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<p>【时间轴】</p><p><strong>00:00 北京云南菜地图：探寻地道美味</strong></p><ul> <li>我最初对云南菜的印象来自大学门口的“东北云南过桥米线”，狂加醋和麻油吃起来像在“嗦电线”。</li> <li>嘉宾橙子和崔硕分享了他们与云南菜的深厚渊源，一位因工作常去云南，另一位家里就在北京经营菌子火锅店。</li> <li>我们这期节目就是要为大家摸清北京的云南菜馆，帮你从连锁店到小众馆子都能找到对的选择。</li></ul><p><strong>04:28 北京云南菜馆推荐和商场连锁餐厅评价</strong></p><ul> <li>魏公村、东四到南锣鼓巷以及三里屯是北京云南菜的三大聚集区，各有各的风格。</li> <li>对于云海肴这样的商场连锁店，我们的共识是“安全牌”：干净、标品、不出错，但少了锅气，很难给人惊喜。</li> <li>想吃点不一样的，得去找那些独立小馆，虽然像开盲盒，但更有机会尝到地道风味。</li></ul><p><strong>07:47 北京云南小馆特色和菜品分类</strong></p><ul> <li>我们聊到了像“米店”这样极具个性的小馆，它像云南菜里的“公路商店”，食客甚至参与画菜单，喜欢的人会非常喜欢。</li> <li>可以从菜品角度将云南菜分级：汽锅鸡、烤鱼是入门；各类野生菌子是进阶；而一些难以运输的野菜、药根汤则是塔尖的美味。</li> <li>定义云南菜的关键在于两大核心：一是云南特有的食材（菌子、花卉、特色蔬菜），二是当地独特的香料运用。</li></ul><p><strong>10:43 云南菜定义与点餐指南</strong></p><ul> <li>正宗云南菜离不开从云南本地运来的食材，比如跑山猪、走地鸡，其腊肉肥美香润的程度是外地猪肉无法比拟的。</li> <li>进一家云南菜馆，可以先按类别区分：是吃炒菜的、吃菌子火锅的，还是主打咖啡甜品的？</li> <li>菌子圈内部也存在“鄙视链”：吃野生菌的看不上吃养殖菌的，而吃炒菌子的当地人则认为把名贵菌子一锅煮了是“暴殄天物”。</li></ul><p><strong>16:01 云南菜馆凉菜特色与个人偏好探讨</strong></p><ul> <li>点凉菜时，我会优先选择豌豆凉粉，口感细腻带豆香，如果一...