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<p>鸡有鸡味是对鸡的褒奖。</p><p>要做到新鲜，意味着宰杀、排酸、运输每个环节都要紧紧相扣。</p><p>要做到好吃，先要了解不同鸡种之间的区别，比如葵花鸡、清远麻鸡适合白切，阉鸡适合煮汤，温州红鸡适合炒。</p><p>这期的嘉宾 Enzo，高中去美国读书，大学在UC Berkeley（University of California, Berkeley）求学期间第一次创业做中式盒饭，今年在杭州凤起路菜市场开了一家鸡类专营店店「凤起鸡」。</p><p>为了开这家店，Enzo 说他花了一年时间测试鸡肉的供应链，试图在杭州复现广东鸡肉的美味。</p><p>本期节目，他用产品经理的视角，拆解鸡肉从养殖到制作的所有环节，分享对于消费者来说有哪些挑选鸡肉的技巧，以及作为「新餐饮创业者」一些意想不到的创业门槛：</p><p><strong>01:29</strong> 父母不会做饭的童年，从小开始探店</p><p>03:55 美国高中：一周一片薯片、开市客Costco4.99刀烤鸡6人分</p><p><strong>06:43</strong> 大学创业：墨西哥阿姨掌勺 的中餐外卖</p><p>15:52 为什么在杭州做一家广式鸡味店 </p><p>18:43 市场供应量决定新鲜程度</p><p><strong>21:08</strong> 白切清远鸡基准线：皮爽肉滑/皮下啫喱/不油紧实</p><p>42:30 如何判断一只鸡新不新鲜？脚上的吊牌扫一下就知道</p><p>48:59 鸡味能被量化吗？从谷氨酸钠到肌苷酸，五种鲜味物质详解</p><p>拓展阅读</p><blockquote><a href="https://baike.baidu.com/starmap/view?nodeId=adba76106f6b9109361bedda&lemmaTitle=%E6%B8%85%E8%BF%9C%E9%BA%BB%E9%B8%A1&lemmaId=9433299&starMapFrom=lemma_starMap&fromModule=lemma_starMap">国家畜禽遗传资源品种名录</a></blockquote><blockquote><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/hj9F-N...