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<p>🥣<strong>【百胃百味百WAY】系列</strong>，想通过每个人吃的东西，来了解一个个具体的人，也了解一个个具体的地方。</p><p><strong>🎙️本期嘉宾：</strong>铁皮鸭｜「<a href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/67a794725227c40b3013f2d4">家减成厨</a>」主播</p><p>在正式见到铁皮鸭之前，我看过她网上的照片，听过她的每一期播客，也听朋友们说起过她的故事。感觉她应该是很酷很刚的人，在谈起食物和烹饪的时候，有一种无法被动摇的权威感。和她录节目时，又时时刻刻感受到她的柔软，对食物，对人，对许许多多的事情。</p><p>我们聊得过high，但我们又完全没有聊够。期待，还有下一次。期待着，期待着。</p><p><strong>🕖时间线</strong></p><p>01:41 一个在成都一直被cue及的名字——铁皮鸭<br>02:06 除却「巫山」不是云<br>02:33 回忆杀——江边城外巫山烤全鱼<br>03:50 父母怎么管理一直挑食的鸭厨？<br>06:40 一道传奇的——麻姜胡豆<br>07:42 巫山爱吃新鲜的青花椒，而不是干花椒<br>10:42 重庆人到了成都，发现，哇，大家吃好甜啊！<br>11:55 什么是「复制酱油」？<br>15:11 第一次下厨——炸场<br>16:37 大众点评OG为了吃一顿饭可以付出多少？<br>18:01 非科班出身的厨师怎么积累厨艺？</p><blockquote>书籍和网络<br>想象和实践</blockquote><p>23:47 为什么鸭厨不爱读菜谱？不掌握做饭基本原理<br>28:31 锅边醋<br>30:27 为何深爱发酵？<br>34:02 泡菜坛刚生花不用怕！<br>34:40 发酵原理<br>37:18 吃臭的进阶<br>41:04 手工发酵vs工业发酵，怎么选？<br>47:40 每次鸭餐的灵感——爱死了「命题作文」的虐感<br>49:38 命题作菜——佛教心理学🤯<br>55:26 自命题作菜——铁皮鸭🦆<br>58:47 超小厨房要征用次卧的「厨房玩具🪀」有哪些？<br>1:01:27 我吃皆融于我<br>1:03:08 食物「买手店」——带你看到不同的世界<br>1:05:...