Vol8 边吃边溜达｜聊聊新手友好的免揉烘焙配方

<p>听众朋友们久等啦，本期是“边吃边溜达”系列的第一弹，爱吃也爱做的我们俩希望和你们一起，探索美食背后的科学。</p><p>西西和黑土的烘焙之路是从免揉配方开始的，相对简单的免揉配方轻轻降低了烘焙的门槛，给了小白们一点深入烤面包的动力。那么，为什么不用揉面也能够做成面包呢？在面团成形的过程中，水和面粉发生了怎样的反应？影响面包风味的因素有哪些？</p><p>本期，你将听到：</p><p>05:14 真空条件下做出的面包能吃吗？</p><p>06:19 面筋如何形成</p><p>10:20 静置对面团的作用</p><p>13:56 发酵</p><p>15:47 盐、糖、油等功能性原料</p><p>20:25 免揉配方为何能免揉</p><p>22:21 佛卡夏面包，披萨的祖先</p><p>26:38 土豆面包</p><p>- 主播简介 -</p><p>西西：刚回归科研的科研人员</p><p>黑土：想写科幻小说但一直没写成的纪录片人</p><p>- 订阅我们 -</p><p>我们的节目在每个很2的日子更新，每个月更新3次。如果大家喜欢这一期的内容，请多多留言。</p><p>欢迎大家关注我们：小宇宙｜荔枝FM｜喜马拉雅｜Apple播客｜网易云音乐</p>