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<p>发酵为什么迷人？</p><p>大概因为它可以有无穷的变化，可以带来意想不到的风味，像一场冒险。</p><p>贵州的红酸汤、牛瘪火锅，云南的霉豆腐，越来越被人熟知。而家常风味里面豆酱、酱油、醋都离不开微生物作用，同样离不开发酵。</p><p>本期参加贵阳发酵活动「Perlen噗噜」现场，拉来发酵专业人士，九吋品牌创始人玛丽马与刘新征两位老师，趁新书《发酵中国》发布，一起聊聊发酵世界。</p><p>⭐️欢迎收听本期节目，也欢迎在评论区聊聊自己和发酵食物的故事。</p><p>⭐️我们将在8月28日中午12点前，抽取五位有趣留言，送出《发酵中国》一本，祝你开心，生活噗噜噗噜的：</p><p>14:21 有冰箱的时候，为什么我们还要聊发酵？</p><p>16:15 德昂族和布朗族的酸茶不一样，侗寨和傣族的酸鱼也有不同</p><p>30:59 发酵的可控与不可控</p><p>33:58 有哪些一口吃到就发现，这就是当地的味道，这就是这里的风土滋味啊</p><p>冲破味觉体系的的独山三酸</p><p>西双版纳酸肉</p><p>普洱臭豆腐煮鱼</p><p>41:30 这豆酱，有奇香。做炸酱面正好（北京人说）</p><p>53:47 发酵封存时间：元朝人做乳饼的方法跟今天没什么变化</p><p>59:38 没有人类，发酵依然在进行</p><p>65:40 初次发酵尝试什么：发酵饮料；烘焙</p><p>71:20 贵州发酵风味推荐：铜仁酸萝卜 毕节大方县臭豆干</p><p>📒名词说明</p><p><em>居家必用事类全集</em></p><p>元代佚名编撰的综合性日用类书，全书按十天干分甲至癸十集编排，收录家礼家训、农业生产、手工业技术、医疗养生、婚丧礼仪等内容。</p><p><em>Noma餐厅发酵实验</em></p><p>详细介绍了Noma餐厅在发酵领域的实践经验和技术，包括米麴、康普茶、酱油、味噌、醋、古鱼酱、乳酸菌和黑化蔬果等多种发酵方法。</p><p><em>油米村</em></p><p>1929年，被西方学界誉为“纳西学之父”的约瑟夫·洛克，经四川木里前往贡嘎雪山考察，途中发现了居住在无量河一带的摩梭人支系“Zher-Khin”（日新人）。1947年，他将纳西文化推向世界的著作《中国西南古纳西王国》面世，在这里他三次提及了一个当时仅有13户人家的村落——Yu-mi...