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<p><strong>“多去你喜欢的咖啡馆吧，要不他真的会倒闭的！”</strong></p><p>本期你将听到：</p><ul> <li>咖啡行业相关品牌与平台</li></ul><blockquote>瑞幸：与埃塞俄比亚、巴西签协议，大量进口咖啡豆，改变了中国咖啡贸易格局。其兴起推动咖啡普及，虽被部分精品店从业者诟病，但让更多人愿意喝咖啡。早期小黑杯品质佳，使用云南和花魁等豆子，比多数北京小店好。</blockquote><blockquote>库迪：先有咖啡再有便利店，与便利蜂类似。部分加盟店经营状况不佳，其在下沉市场或更具潜力。</blockquote><blockquote>便利蜂：旗下咖啡品牌经历多次变化，从好运咖到不眠海。招人时导致北京咖啡师工资大幅上涨，采购大量辣妈等咖啡机，后不眠海关闭出现不少二手机器。</blockquote><blockquote>咖啡豆比：格里高利做的咖啡项目，通过公众号介绍咖啡知识，微店售卖咖啡豆，不喜欢预售模式。</blockquote><ul> <li>北京咖啡市场现状</li></ul><blockquote>咖啡馆数量：截至2024年底，北京大众点评数据显示有8500家咖啡馆，其中连锁品牌5500家，独立咖啡馆在2000 - 3000家之间。到今年5月，用大模型推算仍维持在8000家左右，其中连锁及跨界茶饮卖咖啡的约7000家，独立品牌约1000家。上海咖啡馆数量多于北京，巅峰值在12000左右，目前约10000家。</blockquote><blockquote>进入咖啡城市的节点：星巴克在北京大量铺垫对咖啡市场有影响，但瑞幸的出现使愿意喝咖啡的人数几何级数增长，以17年底瑞幸成立为重要节点。</blockquote><ul> <li>精品咖啡的定义与探讨</li></ul><blockquote>精品咖啡的定义模糊：难以有明确标准，不仅涉及咖啡豆品质（如80分以上、非商业豆等），还与烘焙、冲泡等环节相关。连锁咖啡与精品咖啡并不冲突，如瑞幸早期小黑杯咖啡品质就不错。</blockquote><blockquote>精品咖啡馆数量估算：仅看手冲部分，在北京约200家，占比约20%。因北京很多咖啡馆不自烘焙，依赖大供货商，且房租高，采购小品牌豆子成本高。</blockquote><blockquote>咖啡师的重...