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<p><strong>嘉宾：刀刀，十三年资深咖啡人，曾任知名精品咖啡品牌培训负责人。现于上海经营一家独立咖啡馆——内明谷。她也是本播客频道的logo绘画者。</strong></p><p>继清酒入门课之后，本期节目我们邀请到好朋友刀刀，一位浸润于行业十余年的咖啡从业者为我们开一个新栏目——咖啡101。本栏目分为四期，每五期发布一期，旨在由浅入深，尽可能地为每个阶段的咖啡爱好者提供帮助。</p><p>第一期为大家做咖啡知识的基础普及，搭建了解、挑选咖啡的大框架。第二期着重讲感官品鉴，因为会喝这件事真的非常重要，不管是对于外出享受咖啡还是精进自己的技术都有很大帮助。第三期和第四期是针对居家制作咖啡的爱好者们，分别讲一下手冲和意式的制作，包括怎么挑选器具设备、豆子物料、冲煮技巧等等。咖啡的世界非常美妙，希望这档节目能帮助大家更有信心地探索咖啡世界，也能更好地享受手中的咖啡。</p><p>03:00 咖啡101课程设计思路，想解答的问题</p><p>04:00 什么是咖啡？</p><p>04:30 咖啡的四波浪潮</p><p>06:08 四波浪潮并不是互相替代的关系</p><p>07:30 咖啡豆的品种：罗布斯塔，阿拉比卡和利比利卡</p><p>10:44 什么是精品咖啡？</p><p>11:20 “精品咖啡的核心是将咖啡从一种大宗商品转变为一种鉴赏性饮品”</p><p>13:52 独立小店更容易符合精品咖啡标准，但并不意味着连锁咖啡馆一定不精品</p><p>15:05 来聊聊咖啡分类：意式咖啡和过滤咖啡</p><p>18:18 意式咖啡选择的另一个维度：咖啡豆</p><p>19:40 选择多样的过滤式咖啡</p><p>20:15 震惊！冰手冲竟然也是热萃取</p><p>21:22 聊聊越来越少见的虹吸咖啡</p><p>22:05 当我们说冷萃的时候，我们在统称冰滴和冷泡</p><p>23:42 冷萃的制作时间长，原来咖啡馆也有自己的“预制菜”</p><p>24:15 聊聊单品豆的分类维度：烘焙度，产地，处理法</p><p>26:10 随着科技的成熟和完善，同一产地的咖啡豆会有更丰富多彩的风味呈现</p><p>27:10 聊聊咖啡豆的处理法</p><p>29:40 咖啡的“4321”原则</p><p>30:50 我应该怎么喝一杯咖啡呢？放松喝的同时提供一些小建议</p><p...