策划丨唐嘉澍

制作人丨唐嘉澍王晓昱

剪辑图文 | 邓筠凡

统筹 | 唐嘉澍董嘉琦

每逢佳节把酒言欢，自古以来，酒在中国人的饭桌上，就有着其不可或缺的地位，其中以白酒为主，长期占据酒类市场的主导地位。值得关注的是，近年来，随着3亿Z世代青年成为社会主力军，中国酒饮市场也迎来了新一轮的结构性调整，呈现了年轻化、品牌化、低度化、多样化的趋势，白酒市场规模略有下降，清酒、葡萄酒、预调酒等低度酒市场规模逐年上升。

以清酒为例，根据日本清酒烧酒酿造商协会（JJS）公布的数据显示，2011年至2023年，日本清酒对中国的出口额增长了近10倍，2023年占日本清酒出口总额的52%，中国成为了日本清酒第一大进口国。清酒作为日本国酒，源于中国兴于日本，而近十年来随着日料店在全国各地的兴起，清酒又悄然回到了大众的视野，以其清亮透明，芳香宜人，口感纯正，绵柔爽口的特色，成为了新一代消费者的饭桌新宠之一。

本期节目，我们邀请到了清酒专家老牛老师（李鹏），与听众朋友们分享关于清酒世界的有趣知识和行业故事，更为大家带来了嘉宾推荐的清酒旅游目的地及入门酒单，希望大家喜欢。

「本期嘉宾」

老牛（李鹏），现任日本国税厅酒类海外输出顾问，中国国际唎酒师协会会长，SSI国际酒匠、日本酒讲师、“办个清酒会”联合主理人。曾任法国驻华大使馆文化处新闻官，时尚集团市场部资深市场总监。拥有深厚的日本酒类行业经验。与日本贸易振兴机构、日本驻华大使馆、OpenMUJI、新星出版社、等多个机构合作开展联合日本酒普及推广工作，在全国各地举办过百场清酒品鉴会、晚宴及相关活动。同时也为 GQ、VOGUE、时尚先生等国际媒体撰写日本酒文化专栏。致力于让更多的人了解并喜爱上清酒这个古老而又新潮的饮品，与清酒一起给大众带来更多的幸福感。

「办个清酒会」是中国最早从事日本酒科普与推广的组织，成立于2016年，经过七年的发展，「办个清酒会」拥有自己的媒体平台，日本酒唎酒师培训，品牌咨询、OnlineStore、餐厅与SAKEBAR。关注公众号「办个清酒会」获取更多资讯。

「本期要点」

01:07 嘉宾自我介绍并分享是如何与清酒结缘的

07:11 何谓清酒，清酒和米酒有什么区别？清酒在日本是怎么诞生的？

13:05 酒曲和酵母在清酒的酿造中分别扮演什么角色？

24:31 常见的清酒酒标特定名称的区别

36:54 代表清酒品牌介绍 – 獭祭

48:13 代表清酒品牌介绍 – 十四代

57:10 代表清酒品牌介绍 – 新政

01:02:43 饮用清酒的一些刻板印象

01:14:32 清酒该如何保存

01:21:53 清酒的酒具如何选

01:27:03 SSI证书体系和学习资源/渠道

01:38:06 日本清酒是如何实现国际化和年轻化的？有没有可供借鉴的路径？

01:54:06 RCEP对清酒进口税的影响

01:56:51 购买清酒的渠道与买酒难的问题

02:00:15 清酒是否有国产化，本地化的机会或者趋势

02:13:51 清酒吧的业态和现状

02:17:37 清酒旅游有没有推荐的目的地？

02:23:05 清酒入门酒推荐

牛老师的简单选酒秘诀：可以简单的把清酒分成两个大的不同的分类，一个是果香型，一个是米香型，如果你喜欢小甜水或者干干净净的，就选果香型，在酒标上找到有吟酿两字便是果香型。如果你喜欢更有份量感、比较男性化的酒，就选米香型，在酒标上找没有吟酿两字的，比如纯米酒。

牛老师推荐的清酒入门款：獭祭（跨境电商渠道），风之森，山本，赤武，矶自慢，雨后之月，日日，花巴，飞鸾，雁木

牛老师推荐的清酒线下购买门店：

北京 – 优西打酒铺

上海 – 慕酌思进口酒类及食品专营店

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EPISODE 82：对话老牛 | 金融人的清酒入门课