南北气候差异让咖啡风味大不同，南方更容易侧重滋味，北方则更容易在香气和滋味之间做各种切换。这种变化不仅影响了我们品鉴咖啡的方式，也让我们重新审视了味觉与嗅觉之间的关系。为何南北方的同一种豆子能呈现出如此迥异的风味？
最近尝试把咖啡线上课程，上课的内容剪辑出来分享给大家～从不常见的品种，到具体的烘焙和萃取的风格，再到具体风味呈现。00:00 哥斯达黎加的San Roque是什么品种？地方种？03:00 出现了一些不常见的，非人工混种的品种04:20 人工杂交的品种特性无法被完全掩盖07:20 San Roque 这个豆子具有一定的多变性08:20 San Roque适合做中国风的风味类型嘛？09:20 San Roque 的酸度很鲜明和明亮09:50 年纪越大的人，对酸度的偏爱会越来越少，更喜欢温润有内质的东西12:00 酸度高，对不耐酸的人来说的身体感受是什么？13:27 酸是更个人的风味，苦是更包容的风味20:00 咖啡里的奶油风味在口腔里是什么感受？22:30 手冲咖啡改作业系列24:00 新的研磨方法带来风味上的独特体验25:30 新研磨是为了解决广州的天气27:30 中国风容易让人喝惊艳，出品品质和绝大部分咖啡店的出品拉开差距，表现之一就是当场续杯。29:20 喝完一杯咖啡的速度相对快31:20 新的研磨会让一个好的豆子有多个展现面。34:00 咖啡太酸了，是萃取时间短了，只萃取了前半段的酸甜部分。
周末的时候，咖啡店来了一位台湾咖啡行业的客人，聊到一些有意思的话题，于是邀请他录了一期播客。听听他眼里的咖啡行业、咖啡市场。虽然我不同意他的一些观点，在对聊的过程中也没有明确的反对，但是不妨碍我们也听听看看别人的视角，有的时候站远点，可能看得更清楚。如果你有兴趣，也想分享一下自己的观点，也想跟我聊聊，欢迎来咖啡店，我们一起边喝咖啡边聊。01:01 他眼中的云南咖啡03:04 台湾种瑰夏是利益导向还是风土适合？05:04 台湾咖啡有一个最低保护价来保护农人的利益，那么在这种状态下，台湾的种植和处理法每年改进的方式是怎样的？07:01 台湾咖啡豆的主要用户群体是什么人？10:10 海南的罗布斯塔豆做得很好？11:21 罗布斯塔咖啡也是有花香的？13:57 对中国大陆的咖啡文化感受是什么？咖啡的烘焙风向发生了转变？16:57 台湾对甜这件事是非常在意的17:27 台湾的咖啡节和大陆的咖啡节有什么区别？19:20 台湾的咖啡展和大陆的咖啡展有什么区别？20:00 日本的咖啡展呢？日本的烘焙方式也发生了一些改变？22:31 过去几年，大陆的烘焙不稳定？拿到的资源不一样？
木祖祖精品咖啡的咖啡店经营！九个月历程，从质疑到惊喜，“不像咖啡店”的咖啡店？客人进门就问：只有咖啡？为何觉得我们定价太傲娇？我们特立独行，只为那份纯粹与不同。
探寻稀有咖啡品种——尖身波旁劳瑞纳的起源。它曾被误以为灭绝，如今却备受追捧。劳瑞纳，又名尖身波旁，其起源众说纷纭，或源于波旁岛农民LE LORY之手，或因其树形酷似月桂树而得名。历经坎坷，它与毛里求斯咖啡有何关联？为何咖啡因含量仅为阿拉比卡一半？劳瑞纳风味独特，咖啡因含量很低，却体弱多病，产量极低。它如何在日本川岛良章的努力下起死回生，重现世间？它在种植、烘焙、萃取、风味和咖啡因含量的独特性。01:04 劳瑞纳的出现01:20 为什么被叫尖身波旁和劳瑞纳？02:25 劳瑞纳是怎么来的？02:40 岛上了发现了新品种--毛里求斯咖啡02:52 低咖啡因劳瑞纳起源的第一个说法04:21 阿拉比卡是罗布斯塔和母种尤金诺德斯杂交的结果先例05:08 低咖啡因劳瑞纳起源的第二个说法06:20 揭开留尼汪岛尖身波旁的起源：历史和科学视角 证明尖身波旁是波旁变种的最有力07:55 劳瑞纳灭绝了08:20 寻找消失劳瑞纳的日本咖啡农学家--川岛良章11:17 1999 年，JOSE开始了寻豆之旅12:00 找到并开始培育劳瑞纳13:16 劳瑞纳在种植上的独特性14:18 劳瑞纳在烘焙上的独特性16:00 不同庄园种植的劳瑞纳的风味差异：挑战味觉的极致体验17:30 独具特色的劳瑞纳咖啡：高品质、甜度适中、咖啡因含量低19:28 阿拉莫萨「Aramosa」VS劳瑞纳「Laurina」，都是低咖啡因咖啡？21:12 关于拉萨莫萨（racemosa coffee和Inhambane coffee）的起名题外话背景音乐：我将在何处游荡--AniFace我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee
