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<p><strong>本期内容</strong></p><p>在云南，米线无处不在。它可以是时间单位：“很快的，就一碗米线的时间”；也可以是价格单位：“真便宜，才一碗米线的钱”；它还是云南人的乡愁单位：“甩完家楼下的米线，身心才算真正回来。”</p><p>本期「<strong>隐秘之门</strong>」，我们邀请到饮食人类学家曹雨和土生土长的昆明人斑马，从历史聊到当下：产米的地方很多，为什么是云南形成了米线文化？米线究竟有多少种吃法，佐料有哪些搭配秘诀？米线背后所暗含的食物、人和现代性的思考。</p><p>对曹雨来说，谈论食物是田野调查中最容易让人开口的话题，因为它关乎爱和真实的生活。当我们在自家的餐桌或常去的餐馆中，与用心烹饪的人建立起链接时，我们就拥有了某种身份的确定性，和最小单位的乡愁。</p><p><strong>内容提要⭐️</strong></p><p>1:24 昆明人用“甩”字形容吃米线：又快又有力量</p><p>4:02 杭嘉湖、东北都产米，为什么很少吃米线？</p><p>6:49 米线与饵丝、卷粉、米干的兄弟姐妹关系</p><p>8:26 饵丝的式微：古代追求管饱，现代追求轻盈</p><p>10:11 圆粉和扁粉的差异：北偏圆韧，南好扁糯</p><p>14:54 用手捏的户撒米线，食材在口腔同时爆炸</p><p>16:38 每头牛的苦肠内容不同，每碗撒都独一无二</p><p>18:30 花生汤与稀豆粉，糊糊与米线的奇特搭配</p><p>21:36 齐宣王“滥竽充数”VS.齐闵王“独奏之乐”</p><p>24:55 昆明人与小锅米线，是身与心的乡愁</p><p>31:02 大锅米线行云流水，各类帽子任君选择</p><p>34:12 凉米线是婚宴标配，过桥是从碗到碗的行为</p><p>37:50 草芽口感水灵脆嫩，配清汤鲜到掉眉</p><p>41:44 米线背后的食物、人与现代性的思考</p><p>46:00 好好吃饭，好好睡觉，便是参禅</p><p>47:55 私藏米线推荐：云南永远给我们惊喜</p><p><strong>本期嘉宾🎙️</strong></p><p>曹雨：饮食人类学者，《中国食辣史》《一嚼两千年》作者</p><p>斑马：松赞产品经理，「大观书屋」主理人</p><p>泓嘉：「隐秘之门」主持人</p><p><img src="http...