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<p>文丨赫拉克（历史研习社专栏作者）</p><p>本文首发于文汇APP</p><p><span>CV</span>：宝姐姐</p><p><span> </span></p><p>由于环境艰苦，清朝的东北菜可以说是惨不忍睹。</p><p> </p><p>现存的方志中我们可以一探究竟。例如写清代黑龙江地区的《龙沙纪略》中这样记载：</p><p> </p><p>“东北诸部未隶版图以前，无釜、颤、婴、瓶之属。熟物，夸木贮水，灼小石，淬火中数十次，渝而食之。”</p><p> </p><p>“满洲宴客尚手把肉，或全羊，近日沾染汉习亦盛设肴，然其款式不及内地，味亦迥别，人工艺不精也。所谓手把肉持刀自割而食也，故土人割肉不得法。”</p><p>锅包肉，又称“锅爆肉”，诞生于清朝光绪年间，是由当时的哈尔滨道台府的官厨郑兴文创制的。当时中东铁路的开通，让众多的俄罗斯人进入了东北大地。</p><p> <br /><img data-key="0" src="http://fdfs.xmcdn.com/group24/M0A/E9/E7/wKgJMFiGGRqQSF4oAAAyFGPXh4s565_mobile_large.jpg" alt="" data-origin="http://fdfs.xmcdn.com/group24/M0A/E9/E7/wKgJMFiGGRqQSF4oAAAyFGPXh4s565.jpg" data-large="http://fdfs.xmcdn.com/group24/M0A/E9/E7/wKgJMFiGGRqQSF4oAAAyFGPXh4s565_mobile_large.jpg" data-large-width="750" data-large-height="1127" data-preview="http://fdfs.xmcdn.com/group24/M0A/E9/E7/wKgJMFiGGRqQSF4oAAAyFGPXh4s565_mobile_small.jpg" data-preview-width="140" data-preview-height="210" /></p><span><br /></span><p>▲锅包肉的创始人郑兴文</p><p> </p><p>为迎合俄罗斯人的饮食习惯，传统的中餐焦炒肉片改成了酸甜口味，精选猪...