波旁咖啡与留尼汪望岛：法国殖民历史下的神秘缘分02:06 法国的咖啡执念与殖民地梦：探索波旁咖啡的历史轨迹05:00 留尼汪岛的咖啡直接推动了法国咖啡馆文化的迭代和更新04:09 咖啡的全球化之旅：从留尼汪岛到全球咖啡市场06:10 波旁咖啡：全球咖啡市场的主导地位与品种多样性背景音乐：我将在何处游荡--AniFace我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee
都是瑰夏，你是什么瑰夏？什么咖啡？瑰夏1931、马拉维瑰夏（瑰夏1956）、矮种瑰夏、瑰夏T2722、非洲瑰夏、巴拿马瑰夏的差异和不同。综上，不是所有的瑰夏都是一个味道，随着基因选育、栽种环境、处理方式等等的不同，他们的风味早就千差万别，所以我们不要一听到瑰夏就认为他们都一样。背景音乐：Harryan Yoonsoan - Snowman
文章里提到酵母，怕产生误解，这里解释一下：1. 酵母和酵素是两种东西2. 酵母和印度季风对于咖啡豆的作用，可以先用催化剂来类比，它的主要作用是加速转化，不同催化剂效果也会不一样。我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee欢迎大家来喝咖啡～背景音乐：Joking Together--Michele nobler
嗨喽，大家好，我是 Alice，我们已经有一年没有更新了，从这期节目开始，我们又回来了。跟大家汇报一下最近的近况，尤其是我们开了一家咖啡店这件事，聊一聊我消失的这段时间都在做什么。第一个消息，我搬家了。第二个消息，我们开店了～我们咖啡店的名字叫：木祖祖咖啡地址：广州越秀区惠吉西一坊 5 号。我们的公众号：Muzuzu coffee欢迎大家来找我玩～背景音乐：Harryan Yoonsoan - Snowman
我们进入了一个新的日晒的时代，这似乎与过去的「原教旨主义」的日晒不符，但确实因为种种原因进入了一个新的日晒的时代。这样的环境里，不仅有好的风味、新的工艺和技术的出现，还有各种混杂的，差的，不知所云的东西。在这样的情况下，人们似乎是对「日晒」两个字，生出了很多不同的解读，对很多的工艺的流程也生出了各自不同的解读。比如晒干（sun-dried）、干法（dry process）、自然（natural）、传统干燥（traditional-dried）、樱桃干燥（cherry-dried）。所以很多时候，你说的日晒和我说的日晒，可能真不是一个日晒。一个新事物从发展到成熟，需要经历一场甚至多场大乱斗，它涉及上游处理的各个方面，我们现在还在文艺复兴的早中期。日晒尚且如此，各种特殊处理法更是愈演愈烈。在这样一个阶段里，没有火眼金睛，可能被人卖了，还帮人数钱。不明真相的人以为自己占了很大的便宜，知道真相的人觉得自己吃了很大的亏。世界的荒诞大致在此。
四、关于报名1、先需要回答的问题：提示：请诚信作答，这关系到后续相关的培训安排和体系培养。你接触过什么类型的咖啡？接触的频率是多少？有接触过手冲咖啡嘛？多久？对于咖啡你想了解和学习的是哪些方面？你的咖啡终极需求是什么？你能不能每周抽出固定的时间来学习手冲咖啡？你通过什么方式找到“鲸非纪”公号？请留下你的微信联系方式。请附答卷至微信公众号后台或者私信。我们今年选用群招的方式，所以每个参与的人，不管最后是否录取，都可以得到奶妈手冲手法1-2次的指导，以及尝试一次鲸鱼家出品的烘焙咖啡豆。尤其是今年为咖啡鉴赏家、猎奇者和新手准备的礼物，欢迎期待。收到答卷后，会48小时内给出回复。2、简单初测收到答卷回复之后，需要做一对一测试和豆子测试。关于豆子测试，奶妈发豆子测试味觉和嗅觉相关的问题。3、招募人数：10人
