112 名菜的发明与流变：从西湖醋鱼谈开去

<p>- 主播 -</p><p>海博</p><p>- 嘉宾 -</p><p>魏水华，「食味艺文志」主理人</p><p>- 你会听到 -</p><p>02:05 &nbsp;西湖醋鱼怎么就「配不上我们」了？</p><p>04:31 &nbsp;杭州餐桌上的风味：吴越共存</p><p>08:08 &nbsp;糖醋鱼的做法：鲤鱼焙面、松鼠桂鱼</p><p>11:26 &nbsp;腥味之争：水煮与油炸</p><p>13:24 &nbsp;西湖醋鱼的前身：一鱼两吃</p><p>20:58 &nbsp;被认定的名菜</p><p>23:21 &nbsp;断裂与发明的传统</p><p>33:01 &nbsp;层垒的西湖醋鱼，被发明的左宗棠鸡</p><p>37:25 &nbsp;大盘鸡在新疆与中亚</p><p>42:28 &nbsp;消失的菜系之争</p><p>45:40 &nbsp;台州菜的崛起：温州的食材、粤系的包装</p><p>50:00 &nbsp;「最好的演员都在这里，为什么最好的厨师不应该在这里」</p><p>- 制作团队 -</p><p>制作人：高海博</p><p>声音设计：孙称</p><p>封面设计：Jessi</p>