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<p>这期节目，我们聊点餐桌上的事儿。上周，预制菜在老罗和西贝的矛盾中，掀起了一场全民大讨论。这期节目，发条城和飞贼围绕预制菜话题讨论了预制菜市场规模、消费者态度、餐饮企业管理以及预制菜辨别等内容，还提及了西贝与罗永浩事件及学校餐饮情况。</p><p><strong>您即将听到的内容：</strong></p><p>03:57 <strong>西贝与罗永浩事件回顾</strong></p><p>事件起因罗永浩吐槽：9 月 10 日，罗永浩发微博吐槽在西贝用餐全是预制菜且价格贵，希望国家立法推动强制餐厅标注预制菜。引发吃瓜热潮：该微博引发了五天的网络吃瓜状态，众多网友关注此事。9 月 11 日，西贝创始人贾国龙召开媒体会，称西贝 100%没有预制菜，将起诉罗永浩损害商誉。9 月 12 日，西贝公布罗永浩同款菜单制作工艺，并开放 370 家门店后厨供消费者参观。9 月 14 日，西贝宣布暂停门店后厨参观，贾国龙承认应对失误，但指责罗永浩太坏，引发罗永浩反击。</p><p>08:07 <strong>餐饮企业预制菜管理问题</strong></p><p>发条城提出西贝后厨出现两年前西兰花的情况令人费解，餐厅应遵循先进先出原则，且西兰花作为消耗率高的菜品，不应长时间未被消耗。餐饮企业除了关注食材保质期，还应重视最佳赏味期，如咖啡豆烘焙后 14 天到一个半月左右为最佳赏味期，预制菜也应遵循此原则。餐厅提供活鱼现杀需有 20 平活杀鱼间，提供凉菜需有 20 平生冷凉菜间，提供生蚝需在营业执照上有生食食品许可。成本压力促使使用预制菜：以太二酸菜鱼为例，企业为节约租金成本，可能会选择使用预制菜，放弃活杀鱼间。同时，餐饮企业面临租金、员工成本、税收、营销等多项成本压力，食材成本占比有限。</p><figure><img src="https://image.xyzcdn.net/FiYsKIvkSCYPqfy5ukErijCJ8x2r.jpeg"/></figure><p>19:06 <strong>消费者对预制菜的态度与辨别</strong></p><p>一只飞贼认为消费者并非完全反对预制菜，而是在意消费时的知情权，若在不知情情况下高价消费预制菜会引发不满。</p><p>西贝事件后，上海中心门店客人流量不降反增，上海家长还集体请愿让西贝预制菜进校园，而北京最大门店堂食客流降了七成，...