0:000:00
<p>大家或许在咖啡馆里听到咖啡师或者爱好者说，这杯咖啡有柑橘、花香、莓果乃至于巧克力的味道。这些风味是想象出来的吗？本期我们听咖啡师刀刀为我们讲述如何品鉴一杯咖啡。</p><p>听完本期内容，你会了解到，酸、甜、苦、咸，出现在一杯咖啡中分别代表了什么？咖啡的香气是如何产生的？口感又指的是什么？了解了这些之后，我们要怎样才能调动自己的感官感受这些风味呢？希望今天这期节目能够帮助大家获得更丰富的咖啡体验。</p><p>本期节目是我们的咖啡101栏目的第二期，本栏目分为四期，每五期滔滔不绝发布一期，旨在由浅入深，尽可能地为每个阶段的咖啡爱好者提供帮助。</p><p>第一期为大家做咖啡知识的基础普及，搭建了解、挑选咖啡的大框架。第二期着重讲感官品鉴，因为会喝这件事真的非常重要，不管是对于外出享受咖啡还是精进自己的技术都有很大帮助。第三期和第四期是针对居家制作咖啡的爱好者们，分别讲解手冲和意式的制作，包括怎么挑选器具设备、豆子物料、冲煮技巧等等。咖啡的世界非常美妙，希望这档节目能帮助大家更有信心地探索咖啡世界，也能更好地享受手中的咖啡。</p><p><strong>嘉宾：刀刀，十三年资深咖啡人，曾任知名精品咖啡品牌培训负责人。现于上海经营一家独立咖啡馆——内明谷。她也是本播客频道的logo绘画者。</strong></p><p><strong>相关单集：</strong><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/episode/68c8d95a2c82c9dcca9675ff"><strong>10. 咖啡101 | 怎样才能点到一杯好喝的咖啡？</strong></a></p><p>01:42 什么是品鉴？</p><p>04:19 不喜酸咖啡的原因多种多样</p><p>06:55 风土和处理法是如何影响咖啡的甜</p><p>09:35 美拉德反应、焦糖化反应与甜</p><p>12:41 咖啡的苦从何而来</p><p>15:16 咖啡里出现咸味通常意味着某个环节出了问题</p><p>19:27 咖啡竟然是有口感的</p><p>22:56 如何品鉴一杯咖啡的风味？</p><p>24:13 鼻后嗅觉的妙用</p><p>25:02 做一个小小的实...