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<p>Rexpresso Vol. 24</p><p>今天我们要讨论中国正在升温的“预制菜”话题。这场讨论的开端来自创业者罗永浩，他公开在微博上吐槽一家知名连锁餐厅西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，体验“太恶心”。他的帖子迅速在全国范围内发酵，引发了关于餐饮业做法和信息透明度的热烈讨论。在本期Rexpresso中，我们将梳理事件经过，深入分析行业逻辑，并对比各大品牌的做法，最后展望未来趋势。</p><p>————————————————————————————————————————————————</p><p>01:04 <strong>超越一顿饭：公众为何发怒</strong></p><p>9月10日，罗永浩发文称与同事在西贝就餐后，“几乎所有菜品都是预制的，而且还很贵”，并形容这顿饭“太恶心”。西贝创始人贾国龙随即反驳，称按照官方定义，西贝门店“一道预制菜都没有”。贾国龙还向媒体开放了后厨，并表示将以诽谤为由起诉罗永浩，称其言论损害了品牌声誉。尽管西贝予以否认，争论并未平息。罗的帖子迅速走红，获得了数百万条评论，数十家媒体也加入讨论。消费者在网络上分享如何识别预制食材的经验，许多网友指责西贝在隐瞒食材来源的同时，却以溢价出售。舆论还指出，事件发生后数日内，近400家西贝门店的日均营业收入出现明显下滑——贾国龙称这是公司“有史以来最大的外部危机”。</p><p>许多消费者与分析人士认为，争议的核心并非简单地争论预制食材本身，而是消费者的知情权。正如一位网友所说：“其实大家只有两个问题：第一，这道菜是不是预制菜，它的定义是什么；第二，餐厅是否应该告知消费者？预制菜好不好并不是讨论的重点。”确实，按现行规则，用冷冻或中央厨房配送的食材制作出来的菜品在食用上可以没有问题——问题在于它是否被冒充为现场现做的菜。正如另一位评论者指出的：“预制菜当然可以吃，但不能欺骗顾客说是现做的，也不能当作现做菜那样全价出售。”</p><p>02:58 <strong>预加工与“欺骗”的边界</strong></p><p>要理解这场争论，先看看预制菜在餐饮业里的位置。一般来说，“预制菜”指的是事先部分或全部加工好、然后冷冻或冷藏保存，待售前加热即可食用的菜品。官方在2024年发布的通知中，把预制菜界定为以一种或多种农产品为原料、经工业化加工（如调味、腌制、煎炒、蒸制等）、配以调味包但不含...