋航行非常艰苦，三桅帆船需要两个月以上的时间，两个月的时间吃喝拉撒都得在船上。不像今天的游轮，买个船票就可以了。其它船上的厨房是要什么有什么，从龙虾到冰淇淋，从可口可乐到鸡尾酒。。。但是回到那个时代，在船上能吃的东西是十分的有限的。三样东西，第一个就是咸饼干，第二个是腌鱼，第三个是腌猪肉，外加上一种唯一的饮料，淡啤酒。这几样东西是在这两个月期间里乘客活下去的生命保障。这几样东西它具体是什么样的？吃起来什么感觉？首先说主食，咸饼干，咸饼干也被叫做船饼干ship's biscuit，不是说他只在船上提供，而是说下了船白给你吃，你也不愿意吃，因为它实在太难吃了。。。它的做法和原料非常非常简单，三样东西，面粉，盐和水。面粉不像今天在超市买的面粉，它是粗麦面粉，是用那种最粗糙、最便宜的面粉，颗粒非常的不均的粗面粉来做的。并且不能加酵母，因为发完面之后储存起来空间就变大了。不光是不加酵母，并且就如同无酵饼一样，要用这个叉子或者专门刺孔的工具在面饼上刺出很多的孔，让空气释放出来。圆形或者是方形，这个东西都是巴掌大，跟成年人手掌那样厚，因为太薄很容易碎，太厚了不容易掰开。当初水手在吃它的时候拿一个木棍子去敲它，把它敲碎。船饼干必须要保持的十分干燥，烤完之后再通风，保质期一般来说在两年以上。葛底斯堡历史博物馆中的南北战争时期的盐饼干。在海上鱼和盐这两样东西最不缺，船上会带上很多的腌鱼，尤其是鳕鱼。这个大西洋鳕鱼是一种非常好看的一种鱼，最长的可以达到1.2米，体重能到40公斤。当初的水手根本不愁没鱼吃，鳕鱼很好吃，但让你连着吃4个月，怕是也受不了啊，更何况好吃的东西，他也得往好了做才行。。。腌鱼一般是怎么做的呢？捞上来之后，鱼要从中间抛开，去掉鱼的脊骨和内脏。然后在太阳下晒干。成百上千条这个鱼在太阳底下暴晒的时候，那个味道会怎么样？把它晒到鱼体中的水分只含15%-20%就差不多了。这时候的鱼可以当鼓槌了。所以欧洲这种晒成的鱼干叫做棍鱼，棍子一样的硬的鱼。腌鱼的历史但棍鱼放船上时间长了它一样生虫子，怎么办呢？那就还是需要用盐去腌。腌鱼保存时间长，更加的卫生，但味道那真是齁咸齁咸的又硬又腥。所以自然不能直接空口吃。船上的厨师会把鱼放到水中泡足够长的时间，让它变软。再进锅里去煮，煮完之后再把这个鱼连汤一起捞出来，和盐饼干一起泡着吃。还有一个就是腌肉，一般都是腌猪肉。但这不是金华火腿，四川腊肉。在当初船上腌猪肉做的是非常粗糙的。宰杀的猪肉，先是用盐使劲搓，把大肉块放到盐水中浸泡五天以上，去血水。血液是非常容易变质。把猪肉从盐水中捞出来以后，再拿盐搓一遍，然后放到木桶中，要层层叠叠的放放一层猪肉撒一层盐，直到这个木桶被添满，填满之后再倒水，让水面没过猪肉。这个步骤很像腌酸菜。放满水之后再放盐，放多少没有量，直到盐度饱和。怎么去判断它饱和呢？就是当初有一个方法，就是往桶里扔一个鸡蛋，如果不沉，那说明盐就终于够了，然后再密封。美国海军历史中的腌猪肉模型这其实就相当于在罐头发明之前最早的腌猪肉的罐头，所谓大航海时代的午餐肉。在船上吃这东西，是无论怎么做都不好吃的。说到啤酒，大家可能都对今天的啤酒很熟悉，但是淡啤酒它实际并不是今天的啤酒。淡啤酒里面是没有气泡的。它之所以叫啤酒，是因为是用大麦酿造的。酒精含量非常低，用大麦酿造，便宜。为了压低成本，都会选择1%到5%的酒，足够四个月喝的，因为在航行过程中，唯一能喝的就只有它。而淡水很容易变质。就算是小孩子、小baby也得喝，很多人船饼干掰碎了泡到淡啤酒中连吃带喝。当北美有了定居点后，用剩余的玉米去酿酒。作为远洋船的一个补给，但是水手仍然喜欢喝欧洲的大麦酿的淡啤酒。为什么呀？大麦的味道要远比玉米的味道要重，有一定的苦味，这也就是为什么北美的啤酒有一个传统就是添加苦味剂，它的源头也是这样来的，为了增加的玉米酿造所缺失的口感。一艘远洋的船上能吃的东西就是这些，作为水手来说吃也得吃，不吃也得吃，当初在水手之间非常流行一种病，叫做坏血病，俗称叫做水手病，这跟讲的日式咖喱饭的来脚气病由来是一样的。由于吃的东西这个单一，没有蔬菜，没有水果，缺乏维生素所引起的一种病。不过这就是另一个故事了。。。广而告之的时间又到啦，《这就是美国》第一章现在除了小宇宙，看理想，也可以在三联订阅啦。《中东往事》也已经在小宇宙上线，制作了全新的长图，介绍，没有听过或是订阅的朋友们，如果您想了解中东的前世与今生，可以说《中东往事》是一个最好的、经受得起时间检验的选择。

