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<p>🚘 【来北京】北京的美食，总在“御膳房与胡同口”之间摇摆：一边是满汉全席、御膳房传下来的规矩与排场；另一边是豆汁儿、卤煮、炸酱面这些市井小吃，酸、臭、重口，却让人欲罢不能。</p><p>这期节目，我们和<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.xiaoyuzhoufm.com/podcast/67e13131a5e893ae3e7abfc5">杂食者餐桌</a>的 Jason 、大食话听友马总，一起聊了聊 关于北京美食你不知道的 9 件事：</p><p>1. 炸酱面能进米其林榜单 —— 方砖厂的夫妻小店如何逆袭成“米其林炸酱面”。</p><p>2. 卤煮其实是宫廷菜的减配版 —— 它脱胎于御膳里的“苏造肉”。</p><p>3. 炒肝的“炒”不是翻炒，而是满族炖煮法 —— 名字背后藏着满族饮食文化。</p><p>4. 涮羊肉的小锅是溥杰启发出来的 —— 皇帝一人一锅，后来才推广到民间。</p><p>5. 烤鸭有老派和新派之分 —— 全聚德保留油润肥嫩，大董追求“酥而不腻”。</p><p>6. 鱼子酱烤鸭是舶来品 —— 最早出自伦敦餐厅 Hakkasan，后来才反攻北京。</p><p>7. 满汉全席并不是清朝的日常，而是清亡后御厨“再就业”的产物。</p><p>8. 北京本土啤酒的兴衰 —— 燕京靠“推车直送小卖部”崛起，五星/北京啤酒逐渐消失。</p><p>9. 你吃的伴手礼其实很有故事 —— 稻香村的山楂锅盔、柳泉居的豆沙包、五月天阿信同款老北京烧饼。</p><p>🎁 互动好礼🎁</p><p>大食话新周边：洗碗布！从 第 90 期节目，我们会在每期评论区抽 5 位听友。PS：单期节目打赏听友也有哦！快来找月月领你的洗碗布吧！</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fg-1UjxK8A-B_WLi7JVi_4MP7pAF.jpg"></figure><p>📍 时间轴</p><p>* 00:00 开场：北京味道的两极世界——御膳房的排场 vs 胡同口的烟火</p><p>🍜 炸酱面</p><p>* 03:03 炸酱面的历史与家常做法：小碗干炸、南北口味差异</p><p>* 05:24 海碗居：南方人初尝...