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<p>番茄好像是个所有人都会喜欢的蔬菜，它漂亮、诱人，风味明确。在讨论食品工业化的时候，又会提到因为运输需要，番茄越来越硬、风味越来越淡的发展过程。</p><p>食物研究、食物设计小组#fff 花了几个月时间研究番茄。它们通过食物工作坊、阅读研究小组、展览、飞行厨房等方式展开一系列研究与展示。</p><p>借着宁波「开春集」的机会，我与#fff 创始人范范聊了聊它们的研究方法，她与食物的关系，还有在这次研究番茄的事儿。</p><p>ps.由于录音范围嘈杂，不时有高铁在背后经过，本期音频质量较差。</p><p>⌛️时间轴</p><p>01:39为何选择“番茄”作为研究起点</p><p>06:16什么是“传家宝番茄”？为什么它特别</p><p>07:59番茄 vs. 玉米：如何选择研究对象</p><p>14:56工业食品和人类食欲之间的矛盾</p><p>22:57「番茄阅读室」的三大研究板块，通过三个问题展开</p><blockquote>商品番茄为了长途运输和长时间保存，被培育得皮更厚、更加坚硬和整齐划一后，发生了什么？</blockquote><blockquote>人们通过加工技术争取番茄风味的延长，从简单的腌渍风干，到工业化生产，导致了哪些问题？</blockquote><blockquote>传家宝番茄保存了风味多样性、文化记忆和应对环境变化的基因，但舍弃了量大稳定，我们真的能接受吗？</blockquote><p>32:32葡萄、蓝莓也在走类似的「变味」之路</p><p>40:19用身体去“试吃”：记录饮食后的身体反馈</p><p>🍅传家宝番茄（heirloom）</p><p>至少40年以上没有经过基因改造或人工配种的番茄品种（图片来源：井 fff 公众号）</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FjXMIQIrC-s4U5sw2wCns_ViZYDn.JPG"/></figure><p>🍅#fff 番茄阅读室海报（图片来源：井 fff 公众号）</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/ltQjyQifRqqWEjIkWjy8VILZEA0u.PNG"/></figure><p>🍅番茄炒蛋工作坊（图片来源：井 fff 公众号）</p><figure...