泉州美食文化探秘与传承
内容：蓝莓和芋泥讨论了泉州美食文化。蓝莓介绍了永春的地方特色美食，如蓬壶肉羹汤、永春芦柑、永春老醋和麻姥、咯摊。芋泥则分享了晋江的特色小吃，包括拳头母、衙口的芋圆和肉羹汤。她们还提到了鲤城区的中记盐烧番鸭店，该店因其独特的姜母鸭而闻名，曾登上米其林必吃榜。两人强调了泉州美食的传承和创新，以及美食对城市文化的重要性，欢迎大家来品尝泉州美食~00:11 蓝莓：哈喽，大家好。我是蓝莓。芋泥：我是芋泥。欢迎来到泉州知多少，我们今天播客的主题是吃。蓝莓：泉州刚刚才评上了世界美食之都，在吃方面可是非常有讲究的。那咱们两个人也是老泉州人了，你应该了解很多吧？芋泥：我们可以看一下彼此有什么不同。蓝莓：因为我是永春人，然后你是泉州……芋泥：嗯晋江。蓝莓：哦晋江啊，那我们两个应该对于这些好料的记忆应该是也是有所不同的。像我们永春的一些美食特色你应该很少听过。芋泥：比如呢蓝莓：比如说，比如说你知道那个蓬壶肉羹汤啊，比如说永春芦柑，永春老醋，还有麻姥，咯摊什么之类的。芋泥：噢我知道你们的那个，永春芦柑，还有这个老醋，很出名啊，我也很喜欢吃这个芦柑。每次一到季节，我们家都会买很多这种芦柑，但是你说这个麻姥还有……？蓝莓：咯摊。芋泥：咯摊是什么？蓝莓：它是一个闽南语的说法，就是其实我也不知道它普通话怎么讲。然后，它其实类似于是我们的火锅，然后用大骨头汤来做的。然后，它里面会加一些猪的内脏作为食材，比如说大肠、小肠啊、猪肺，还有瘦肉啊这些东西。然后，因为是他们都是现杀现做，所以非常新鲜。然后，你知道刚刚说我们永春老醋，我们会把这个当做蘸料，然后这样吃。芋泥：我们这边确实啊，就是吃火锅就会沾那个醋，然后再加点酱油。蓝莓：就很鲜呢。我们的永春麻姥呢，它也是属于一个传统小吃，以前听说是官员作为一个贡品上贡给朝廷吃的。芋泥：哦~蓝莓：然后外面是裹那个花生粉，然后里面是用芋头，还有粟米去制作的。芋泥：那也是圆圆的一个。蓝莓：不是圆圆的，它是类似一个小圆柱体，一根一根的。它吃下去还可以蛮占肚子的。芋泥：哇，那我下次去永春一定要试一下。蓝莓：哈哈，给你带一个。芋泥：可以呀可以呀。蓝莓：晋江应该也有很多好吃的吧？芋泥：有啊，你应该听过晋江那个拳头母吧？蓝莓：拳头母我知道，但是我不知道是晋江的。芋泥：就是，晋江深沪的拳头母很出名，然后还有晋江有个地方叫衙口。衙口的芋圆也很出名，就是很多人吃。它不是我们平常奶茶那种小小个的芋圆，它是这么大的。蓝莓：这么大颗，是像一个小碗一样，这么大的。芋泥：对，这么这么大颗，然后放在那种碗里面，然后我们可以蘸那种花生粉去吃。蓝莓：嗯。芋泥：还有再配一碗汤，就是肉羹汤。蓝莓：那，那这个芋圆是甜的还是咸的呀？芋泥：它里面是包肉的，所以应该是咸的。但是它沾那个花生粉，所以甜咸相和。蓝莓：甜咸永动机啊。芋泥：对，有的人，他们也会把这个芋圆直接放在汤里面喝。但是，我觉得沾花生粉会更有味道一点。蓝莓：我还真的没有听说过这种吃法。芋泥：那你下次要是来衙口这边一定要去吃一下。蓝莓：好好好，看来泉州还是太大了。芋泥：是啊。蓝莓：真的十里不同风，百里不同味，那还有很多的美食，我们一定要去探索。芋泥：听说你是住在鲤城是吗？蓝莓：啊对，我是住在鲤城区。芋泥：那鲤城有什么好吃的吗？蓝莓：你有没有听过，就是鲤城崇福路那边有一家叫做中记盐烧番鸭的店？芋泥：我听过这家，但是我还没有去吃。他这是跟姜母鸭有关吗？我很喜欢吃姜母鸭。蓝莓：它也是一种姜母鸭。但是，它可能跟你吃过的那种干煎的姜母鸭不太一样，它是以那种汤水比较充盈的湿式的做法出名的，而且它去年刚刚登了那个米其林的必吃榜哦。芋泥：那很厉害。蓝莓：然后是从1996年开始开到现在。创始人黄师傅呢，当年是为了研究味道，反复的改良过才有这个招牌的。而且，他们家的做法是比较讲究的，用整只的番鸭去腌制，然后用砂锅加铁锅两重隔热的方法慢熬3~4个小时。然后铁锅里面会铺一些细盐导热。当然也会加上我们的姜啦。芋泥：姜是最重要的灵魂。蓝莓：对，然后就会让我们的鸭肉软糯脱骨，而且还很保持水分，很香。而且，你在揭开砂锅的时候，那个姜的香味混合着肉的香味，直接钻进了你的鼻子里。姜片呢，炖的就是很软烂，但是不会让你觉得很呛。汤汁也是吸的饱饱的。你可以配很多碗的饭吃。而且，这个药是药膳底的，所以很滋补。芋泥：健康。蓝莓：春秋的时候，你就可以吃。芋泥：哇听你讲的，真的是要流口水了。我也好想吃。其实泉州美食最动人的就是这份传承吧，难怪他能评上那个中华名小吃。蓝莓：对。芋泥：像中记这样的店，就是既守着古法手艺，又靠数字发展成了城市名片，连央视都专门去拍纪录片了。蓝莓：对，现在他门口还是大排长龙，我每次回去看一下都会发现，诶？还在排队，晚上9点，诶？还在排队。真的是现在人特别的多。芋泥：那我下次一定去吃一下。蓝莓：好啊，好啊。芋泥：我记得我去那个泉州老城区，就是西街那边，然后它不是有很多店嘛，就也是有挺多家上面写着央视拍过，然后什么什么什么什么的。蓝莓：但是不是所有在西街的店都好吃，还是要注意评判呢。那今天的节目就到这里啦。谢谢大家的收听。芋泥：也欢迎大家来泉州吃一下。我们上面说的这些好吃的，拜拜。
