0:000:00
<p>和湖北的感情羁绊，大概是每年这个季节都要炖上一锅咕嘟咕嘟的莲藕排骨汤，顺便怀念多年前在武汉读书时每天都吃的豆皮、锅仔和烤臭干，还有呼朋唤友跋山涉水去品尝的蔡甸牛骨头和汤逊湖鱼丸。那些味道混合着刚刚远离家乡的食欲和好奇心，慢慢沉淀为只属于那段时光的口味记忆。</p><p>不过等我长大了到北京定居之后，对于湖北的食物认知却还一直停留在十几年前。我总忍不住在想：除了自己在家会做的莲藕排骨汤和清炒菜薹，湖北菜还有多少被我忽略的味道和故事呢？</p><p>直到我在北京找到一家既把湖北菜表达得很地道，同时还活得很自洽的餐厅时，终于有了一种踏实又安定的感觉，像是记忆里的美好味道显象了。</p><blockquote>🎙🎙 我的新书<strong>《谁来决定吃什么》</strong>已经上市啦！！</blockquote><blockquote><a href="https://store.weixin.qq.com/shop/a/jx74hFlXzxLwkkh">微信小店</a>（👈戳链接）、淘宝「贝贝特图书专营店」和京东「北贝图书旗舰店」是出版社直发，其他的电商平台、网店、线下实体书店也都能找到，搜索书名《谁来决定吃什么》就行！</blockquote><p><strong>【时间轴】</strong></p><p>0:08 湖北菜的特点是什么？</p><p>12:34 厨师肯定是更会买菜的</p><p>18:01 炖排骨汤的莲藕得考虑季节、品种、产地和年份</p><p>27:35 洪山菜薹真的比别的菜薹好吗？</p><p>31:26 按时令做菜单不是一件容易的事</p><p>40:48 怎么会有餐厅不翻台、不考察营业额？</p><p>44:51 同一个集团里，不同的餐厅做同样的菜式，会有什么不同？</p><p>53:23 有些老食材啊，再不弄可能就没了</p><p><strong>【本期鸣谢嘉宾】</strong></p><p>陈涛，北京「楚膳四季」、「红番茄」主厨</p><p><strong>【本期配图】</strong></p><p>1. 现在就是喝莲藕排骨汤的季节！</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fs0uGKL0z9tcPovQRjMQGNYRVW3W.jpg"/></figure><p>2. 2...