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<h1><strong>【主播的话】</strong></h1><p>这期节目我们一起来聊聊吃饭这件事。食物在我们生活如此频繁的出现，大部分人都在意食物是否美味，但很多时候如何选择食物也关系到我们想要一个怎样的世界。</p><p>今年十月瑞典斯德哥尔摩多食物论坛转型大会（EAT）上，<a href="https://www.thelancet.com/commissions-do/EAT-2025">柳叶刀的行星饮食法（PHD）2.0 </a>正式发布，报告推崇一种更健康和可持续化的饮食方式，科学家们提出如果全球推广PHD饮食法，每年可预防1500万成年人过早死亡（该估算未计入该饮食法对降低肥胖率的影响，因此实际效果可能更为显著。）。这一份饮食方案允许适度食用肉类，如果遵循这一建议可在2050年前将推动全球变暖的食品相关排放量削减一半。报告的研究人员也指出，当前全球三分之一的温室气体排放源自食品系统，若不改变全球饮食模式，气候危机将无法得到控制。</p><p>本期嘉宾张祎是一位致力发掘国内生态食材，并依据行星食谱标准制作精致料理（Fine Dinning）的厨师，她在巴黎和东京接受了严格的厨师训练，她是中国区圣培露青年厨师大赛首位女性冠军和可持续奖项双料得主，她也是良食生态大厨。后来，她选择回到中国，在隐居避世的山林间开一家生态厨房，思考如何用中国在地食材制作更美味、健康，也对自然更友好的美食。</p><p>在这一期节目里，她和我们分享了像《东京大饭店》一般的学厨经历，选择成为厨师的故事以及她对于做饭这件事的思考。</p><p><strong>【本期主播】</strong></p><p><strong>若含</strong>：小红书@若含</p><p><strong>【本期嘉宾】</strong></p><p><strong>张祎：</strong>2022 - 2023 年圣培露青年厨师大赛中国区总决赛冠军，中国区首位女性冠军和可持续奖项双料得主，良食生态大厨</p><p><strong>【本期剧透】</strong></p><p>00:10 中国首位女性冠军厨师测评瑞典美食：“味道一般”</p><p>05:38 为 700 人制作中式芋头酥，酥皮擀了一个行李箱</p><p>13:13 童年发誓“绝对不干厨师”，到从工业设计转行投身精致料理</p><p...