北京人做贵州菜丨跟Kiim聊聊她在团结湖开小馆「野酸椒」的故事和她怎么看饭综元年 - 北京生存小册子

EP. 55 “从法餐、宴会厨房，到一锅锅酸辣炒菜”本期嘉宾：Kiim<ul> <li>北京人</li> <li>专业厨师，做过法餐、酒店宴会（海外10年＋）</li> <li>第一次自己开店就是「野酸椒」</li></ul>本期小店：野酸椒（北京市朝阳区团结湖北头条8号）<figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fqfq1eFAxtR-5sFJt0ORDRC3PlMe.jpg"/></figure><ul> <li>位置：紧邻 Look Nook Coffee / 看角落咖啡</li> <li>菜系：以贵州炒菜为主，关键词：烟火气 / 酸辣 / 发酵</li> <li>食材：大量核心食材冷链从贵州运来（辣椒、酸汤等）</li></ul><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fgbooon7OAE0DK3mVC28HO6NYRrK.jpg"/></figure>本期我们跟着 Kiim 走进团结湖的一家贵州小馆儿——「野酸椒」：老板是个北京人，专业背景却是海外法餐、酒店宴会十年资历，因为一次去贵州的旅行，被当地的酸辣发酵和烟火气打动，回国后在「Look Nook Coffee」旁边，开出了人生第一家小店。从 60 × 60 的小桌子、每天现炒的锅气, 到冷链运来的贵州辣椒和酸汤，以及团结湖社区里那些把野酸椒当“家里饭”的老客人——我们聊开店、聊选址、聊发酵，聊云贵川 bistro的流行，也聊厨师这个职业在“饭综元年”里的被重新看见。本期您将听到：02:30｜一个北京人，怎么走到贵州小炒这条路？ 你会听到：Kiim讲自己的成长和职业线索：北京长大、出国学西餐、做酒店宴会，最后却因为一次去贵州的旅行，被酸辣和烟火气“拐”进了这条路。05:30｜「野酸椒」这个名字背后的小心思 你会听到：店名是怎么来的，朋友的玩笑、贵州口音里的“野”和“家乡味”，以及她希望客人一听名字就能想象到的那种“带点野味的酸辣锅气”。<s...