综合题也送分｜“红肉致癌”能信吗（如何研究疾病的风险因素） - 大哥爱思考

<img src="https://imagev2.xmcdn.com/storages/61f2-audiofreehighqps/DB/53/GMCoOR8GZ0X5AAIQyAFeViwD.jpeg!op_type=4&device_type=ios&upload_type=attachment&name=mobile_large" width="750" height="447"/> <blockquote>结肠癌发病机制的推定图。箭头表示可能暴露于假定的病毒（红色）或化学致癌物（灰色）。它们是任意排列的，强调假定牛传染因子与化学或其他诱变生物制剂之间不需要同步相互作用。图来源：zur Hausen H. Int J Cancer. 2012 Jun 1;130(11):2475-83.</blockquote> 咱们平时在网上冲浪的时候，总能在各种设备的屏幕上看到类似“红肉吃多了可能会增加癌症风险”，或者“长期吃很烫的食物容易得癌症”，这样的一些说法。我知道你一定在心里问过，这说的对吗？能信吗？那我还能不能吃牛羊肉和热豆腐了呢？其实也不仅仅是癌症这一个领域啊，大凡跟咱们的健康相关的事儿，都挺经常听到这些“相关性、因果关系、风险因素”方面的说法的。从比较早的时候的小葱拌豆腐吃了容易得结石，柑橘和海鲜同食会中毒，到上个世纪晚期的喝酸奶有益于肠道健康，再到另一种画风的HPV感染会导致癌症，吸烟会引发肺癌，等等这些我们已经很熟悉的说法，都是从各种角度在给出关于疾病的风险因素的说法/指导/结论。 那么，这些结论是怎么研究出来的呢？ 本期重点提要： ▷ 我们从一个实例入手，首先简单介绍了2021年PNAS发表的红肉中BMFF和大肠癌相关性的研究。该研究认为，可能是牛所感染的某种DNA病毒，在牛肉和乳制品中遗留了某些单链环状DNA，因为具有一定的耐热性，在食物加热后仍被保留，进入人体大肠，引发巨噬细胞识别和下游反应，导致局部慢性炎症，继而产生致癌可能。 ▷ 该研究的作者Harald zur Hausen曾于1983年从宫颈癌样本中发现并克隆出HPV16基因，并因此获得2008年诺贝尔医学与生理学奖</p...