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<p>米粉是个很特殊的食物。和麦相比、米蒸熟就很好吃；米成团后难加工，没有办法形成麦类食品那多样的形状。米粉的命名方式也多关注配料、浇头，比如螺蛳粉、猪脚粉、牛肉粉…相比之下，以粉的做法为命名的食品就少了些：滤粉、生榨、濑粉……</p><p>秦始皇南征发明米粉的说法靠谱吗？圆粉和扁粉谁先出现？发酵对于米粉制作工艺重要吗？</p><p>带着这些问题，我与饮食人类学者曹雨一起，来到米粉「高地」广西，展开调查：</p><p>01:06 广西吃粉环线，20多碗粉下肚</p><p>04:35 米粉起源的传说，秦始皇说这粉我没嗦过</p><p>07:55 陶器让不同文明饮食出现分野</p><p>12:03 米粉起源说的真相</p><p>20:03 为什么米要做成粉</p><p>35:24 广西嗦粉回顾</p><p>滤粉、马肉粉、卤菜粉、牛巴粉、老友粉、生榨粉、宾阳酸粉、螺蛳粉、公会炒粉、粉虫粉利粉饺、干捞粉、全州红油米粉</p><p>60:30 粉要好，籼米、早稻、陈米，再发酵</p><p>【索引】</p><p><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/c9iVtBjJ5mCCMxGZ-gw2LA" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">江西历史文化研究专栏｜论中国米粉起源于江西</a></p><p><em>《齐民要术》中豚皮饼法与粉皮法</em></p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FoH0jn4t3l9k3eDcgwmnizIgSVc9.png"/></figure><p><em>《齐民要术》中粉皮法</em></p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Ft-BLgixE5MfRYAVP26Qu0WyMJFi.png"/></figure><p><em>块食与粒食</em></p><p><a href="https://mp.weixin.qq.com/s/AwlV1QiiBQoT5K7aHdp72A" rel="noopener noreferrer nofollow" target="_blank">曹雨｜陶器、发酵和文明的基因</a></p><p>【拓展阅读】</p><...