2024/9/2
26分钟
美国小费的历史，与当今小费溢出现象

美国小费的历史，与当今小费溢出现象

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~直接到达：中东往事全集这一集，咱们来谈谈在北美与吃十分相关的一个话题，那就是美国一大习俗——小费。小费是怎么来的，又是怎么成为美国的一个普遍习俗的，而当今小费又存在着哪些新现象，就在这集的世界好好吃。。。说起小费这一概念，相信大家都不陌生，它是一个极具北美特色的东西。在美国服务业，从餐饮，理发到泊车，约定俗成付给为你服务的人一定数量的在账单之外的费用，这就是小费。小费已经形成了美国服务业的独特的一面。那小费的历史是怎么来的呢？它真正的来源就如同美国的其他这个主流文化一样，还从欧洲来。在 19 世纪，南北战争左右，第二次工业革命展开，制造业兴起，在美国开始出现了很多新一批的富人。尤其在北部的美国。这些新兴的有钱人的休闲娱乐不会在本地，因为美国当初的基础建设还差得很，所以多选择去往欧洲度假。19世纪中期的纽约那个时代欧洲的基础建设好很多，服务也好，远远超于美国。去巴黎、去伦敦、去维也纳、去罗马，这种去往欧洲度假的方式，在当初的美国富人圈子之中形成了一个潮流。同时代的巴黎在欧洲之后，美国人发现当初的欧洲的旅店也好饭店也好，当地的有钱人在用完餐后，会给他服务的人一定的小钱。这个习惯在不同国家都有，比如在英国伦敦的咖啡馆当客人坐下来等待咖啡的时候，有钱的顾客会在桌子边放一些零钱，用来加速服务的。据说这种习惯来自古罗马，在罗马时代去做客，如果有仆人为你服务，那么高人一等的罗马公民，在离开时应该付给主方仆人一些小钱，来彰显身份的高低与对主人家的尊重。美国这富起来的新一代们便开始把这种具有欧洲范儿的行为照猫画虎带回到北美。在开始之初的那个时代的美国，给小费会被当做你在彰显优越感，开始是遭到很多人不齿的。是对服务人员的一种冒犯。所以这种做法刚开始并不流行，会遭到白眼。那具体是怎么流行起来的？在南美战争结束之后，随着越来越多的黑人非洲裔美国人劳动力被释放到了市场上，给劳动力市场造成了非常大的冲击。他们自身要的价格就非常的低，作为雇主也借这个机会故意压低工资，扩大自己的利益，然后鼓励客人向这些服务员付小费。从这个时候开始就出现了服务业的雇主，希望用雇客去养活自己的雇员。那在那个时候虽然奴隶制取消了，但是种族歧视这件事不会随着奴隶制的取消而消散。歧视是公开的，所以给你小费存不存在心理落差这件事情已经不那么重要了。白人打工者为了保持自己的竞争优势，也得压低工资，开始心平气和地去接收小费。这样的行业最早是像酒店、宾馆，后来在 1859 年的时候，有一个人叫做乔治普尔曼，他自己创立了一个公司，就叫做普尔曼公司，开始在美国当初日益壮大的这个铁路网络上，承包那个豪华的卧铺车厢。1868 年的时候，乔治普尔曼开始大量雇佣廉价的黑人雇员，当搬运工。他付给这些黑人雇员的工资非常非常的少，然后当着顾客，打骂自己的员工，并且这个鼓励顾客说，你要是觉得可怜他，那你可以给他小费。