在不愿预制的深圳港式茶餐厅，窥见外卖大战与线上推广的套路 - 职场人类学

离开互联网公司做了一段全职家庭主妇后，洁洁去了一家深圳的港式冰室茶餐厅兼职做线上推广，真切体会到了流量经济和传统美食的碰撞。这家冰室经营多年，有知名度有口碑。老板是已经快六十岁的香港人，从十六岁开始在香港的餐厅打工，中年后开始创业做自己的餐厅。老板和他的朋友们，是最早一批来深圳开冰室的香港人。一路走来，这家冰室也承载了不少深圳本地人的情怀与记忆，但过去几年，行情在变，餐饮的经营理念也在变。网红风兴起，预制菜兴盛，竞争也日益激烈。他们在深圳接连关闭了数家店。老板的朋友们也开始在深圳用新路子做茶餐厅。有位朋友的财务思维更敏锐，业务模式也符合互联网的口味。这家餐厅在人力、菜品等各项成本上精打细算。高成本的菜，直接选用预制菜，成本大幅下降，其实口感也差不多，出餐也快。现在，这位朋友在深圳已经开到了第四家店，其打法类似互联网的“快速迭代”模式。反应迅速，生意不行的话，就立刻关掉，去别的地方开。洁洁说，自己所在的冰室有更多的“老牌子包袱”，老板有自己的固执和坚持，不愿意用预制菜，也不愿意失去自己的特色。甚至连扫码点单，他都不太愿意使用，因为觉得菜牌是茶餐厅的特色所在。各种线上系统搞得他晕头转向，但他又知道必须面对互联网流量对自己生意的影响。直到今年4月，京东与美团开打外卖大战，冰室迎来的一些转机。洁洁说，外卖订单因而也暴涨，不少新客涌入，终于可以小小地扭亏为盈一把了。《职场人类学》和洁洁聊聊她所经历的外卖大战，看看流量经济如何影响一家老餐厅，也让有创业开店冲动的各位，对这一行多些了解。洁洁劝白领们创业不要贸然冲入餐饮领域。真想开餐厅的话，不如先去兼职做服务员，了解一些行业的基本情况和经营方法，再做决定不迟。她自己总结了在流量经济时代，开餐厅所需要的四个关键条件：第一，敏锐的市场洞察力；第二，大量的钱；第三，强大的数据洞察力；第四，知道怎么管理好厨师，厨房是一群非常牛x的群体。单就厨师管理这一点，可能就是许多在大公司做久了的白领们难以驾驭的。</p...