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<p>🎤【嘉宾】田维娜 北京食品学会博士</p><p>李治华 四川省农业科学研究院农产品加工研究所副所长</p><p>🎙【主持人】段玉龙（<a href="https://weibo.com/u/1405081220">@玉龙小段</a>）</p><p>资深节目主持人/会弹吉他的科普大V/深夜情感节目退隐主播</p><p>———————</p><p>📖【本期简介】</p><p>辣味十足，话题更火辣！本期节目，我们聚焦川菜精髓——郫县豆瓣酱。北京食品学会的田维娜博士博士和四川省农业科学研究院农产品加工研究所的副所长李老师带我们一起探索川菜的灵魂——郫县豆瓣酱。你相信吗？这豆瓣酱居然已有三百多年历史，还被誉为“川菜之魂”！更神奇的是，李老师团队发现了一种在高盐环境下也能生存的酵母，它不仅能产出大量苯乳酸，还有望为食品工业和我们的健康带来大惊喜！快来一起听听这郫县豆瓣酱背后的故事吧！</p><p>———————</p><p>🗺【收听指南】</p><p>00:04:02：川菜控必看！探秘豆瓣酱的独家秘方，解锁川菜之魂！ </p><p>00:08:08：微生物“硬汉”登场！高盐环境下逆天改命，它们是如何做到的？</p><p>00:13:00：郫县豆瓣酱里的微生物“大聚会”，到底藏着多少惊喜？ </p><p>00:18:13：苯乳酸的“超能力”大揭秘！守护健康，轻松“拿下”腐败菌！ </p><p>00:20:50：天然防腐剂的“战场”，食品安全与接受度的完美平衡！</p>