乔治·普尔曼他这家公司在当初的美国铁路运输服务过程中壮大得非常快，也就在美国的小费习俗的推广过程中，起到了引领的作用。但那为什么小费在今天的欧洲却远没有美国这样普遍或疯狂呢？这墙内开花墙外香也是归功于 19 世纪末，就是到了1890年代末，小费制度在市场上开始遭到强烈的反对。那这股风潮是全球性的。人们认为小费是非美国传统，它不具有美国性，它不是美国自有的，认为这是与这个所谓平等主义是背道而驰的一种理念。付小费的人要显示出来一种人高一等的感觉，除了对服务人员自身的地位贬低之外，小费它还有一种贿赂的作用。对于那些没付小费的那些顾客来说不公平。在这样的思潮的带动下，当初有美国的七个州就彻底禁止了小费。这七个洲都是美国当初的南部洲。在北部，当初的纽约时报也发表过一篇报道，批评说“男人喜欢享受那些搬运工和服务人员的奴性，喜欢陶醉于从这些服务人员那买来的微笑。他们喜欢以辨识的价格辨识就是几分几毛的这样的价格来购买和出售自己想要的礼貌”但是美国的企业界并没理这个茬，仍然贪婪地把它坚持了下来。反倒是这反对小费的思潮在欧洲引发了结束这个小费做法的劳工运动。今天的欧洲没有美国对于小费那样的狂热。但实际上却以服务费的形式出现，其实跟小费也是一个意思。那这个事情后来在这个美国小费是怎么被解禁的呢？还是那个乔治普尔曼的公司，因为太挣钱了，通过让员工接收小费，1916 年这家公司在人员成本上节约当初货币250万美元的年度费用。在巨额利润面前，资本家的压力下，州政府们又被迫将小费再次合法化。作为餐饮服务行业，在1938 年，弗兰克林罗斯福推出了公平劳动标准法案，设定了这个当初每个行业最低工资的标准，但不包括餐饮服务业，零售业、建筑业等等，所以这就使得没被包括进去的这些行业的这个雇主可以压低这些员工的工资。罗斯福签署该法案1966 年法案修正之后，餐饮服务业也没有像其他行业一样被纳入典型的最低工资标准。相反的，允许餐饮服务业雇主们将这个小费算到基本工资里。所以在法律的加持下，在资本家的推动下，最终小费使得在全美得以成为了一个普遍型的现象，这就是美国小费的这个由来。在今天，小费在美国已经进入了一种升级版的疯狂模式，本来一般情况下餐饮业坐下来吃，把点的东西放到桌子上才会付小费。像星巴克或者麦当劳这些都不算，另外像送餐上门，美容美发，出租车等等亲身为你服务的，也会给。以前餐饮行业标准都是从 15% 起，但现在由于通胀，水涨船高，基本上都是20%。当今所谓通货膨胀产生的副作用，就是小费的膨胀与小费的溢出现象。在原先本来不该收小费的地方，提示要付小费。像快餐店的，咖啡店，快餐车，这种立等可取的以前都不好意思管人家要小费的行业也开始频繁地提示付小费，这是一个新现象。因为最早以前从本质上来讲说，这些人其实不算提供服务。他只是提供了他生产的产品。Drive through也要小费。。。你怎么好意思。。。广而告之的时间又到啦，《这就是美国》第一章现在除了小宇宙，看理想，也可以在三联订阅啦。《中东往事》也已经在小宇宙上线，制作了全新的长图，介绍，没有听过或是订阅的朋友们，如果您想了解中东的前世与今生，可以说《中东往事》是一个最好的、经受得起时间检验的选择。

