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<p><strong>【本期简介】</strong></p><p>大家好，这里是在场Talk，我是管丢丢。每期我们都会邀请一家做得还不错的消费品公司的创始人聊聊Ta做对了什么。本期的嘉宾是鹤所零蔗糖烘焙的创始人包如江。</p><p>鹤所成立于2021年，是一家零蔗糖烘焙品牌。目前在北京共有3家门店，鹤所的选址很有意思，没有选在人流量最多的地方，而是选在了很多人不知道的，通州万达店、长楹天街店、海淀翠微印象城店。</p><p>鹤所的单店面积在62平米左右，大家认为面积越小坪效越高，最好30多平就能开好一家店。鹤所的店铺面积看起来有悖常理，有悖常理的地方还不仅这一点，在2021年进入新中式点心赛道，鹤所压根不知道市场有多卷，开店之后不得不马上着手做产品结构的调整。</p><p>鹤所的单日订单额从初期的1万元左右，两个月后上涨至单日峰值7.3万元，单月营收额突破160万元。在周边疫情最严重的一天，鹤所没有停摆，营业额有16500元。</p><p>鹤所的数据实在太好，所以总有投资人和同行来找包如江聊。鹤所的店铺总是排队，很多人来问包如江是不是花钱雇的人，包如江说不是，来问的人不罢休，会接着问这么多人排队秘诀是什么？鹤所到底做对了什么？我和包如江聊的时候问到这个问题，他的高频词是好玩和直觉，我试图让他延展，但很难，对话一度中断，他思索了很久，我们又接着聊，才终于获得答案。</p><p><strong>【本期嘉宾】</strong></p><p>包如江，鹤所零蔗糖烘焙创始人</p><p><strong>【内容索引】</strong></p><p>04:04 为什么调整产品结构</p><p>09:29 开店前没意识赛道有多卷</p><p>12:22 透明厨房不是表演</p><p>17:37 为研发零蔗糖做了哪些努力</p><p>27:57 太快得到大家的认可和喜欢是件困扰的事</p><p>31:57 为了寻找青稞跨越了5500公里</p><p>36:17 对选址要有敬畏之心</p><p>42:42 借力抖音引流解决不了门店的问题</p><p>44:36 排队不见得是好事</p><p>50:40 定价168的猫山王榴莲团队里的人都反对，但我坚持</p><p>56:59 去年是一个作坊，今年的发展计划更加明确了</p><p>63:28 不盲目追求流量，才是可复制的最优模型</p><p...