蔬菜生吃好还是熟吃好？揭秘蔬菜烹饪的营养学真相

<p>为什么蔬菜过煮会溶解维生素？这主要是因为蔬菜中的许多维生素，特别是维生素C和B族维生素，都是水溶性的。当我们用水煮蔬菜时，这些维生素确实会部分溶解在水中。研究表明，有些蔬菜在长时间烹煮后，维生素C的含量可能会损失30%-50%。 但这是否意味着我们应该完全避免煮蔬菜呢？答案并不那么简单。</p>