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<p>本期节目我们尝试理解人们吐槽西湖醋鱼的原因，并试图发掘一些可能的改进方法。同时，我们还探索了这道菜的起源以及品鉴方法。最后，我们觉得随着推进杭帮菜高质量发展十大行动等计划的开展，西湖醋鱼未来可能会变得更好吃。</p><h2>主要内容</h2><p>黑“西湖醋鱼”是一种“政治正确”？</p><p>3:47 两位主播觉得西湖醋鱼不难吃</p><p>6:10 民间对于西湖醋鱼的看法</p><p>8:29 有自媒体人带着剧本专门去黑西湖醋鱼</p><p>10:07 西湖醋鱼问题开始“国际化”了</p><p>11:18 董克平吃西湖醋鱼的心路历程</p><p>13:02 特厨隋卞对西湖醋鱼的看法</p><p>14:17 西湖醋鱼“黑点”总结</p><p>鱼腥味的成因</p><p>18:02 鱼为什么会有腥味？</p><p>22:08 三甲胺是造成海鱼腥味的主要原因之一</p><p>24:20 猪肉、羊肉的异味来源</p><p>24:54 淡水鱼的腥味主要来自土臭素和二甲基异冰片</p><p>28:44 人类对鱼腥味的感知</p><p>西湖醋鱼的烹饪</p><p>30:26 去腥的四种一般方法</p><p>32:14 西湖醋鱼应该用什么鱼？</p><p>34:16 80后“鱼王”张双其</p><p>37:18 开化清水鱼</p><p>40:06 有人认为西湖醋鱼也可以使用鲈鱼、鳜鱼、笋壳鱼、青斑乃至东星斑</p><p>41:43 鱼在烹饪前的“饿养”</p><p>42:38 醋的选择</p><p>48:43 西湖醋鱼的处理和熟成</p><p>52:59 芡汁、姜水和姜米</p><p>55:05 鱼的“饿养”的原理</p><p>西湖醋鱼的起源和品鉴</p><p>58:53 “叔嫂传珍”</p><p>1:03:17 宋嫂鱼羹与西湖醋鱼</p><p>1:06:19 《随园食单》、《雅舍谈吃》中所描绘的醋溜鱼</p><p>1:07:56 俞樾与西湖醋鱼</p><p>1:15:36 正宗西湖醋鱼的味型是蟹味</p><p>1:17:55 中国的文人菜的审美追求和思想性</p><p>尾声</p><p>1:26:19 再给西湖醋鱼一次机会</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Foetttq2oyrMpgEcdsp6Pv1zS6CK....