vol. 34 "甜蜜"的误会：香精豆？

<p>这一期我聊了一场近期的评审经历，刚刚结束新加坡国家比赛的评审任务，下一站是马来西亚。而本期主题也从一次对“甜感（Sweetness）”的评分纠结展开，带大家了解：</p><ul> <li>我在赛场上遇到的 <strong>Infused Coffee（浸泡式处理咖啡）</strong></li> <li>为什么一杯咖啡让我陷入“到底要不要给甜感打6分”的拉扯</li> <li>SCA 对“甜感”的定义到底是味觉？还是嗅觉？</li> <li>为什么有些“甜”是你<strong>闻到了但喝不到</strong></li> <li>以及我对 Infused 咖啡趋势的一些观察与担忧</li></ul><h3>🍬 关键词：「甜感」Sweetness</h3><blockquote>💡 官方定义：<br>“甜感是指冲煮咖啡中给人带来甜味或甜香印象的能力。”<br>——引自 WBrC 官方规则【2025 Rules】</blockquote><p>📌 这意味着，如果你<strong>闻到了甜香</strong>，即便你<strong>喝不到甜味</strong>，在规则层面也可以给出甜感的分数。<br>这让我对甜的理解被重新校准——甜不仅是“味道上的甜”，也是“印象里的甜”。</p><h3>🧪 Infused Coffee 的讨论</h3><p>我这次遇到的多杯 <strong>Infused（注入型/香精型）咖啡</strong>，具有以下特征：</p><ul> <li>强烈的水果糖香气（如 Watermelon Candy、Strawberry Syrup）</li> <li>初始香气分高，但酸甜平衡差、甜度缺失、质感下降快</li> <li>Aftertaste 苦涩明显、Mouthfeel 常有“涩感”、“紧绷”等体验</li> <li>高温表现迷惑，中低温时风味崩塌</li></ul><p>📉 这些豆子可能被添加了香料、水果发酵物等，但<strong>规则并未禁止使用</strong>，评委只能“硬着头皮喝完评分”……</p><h3>🚨 值得注意的趋势</h3><ul> <li>INF 咖啡在比赛中的出现频率逐年提升</li> <li>Aroma得分高，但其他coffee evaluation评价容易两极化</li> <li...