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<p>咖啡的后置处理是一项繁复且细致的工作！咖啡豆从种子到杯子，咖农采摘的鲜果被处理成可以作为贸易商品流通的咖啡生豆，这中间的工作，都属于后置处理的范畴。</p><p>发源于埃塞俄比亚的咖啡，刚走出也门港时，最传统的要属日晒处理法；随着欧洲殖民者的野心和扩张，咖啡被带到亚洲、中南美洲种植，水洗处理法也应运而生。在2015年，来自澳洲的咖啡师Sasa Sestic，借鉴葡萄酒酿造技术，将一款通过二氧化碳浸渍发酵的咖啡豆带上了赛场，自此潘多拉魔盒被打开，那年之后的赛场，特殊发酵的咖啡从未缺席。</p><p>从最初的厌氧发酵、二氧化碳浸渍，到增味咖啡、酵母发酵、定向发酵、再到冷热冲击、Mosto等等，一连串听着玄乎、不明所以的处理方式，除了让精品咖啡的爱好者们一头雾水、啧啧称奇外，似乎也将这个行业带入了另一条轨道。</p><p>现今的咖啡市场，传统处理与特殊发酵处理并驾齐驱。在各个咖啡馆的菜单里，都能轻易找到一款发酵处理的咖啡。那些读起来都费劲的处理法，不要说能清晰解释整个处理过程，哪怕是从业者也无从得知真正的处理过程；这中间的信息差，确实让市场有了溢价的借口。发酵本身是一件再平常不过的事，只是在这个风起云涌的咖啡市场，咖啡的发酵处理，到底是一番技术革新，还是一场工业革命，咱们喝着看啰！</p><p><strong>本期节目谨代表嘉宾个人观点！</strong></p><p><strong>嘉宾：</strong></p><p><strong>木木 / 苏子岩</strong></p><p>60颗豆咖啡创始人</p><p>SCA世界精品咖啡协会成员</p><p>SCA世界精品咖啡协会认证考官</p><p>CQI Q-Grader 精品咖啡品质鉴定师</p><p>世界咖啡冲煮大赛WBRC中国区总决赛赛事经理</p><p>WBRC世界咖啡冲煮大赛中国区赛事评审</p><p>2017年世界杯测大赛中国区决赛亚军</p><p>2017年SCI烘焙赛决赛季军</p><p>2015年CBC北京赛区季军</p><p><strong>本期内容：</strong></p><p>01:59 木木自我介绍：深入产区了解后置处理</p><p>04:17 最初接触“特殊处理法”的咖啡</p><p>13:55 咖啡后置处理的真实目的居然是...</p><p>19:04 从咖啡贸易史的角度重新看水洗、...