汴梁夜话：宋朝从市井到宫廷的饮酒风尚 - 东京汴聊

从苏轼的诗里面就可以看到，夜饮东坡醒复醉，可以看到酒是融入在他们的生活当中的。从宋史食货志里面可以看到酒的这个税收，每年有千万贯，是一个非常重要的国家的财政来源。从杯酒释兵权就可以看到酒在政治上面的一个作用。从欧阳修的六一居士，他自己的号就可以看到酒在文人雅士当中的一个精神寄托的作用。从清明上河图里面可以看到，正店七十二户，脚店遍布。就可以看到酒在民间的一个普及的程度。宋代是在唐代的基础上面做了一个非常系统的总结和创新，形成了一个完整的体系，这个体系甚至可以一直影响到我们现在的传统酿酒。比如说，北山酒经里面提到的这个酸浆，就是通过这个酸浆来调节发酵的环境的酸碱度。这个其实就跟我们现在的这个微生物发酵是非常契合的。煮酒，就是相当于我们现在的这个巴氏杀菌法。其实要比巴斯德早了七百多年。