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<p>对于消费者来说，记得昨天吃了什么很容易，问起去年常去的餐厅，印象多半是模糊的。至于五年前、十年前曾经常去的老店，可能因为搬家、菜单更换，或者在社交媒体上早已沉寂，这家餐厅不知道什么时候就从记忆里淡出了。</p><p>而对一家餐厅来说，可能会经历很多不受控制的运营时点。起初靠创意，以全新的菜式和装修赢得满堂彩，到年复一年地持续经营，得靠口碑和习惯留住客人。热闹渐褪，潮流不再，新顾客来了又走，老顾客慢慢不再出现，菜单再怎么调整好像也收效甚微。</p><p>这个时候总会开始怀疑：下一步要怎么做呢？这家店还值得继续下去吗？</p><blockquote>🎙🎙 我的新书《谁来决定吃什么》已经上市啦！！</blockquote><blockquote><a href="https://store.weixin.qq.com/shop/a/jx74hFlXzxLwkkh">微信小店</a>（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！</blockquote><p><strong>【时间轴】</strong></p><p>0:08 14年前，被这家店打开了brunch的世界</p><p>12:31 这家店赚了钱，就找地方再开一家新店</p><p>16:10 但随即到来的是退租和关店</p><p>21:23 街边店越来越少，可商场店也不够自由</p><p>27:52 营业额怎么变成只有全盛时期1/3的</p><p>33:43 关店重开，结果客人已经忘记这家店了</p><p>43:10 至少要诚实地面对食品安全事件</p><p>47:30 卖不了新菜也卖不动酒，创新不被接受</p><p>53:02 「曾经打过美好的仗，也是很不错」</p><p><strong>【本期鸣谢嘉宾】</strong></p><p>恩伟，北京「the rug」联合创始人</p><p><strong>【本期配图】</strong></p><p>和朋友、和娃在the rug的快乐时光</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FqRhrODOyYPFcpGkxYw1npd-I6_c.jpg"/></figure><figure><img src=...