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<p>饭庄分两半，跑堂与红案。今天的主角栾学堂，可不是普通人，从食不饱腹的乞丐，一路逆袭成为传奇大掌柜，成就了百年老字号丰泽园。</p><p>带着这份传奇和堂头这行里的学问，我们今天就聊聊【堂头儿】</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FmeYHA5MuWMAcxJbznofOKdpLW2h.png"/></figure><p>【本期主播】鲁西西 会飞的能猫（老许）</p><p>【欢迎加入听友群】</p><p>❤️感谢听友们的一路收听，🚩食堂里天南地北的能人（chī huò）也是来了不少，</p><p>愿意分享吃吃喝喝、家长里短的，就找食堂跑腿儿，</p><p>只要对上暗号，就带您进来歇会儿、聊几句。</p><p>✅微信：wenwulab ✅暗号：周二晚九点半</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FgfOVytFnL1JXFGJZCTja0zqj-3_.png"/></figure><p>【内容轴】▶️部分图片来自网络 💡侵删</p><p>02:57 山东菜馆包子与老北京堂头文化探秘</p><p>胶东包子</p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9xY2xvdWQuZHBmaWxlLmNvbS9wYy8xTmNGOWEyNmNTZ0J6WUlKWWw5a2hOLVBZRkdvYnlBLW00SlVkZjR5dmpiZDFaZ1VRem1HaXlXQlpkTWtPTkk4LmpwZw=="/></p><p>06:49 老北京饭馆经营模式与跑堂角色探析</p><p>09:32 传统餐厅经营的四大模块解析</p><p>一个好堂倌快顶饭馆的半个买卖啦。这鸣堂叫菜有很多的讲究和学问，</p><p>大致分为：引客鸣堂、介绍鸣堂、应允鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fo0oA4MV-6xhVwGul8_ZMGdM7qoc.png"/></figure><p>12:47 堂头：古代对基层工作人员的尊重性称呼</p><p>14:29 传统餐饮服务流程与名堂解析</p><p>● 跑堂儿的还有一工...