2024/8/26
35分钟
北美猪肉不好吃？从养殖到餐桌中美猪肉比较

北美猪肉不好吃？从养殖到餐桌中美猪肉比较

《这就是美国》第一章与《中东往事》全集已在小宇宙上线，点击直达，欢迎订阅与关注~~直接到达：中东往事全集本集提要：这一集世界好好吃，咱们来说一说一个迷思，那就是很多人觉得北美的猪肉不如国内的好吃，有人觉得是由于国外宰牲时不放血，有人相信是国外对小公猪不去势，还有其它各种流言，这一期，咱们就借此话题来看一看，猪这种可爱又好吃的动物，从养殖到餐桌的过程，在国内国外真的有什么区别吗？北美华超Costco身在北美的很多朋友说超市里，无论是这个西人开的，还是华人开的，买到的猪肉不好吃，这其中的网络上的这个流言也非常的多，每一种都有着不同的解释啊。这个有人说是这跟放不放血有关，有的人说跟阉割不阉割有关啊？那到底是怎么回事？咱们这一期就都来说一说。说到猪肉，很多人相信中国人喜欢吃猪肉，然而如果说中国人对猪肉的消费人均量非常大，那这句话就不准确了，看下图：世界各国人均猪肉消费量比较，最大的在欧洲北美猪肉“不如中国的好吃”的这个问题，会存在多种差异与原因。首先，消费者普遍认为北美的猪肉“有腥味”，或者“肉质偏硬”。有些人认为，这可能是因为北美的屠宰过程中没有充分放血，导致血液残留在肉中，从而影响了口感。然而，在全球工业化养殖和屠宰过程中，放血是基本的操作标准。所有宰杀的猪都会放血，以确保肉质的鲜美和卫生。再者，有人认为北美的猪肉“腥味”来源于公猪未经过阉割的肉。公猪未阉割可能导致“公猪异味”（Boar Taint），这种味道主要是由雄酮和粪臭素引起的。这些化学物质会在公猪的脂肪中聚集，导致肉在烹饪时散发出异味。但在北美，工业化养殖中大多数公猪都经过阉割处理，毕竟不是欧洲，因此这种情况应该并不普遍。以下文字摘自于加拿大农林部门对“公公猪”的要求：”除选定的种公猪外，基本上所有公猪在断奶前都会被阉割。这样做的两个主要原因是行为和肉质 (2)。随着年龄和体型的增长，未阉割的公猪往往对其他猪更具攻击性，而且比阉割过的猪更难处理 (2)。阉割对猪的肉质至关重要，因为猪通常在青春期开始时（约 6 个月大；2）被屠宰。众所周知，未阉割的公猪的肉会产生“猪膻味”，由于雄烯酮和粪臭素的存在，会产生难闻的气味和味道 (2)。生产者的目标是在动物福利和高效生产优质猪肉的需求之间取得平衡。《养猪和处理操作规范》要求在 10 日龄后进行阉割时使用麻醉剂和止痛剂来控制疼痛 (6)。此外，任何年龄的阉割都必须使用止痛剂来尽量减少术后疼痛。总之，阉割是加拿大牛和猪产业的常见做法，因为它可以减少攻击性、防止不必要的繁殖并改善肉质。虽然所有阉割方法都很痛苦，但可以通过在尽可能小的年龄进行阉割来最大限度地减少疼痛。尽量减少疼痛（例如减轻疼痛）可以改善动物在阉割等厌恶性手术中的福利。展望未来，研究应侧重于改进牛的免疫阉割，作为手术和非手术阉割的替代方案。这将使所使用的产品获得在加拿大使用的许可。“加拿大都要割，就不要说美国啦。。。此外，猪肉的品种也是影响口感的一个重要因素。北美的猪肉品种与中国常见的品种不同，例如北美主要的猪种有Berkshire（伯克希尔猪）、Chester White（切斯特怀特猪）和Hampshire（汉普郡猪）等。这些猪种的生长环境、饲养方式与中国常见的猪种有所不同，从而导致猪肉的风味和质地存在差异。文章指出，品种的差异可能是导致消费者感觉北美猪肉不如中国猪肉好吃的原因之一。伯克希尔切斯特·怀特杜洛克汉普郡长白波兰中国，原产地其实是俄亥俄斑点猪约克猪排酸肉是影响猪肉口感的另一个重要因素。猪宰杀后，肉中的乳酸会逐渐积累，影响口感。通过排酸处理，可以去除肉中的乳酸，改善肉的质地和味道。在北美，排酸处理已经是一种标准操作，而在中国，这种技术相对较新。消费者在北美购买的冷鲜肉大多经过排酸处理，因此肉质更为柔嫩。排酸处理能够提高肉的鲜味，但需要在0至4摄氏度的冷藏环境中进行，这也意味着冷链运输对于排酸肉的品质至关重要。消费者的饮食习惯和主观感受在猪肉口感的认知中当然也扮演着重要角色。在北美生活的中国的思乡情绪在其中也扮演着重要因素关。人在异乡，怀念家乡的食物，记忆中妈妈做的美食总是比现实中眼前这盘自己做的东西好吃。此外，北美的调料和烹饪方式与中国有所不同，甚至葱姜蒜等常用配料的品种和味道也不尽相同，这些因素都可能影响到对猪肉的整体感受。而在猪肉的挑选上，北美市场中的猪肉种类繁多，价格和品质差异也很大。如Whole Foods和Costco，提供的猪肉品质较高，而平价超市的猪肉则相对便宜。消费者的选择会直接影响他们对猪肉口感的感知。一分钱一分货是市场的基本规律，价格较高的猪肉往往在品种、处理方式和养殖方式上有更高的标准，因此口感也相对较好。总体而言，对于这个迷思，并没有真正的答案，或是说每个人都有自己喜欢的答案与结论，这一点在小宇宙的评论中的多样性就可以看到了：

2024/8/19
36分钟