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<p>中国第一家分子料理研发厨房创始人分享对中国本土食材的探索。</p><p>KIINA，在北欧语系里，是“中国”的意思。</p><p>KIINA餐厅，交融了现代餐饮极法与中国本土风味，入选“2023上海米其林指南”。</p><p>一直以来，他们探索古典发酵技法，力求见证在时间里孕育风味。</p><p>KIINA主理人周波Peter于2006年底从欧洲回国，创办了中国第一家分子料理研发培训厨房，从起开启了近20年的研发和教学工作</p><p>节目名称｜《Aha码头》004期：“预制”是餐饮原罪？也可能是惊喜</p><p>发布时间｜2025-08-26，GMT+8</p><p>收听渠道｜小宇宙 、 苹果Podcast 、 Spotify 、 QQ音乐、喜马拉雅</p><p>本期主角｜周波Peter：上海KIINA餐厅创始人、总厨</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/ljG3cSPUNFcxUXXx9irhS00God96.JPG"/></figure><p><strong>内容地图</strong></p><p>04:50 西班牙——“地中海”饮食与“餐饮科学化”的圣地</p><p>07:51 “分子料理”只是把食物的外观做成“意料之外”吗？</p><p>14:06 成熟的厨师，不会拘泥于“分子料理”</p><p>17:50 探索古典发酵：在贵州寻找本土酸汤</p><p>21:26 KIINA的诞生：把对中国本土食材的探索成果推向市场，然而……</p><p>30:02 食物不存在“最顶级”，有的只是“多元”</p><p>34:55 “发酵”是一场不知道明天会发生什么的微生物狂欢</p><p>49:35 桂花醋：蔬菜、甜品、海鲜的百搭佐料</p><p>56:18 工业预制菜是时代的必然</p><p><strong>版权与免责声明</strong></p><ul> <li><strong>内容引用</strong></li></ul><p>节目中提及的《风味：在现代厨房里遇见中国》、《心中第一的幸福——Bistro小酒馆风美食》由福建科学技术出版社出版，版权归属原作者，推荐在任意渠道购买正版</p><ul> <li><strong>音乐版权</strong></li></ul><p>-背景音效</p><p>Gar...