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<p>©本节目由XINTIANDI新天地出品，深夜谈谈播客网络制作发行</p><p>土耳其作家爱诗乐·沛克在《忧伤的时候，到厨房去》一书中，描绘了厨房作为短暂的避世之所的存在。当厨师系上围裙，便不用再多想厨房之外的事，只需要专注于调味、火候、烹饪技法......最后香气四溢地端上桌来，细细品嚼，在食物的酸甜苦辣中，总能品出市井百味。而随着时间的流转，传统与现代也一次次在饮食中碰撞与交融，是坚守本味，还是推陈出新，其中更是有着值得一再探究的学问与人生况味。</p><p>本期「淮海333」，我们邀请到「艾格吃饱了」主理人闻佳，马来西亚籍美食家、厨师Brian，新天地「餐厅周」组织方成员之一的Garcia，几位嘉宾将和主播菠萝就可持续餐饮、在地食材应用、烹饪技法理念展开本次的聊天，同时通过对美食背后的文化解读，展现食物对身体和心灵双重疗愈的魔力！如果你对这个话题感兴趣，欢迎在评论区留言~</p><p><strong>主播：</strong></p><p>菠萝</p><p><strong>嘉宾：</strong></p><p>闻佳 「艾格吃饱了」主理人</p><p>Brian Tan陈绵泰 马来西亚籍美食家、厨师</p><p>Garcia 新天地「餐厅周」组织方成员之一</p><p><strong>Timeline：</strong></p><p>00:02:44「大地宴席」的魅力</p><p>00:03:30践行可持续的餐饮理念需要包含哪些举措？</p><p>00:05:28你可能想象不到的上海本地农业生态图景</p><p>00:10:54把不同的葡萄和蜜蜂关在不同的大棚里面，会发生什么？</p><p>00:11:31消费者是需要被“教育”的吗？</p><p>00:13:19创立「荒野餐桌」的契机</p><p>00:27:09资深餐饮从业者为何要匿名探店</p><p>00:30:44盐之于中餐，是建筑物脚手架一般的存在</p><p>00:35:44怎么看待预制菜？</p><p>00:45:17《米其林指南》是大厨必上的战场？</p><p>00:49:16首届新天地绿色餐厅大赏的考量维度有哪些？</p><p>00:54:07因为食物，爱上一座城市</p><p>01:00:58食物和植物的生存状态，也提供了观察当地居民生活的另一层视角</p><p>01:01:52决定一座城市...