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<p>对于健康而言，饮食的重要性一点都不亚于医药。今天和大家聊聊日常生活里一种常见食品的健康科普：水稻。水稻是全球最重要的农作物之一，超过一半人口以水稻的种子，也就是米饭为主食，尤其在亚洲，说是民以“米”为天一点都不夸张。</p><p>最近，日本米荒引起热议。日本政府通过投放储备米，把大米价格压下来了一点，这些储备米是前几年生产的米，网上就有人担心这些“古米”不安全。国内其实也有过新米陈粮的争议，所以我们会聊聊稻米到底能存放多久。水稻背后其实还真有个需要引起我们重视的公共健康危机，尤其像主播这种在美国的，选米真得上点心，否则一不小心，吃饭变成吃砒霜。</p><p>在这期节目里，你会听到【🎤时间轴】：</p><p><strong>00:00 民以米为天，水稻背后也有公共健康危机</strong></p><p><strong>01:44 日本米荒的原因：长期“减耕”以及产量突降碰上消费突增</strong></p><p>60年代起，日本大米减产4成：</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/Fk0ToSx_jFos26pYAZMdZta11mdX.png"/></figure><p>23年以前，日本大米负通胀，但面食通胀显著：</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FhN3tj3u0vyoLq_-u5HHnEowypRX.png"/></figure><p><strong>06:19 日本人对米饭的挑剔也增加了平抑米价的难度：储备米被质疑，进口米不受待见</strong></p><p><strong>08:57 古米（陈米）可以吃吗？有健康隐患吗？</strong></p><p>大米更重要的是碾磨时间；作为含水量极低的碳水化合物，大米只要注意防潮，保质期可以很久（糙米由于有更多的蛋白质与脂质，比白米不耐保存）。我们大部分人其实也很少吃到新米</p><p><strong>14:56 稻米种类大科普：你吃的是哪种米？水稻品种的关键：直链淀粉与支链淀粉比例</strong></p><p><img src="https://bts-image.xyzcdn.net/aHR0cHM6Ly9saDctcnQuZ29vZ2xldXNlcmNvbnRlbnQuY29tL2RvY3...