北京咖啡生态图鉴丨精品、乱象与城市味道 - 北京生存小册子

「City Talk 城谓 vol.07」本期介绍咖啡，也是北京的重要组成部分北京，是一座咖啡城市上千家的咖啡馆，无论你在闹市，还是在社区总有一种方式让你打开咖啡馆的大门那么，我们今天就来聊聊咖啡与北京这座城市的事情本期嘉宾格里高利，咖啡爱好者，咖啡豆比发起人（公众号：咖啡豆比）本期您将听到：连锁普及，精品突围<ul> <li>瑞幸的大宗直采和“9.9 元小黑杯”把原本小众的精品概念推向大众，甚至改变了中国咖啡进出口量级。</li> <li>连锁的便利与价格优势无法忽视，但“好咖啡”并不与连锁或独立划等号。</li> <li>真正的精品标准 = 80 分以上生豆 + 稳定萃取 + 有温度的服务与空间。</li> <li>受房租、物流、自烘监管等限制，北京能同时满足这三项的独立店不足两百家，仅占独立店两成左右。</li></ul>情绪价值与城市社交对多数人来说，咖啡馆不仅卖咖啡，还卖氛围：一缕阳光、几句寒暄、独家甜品，都是“回头客”愿意掏钱的重要理由。反之，即便用再贵的豆子，如果空间与服务拉胯，也难留人心。豆子知识与市场乱象<ul> <li>非洲 TH 批次、巴拿马 BOP 等拍卖豆动辄上万元一公斤，却因“批次不锁仓”出现真伪混卖；下单前最好核实卖家是否参与拍卖、能否提供原批次信息。</li> <li>中国虽是巴拿马顶级豆最大买家，却在规则制定上几乎没话语权，消费者只能靠“用脚投票”筛选靠谱商家。</li></ul>调味与“科技豆”四种做法（仅探讨，勿模仿）<ul> <li>1、熟豆喷香油</li> <li>2、水果 / 香料与咖啡共同发酵</li> <li>3、发酵期额外投料强化风味</li> <li>4、直接用人工香精浸泡生豆</li> <li>法律仅规定“咖啡豆不得添加香精”，但检测难度大，市场灰度...