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<p>为什么“单宁”不是风味，而是你嘴巴里感受到的结构感？你真的喝到“丹宁”了吗？还是感受到它造成的“口腔干涩”？在咖啡比赛评分中，为什么“tannin”是危险词？怎么写出又精确又得分的口腔感描述（mouthfeel）？从红茶、红酒、鸡尾酒中，反过来理解“结构感”structure 和质地 texture</p><p>🧠 <strong>主要内容结构：</strong></p><p><strong>00:14｜开场：一杯红酒的“涩”，让你想起什么？</strong><br>从“喝红酒时嘴巴发紧的感觉”开始，引出一个神秘又容易误用的词：<strong>丹宁（tannin）</strong>。为什么这个词在红酒茶评中很常见，却在咖啡比赛里却几乎“禁用”？</p><p><strong>01:31｜丹宁是味道？还是“触感”？——感官逻辑拆解</strong><br>你以为你喝到的是味道，实际上你感受到的是“干涩的口腔触觉”。带你厘清 flavor vs mouthfeel vs aftertaste 的界线，避免写出“印象派”评语被扣分！</p><p><strong>02:53｜你不是在评分单宁，你在评分它让你“嘴巴干”的这件事</strong><br>引用真实评审群的对话：为什么评委会说“不能写 tannic”？哪些表达方式既准确又合规？让你从“主观感受”走向“可被他人理解与复制的评分语言”。</p><p><strong>05:34｜泡茶泡太久为什么会涩？——因为丹宁过度释放！</strong><br>类比 oversteeped tea：茶泡久了，变涩变苦，是因为 tannin 释放太多。它虽是天然抗氧化剂，但在风味上，一旦过量就成了破坏者。咖啡也是一样的机制！</p><p><strong>06:41｜评分逻辑复盘：厚 ≠ 高分，愉悦感 + 连贯感 才是王道</strong><br>比赛中，<strong>mouthfeel 评分的关键</strong>不是咖啡厚不厚，而是：触感是否细腻？表现是否一致？就算是 light-bodied，只要 smooth & pleasant，也可以是高分项！</p><p><strong>08:53｜Janet独家：写出口腔感的“三步法”</strong><br>教你一招训练写法：</p><ol> <li>时间点：入口？中段...