vol. 38 他山之石｜咖啡主理人自救指“南” - Janet 感官笔记

在本期节目里，我从「他山之石」谈起，结合针对咖啡主理人的观察，聊聊：<ul> <li>78/82 原则与 CVA 情感分析如何改变精品与商业的边界</li> <li>杯测语言如何成为跨越专业与非专业的沟通工具</li> <li>门店能如何把“教育”做成增值服务</li> <li>当感官差异巨大时，如何避免“PUA”式沟通，建立更平等的对话</li></ul>最终回到节目初心：为消费者、吧台师、店长搭建一座语言桥梁，让更多人相信并拥抱自己的感官。⏱ 时间轴00:39 为什么是「他山之石」 – 高中读原文练语感 → 学语言的方法迁移到咖啡 – 借助外部经验，打磨自己的理解01:14 节目初心回顾 – 做「专业 vs 非专业」之间的感官桥梁 – 让普通消费者、吧台师、店长能用同一套语言对话01:58 78/82 原则登场 – 胡元正老师旧帖：与其把 88 分豆子做到 92 分，不如把 78 分商业豆拉到 82 分精品门槛 – 80 分=商业/精品分界线；CVA 情感分析让这条线越来越弹性 – 类比：葡萄酒 88→92 vs 清酒 40→80 的逆袭05:13 商业豆升级的可行路径 – CVA「Effective Analysis」开放杯测，无正确答案 – 案例：不爱酸的顾客 → 用高甜商业豆做“牛奶巧克力＋烤坚果”风味，一样卖精品价07:25 情感分析模糊了商业/精品边界 – 更看重“是否匹配消费者偏好” – 呼应 Q-Grader 从 SQI→SSE→Involved Q：扩大市场份额，普惠而非高冷09:28 日常沟通崩溃现场 – 小红书帖子：肯尼亚美式「陈腐木质」 vs 「莓果酸甜」的巨大落差 – 顾客与咖啡师同时沉默 —— 巨大感官差异如何对话？<figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FnoL1YKK_9oDVccLEXEpYNSfWS9D.png"/></figure>11:04 校准工具箱 – 评审赛前怎么做校准：吃水果、闻香瓶 – 乔治队长「风味博物馆」做法： • Blend Lab...