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<p><strong>【本期简介】</strong></p><p>大家好，这里是在场Talk。在前几期，我们采访了大小咖啡的主理人张一芃，本期，我们邀请到了云南主题餐厅“一坐一忘”的创始人李刚。于是，在场Talk有了一个新的系列，叫做“城市地图”，我们将不定期更新这个系列，尝试发掘有文化符号的消费公司。</p><p>在中国的任何一个城市，找到川菜馆和粤菜馆都不算难事，但想要找到一家不只卖过桥米线的云南菜，就得费一番心思。情况在2014年之后发生了改变，人们很容易在一线城市的商圈里找到火烧云、云海肴、滇大池、一坐一忘等连锁品牌，汽锅鸡、黑三剁和云腿月饼等菜品也被更频繁地端上餐桌。</p><p>一坐一忘创始人李刚，被媒体称作 “餐饮人中的艺术家”。在解放军艺术学院美术专业毕业后，他做过十余年宣传和品牌相关的工作。1993年的一次云南实地写生，让他下了决心，要做件和云南相关事。</p><p>2004年，李刚和朋友们在北京海淀开了第一家云南菜馆“回到丽江”，彼时饭桶网和大众点评刚刚兴起，通过平台引流，回到丽江获得了大量客源。2006年，他开始了自己的第二段云南菜创业——丽江主题餐厅“一坐一忘”。</p><p>他请了专业的团队做室内设计，招募了云南籍员工，试图在城市中开辟出一个如云南般安静的角落，于是第一家店铺落在了幽静的三里屯北小街，别人都说那地方客流不足，但是窗前的槐花树让李刚坚定了自己的选择。他不相信那些成规，认为环境总会大于地理位置。之后，一坐一忘抓住了开发商拓城的机会，跟着SKP以及华润等开发商的脚步，将店铺开到了天津、上海、杭州、西安、厦门和深圳。分散开店的模式让一坐一忘的的管理成本变高，但也正是因此，在疫情期间，一坐一忘总有店铺能正常运营。</p><p>本期节目，我们邀请一座一忘的创始人李刚，来聊聊看餐饮行业里的终极问题：如何让人来，让人再来。</p><p><strong>【本期嘉宾】</strong></p><p>李刚，一坐一忘创始人</p><p><strong>【内容索引】</strong></p><p>07:03 云南厨师适应不了北京的上菜节奏</p><p>11:06 饭统网带来了大量客流</p><p>19:59 店铺选址的规律需要完全遵守吗</p><p>22:19 享受过红利之后，对互联网的机会非常敏感</p><p>2...