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<p>无论从餐馆数量还是分布的范围来看，中餐毫无疑问是美加两国最强大的族裔菜系（ethnic food）。值得一提的是，中餐在北美的流行，远早于华人移民数量激增的上世纪80年代。从历史角度来说，考虑到美式中餐馆由于排华法案的影响，本族群内的移民消费者体量比起诸如意大利菜这样的案例要少得多，那中餐在非华人顾客中的成功显得尤为特别。本期节目将试图讨论这一现象的成因。当然，美式中餐的历史也折射出北美华人命运的变迁。我们也会涉及中餐馆对其他族群意味着什么？如何看待“美式中餐不是正统中餐”这一见解？</p><p>- 关于节目 -</p><p>翻翻华人旧事，聊聊全球文化，全球华人英雄传</p><p>我们身在海外，恰如花果山在东胜神洲</p><p>新播客起步中，喜欢本集的朋友请多多分享，你的支持对我们的持续创作非常重要！</p><p>- 聊天的人 -</p><p>胖蚊子，一块红布</p><p>- 时间轴 -</p><p>04:20 中餐作为北美最强大的族裔菜系（ethnic food）</p><p>09:07 中餐在美国的流行仅仅是因为好吃吗？</p><p>10:45 美国白人早期对中餐的偏见</p><p>12:54 19世纪80年代以来中餐热潮的关键背景：排华期华人转向服务业、中产阶级消费文化的兴起</p><p>21:40 美式中餐如何适应白人顾客的口味</p><p>23:59 介绍历史上曾经是最流行的美式中餐菜式：“杂碎”（chop suey）</p><p>26:37 辨析“杂碎”的“诞生神话”：它与李鸿章有什么关联？它是美国华人随手糊弄出来的料理吗？</p><p>34:11 中餐馆与黑人和犹太人食客的关系</p><p>40:13 唐人街的奇观化，中餐馆成为白人叛逆青年的空间</p><p>44:01 尼克松访华的美食外交对美式中餐的影响</p><p>51:12 总结：如何回应“美式中餐并非正宗中餐”的看法？</p><p>- 参考书目 -</p><p>陈勇《杂碎：中餐在美国的故事》（<em>Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America</em>）</p><p>岩间一宏《中華料理的世界史》</p>