这次我们家成员鱼买了一款我推荐给她的磨豆机引发的讨论。音乐：Tomppabeats - Trees
冰咖啡系列包括冰手冲、法兰绒冰咖啡、冷萃、冰滴、冰冻果皮茶和咖啡果冻的做法和风味要点。01：29 冰手冲咖啡喝的是什么02：27 冰水配比多少才足够冰爽03：42 冰咖啡系列的豆子怎么选04：10 萃取参数调节05：15 萃取过程演示和萃取注意点09：03 分步骤感受冰对于咖啡风味的影响11：21 萃取教程总结演示视频，请移步公众号。
现在的微批次和特殊处理法越来越多了，我们是否还能用以往的产地认知来判断咖啡风味？短更9个月之后，我又重新回来分享自己的观点和想法了。欢迎收听本期播客。【内容提要】00:01:49 产国、产区和庄园的区别00:02:45 大宗商业咖啡的时代00:03:49 精品咖啡的时代00:05:05 什么是微批次背景音乐：The Sandman--Neo Retros
Alfred peet:第二波精品咖啡引领者，创立peet's coffee & tea
背景音乐：Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella以下不同壶颈和壶嘴的比较。
背景音乐：徐佳莹,伍佰 - 被动 feat. 伍佰(Live)下图为两个性价比差异大的研磨粒径分布图
背景音乐：Indila - Feuille d'automne
背景音乐：X-Ray Dog - Devoted一般主流的处理方式有三种，水洗处理、蜜处理和日晒处理法。不同干燥处理方式意味着咖啡豆在干燥初期的发酵程度会有所不同。
背景音乐：Guitalele的快乐之地(Guitalele_s Hap)图片：Photo by Jordan Sanchezfrom StockSnap我们在招募新成员，欢迎对手冲咖啡感兴趣的同学，积极投递。
背景音乐：Natalie Taylor - Surrender在阿拉比卡种中，又分为纯种和混合品种。纯种有铁皮卡种（typica）和波旁种(bourbon)两类。混合杂交品种有很多，最具代表性的是卡杜拉(caturra)、卡杜阿伊（caturrai）。wcr：world coffee research
背景音乐：bensound-anewbeginning咖啡的新鲜度说的是咖啡在烘焙完之后，到它被喝到嘴巴里感受到风味的时间。根据积累的经验，咖啡豆从打生产日期的那一刻开始，一直到第15-21天的时间，咖啡风味体验是是最好喝的时候，超过这个时间之后的咖啡风味散失严重。
背景图：john-forson-76EOO-b_Esw-unsplash背景音乐：bensound-summer
背景音乐：Natalie Taylor - Surrender主要分享：鼻后联觉、触感和色泽。
背景音乐：Natalie Taylor - Surrender萃取后的咖啡液品饮包括味道感受、鼻后联觉、口感和色泽四个部分。
背景音乐：Thomas Prime - Sky High
背景音乐：ギャラクシー・騎士 - 嘉 禾 天 橙 国 际 大 影 院 . 芬 芳 厅
背景音乐：Massimo Di Cataldo - Come Sei Bella酸的描述词
背景音乐：蔡健雅 - 红色高跟鞋"酸馊"味道这里讨论的咖啡风味是专指经过滤杯手工萃取出来的，没有任何添加和修饰的咖啡风味。好喝的咖啡有两个标准：一是没有杂味或异味；二是咖啡的酸、苦、涩和香气等基础风味有稳定、持久和恰到好处的展现。惊艳，是在好喝的基础上，各种基础风味有更多的复杂性和层次感。
背景音乐：Giò Di Tonno - LA PECORA NERA内容重点：咖啡品鉴体系、从种子到杯子的咖啡认知体系、手冲萃取手法及策略。
