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<p>云南菜中，酸无处不在。</p><p>云南人用果酸替代醋，做成各种菜肴；用各种酸味的水果入菜，煮鱼煮鸡做成蘸水；米线里的酸腌菜，也藏着云南人的乡愁。</p><p>从大理的酸木瓜，到德宏的树番茄、柠檬，文山的酸汤米线，再到昭通的酸腌菜。在云南，吃酸的多样性，也代表了云南食材、云南美食的多样性。</p><p>这期节目，我们希望从吃酸这个角度，来为你开启一个好吃丰盛的云南美食地图。</p><p>我们会从滇南的版纳，走到滇西北的大理，走到滇东南的文山、建水，再走到滇北的昭通，与你分享云南不同地方的酸味食材，以及由这些食材制作的云南的特色美食。</p><p>这期我邀请到了两位云南的朋友，一位是云南美食博主<a href="https://www.xiaohongshu.com/user/profile/67077dae000000001d03234d?xsec_token=ABh-d2zCKu4P_DiAxuoWKDwSYz5Z-k2fggN_QgE3IQSJA=&xsec_source=pc_search">萩萩云南食记</a>，她在国外开过三家云南餐厅，在法国蓝带系统学习了法餐和甜点，对云南食材和烹饪非常了解。</p><p>一位是昆明人徐鑫，一位是云南野生美食家，经常会去到云南的各个地州去逛菜市场，去尝各种各样的美食。</p><p>她们从食材的制作，和云南各地旅居的亲身体验分享了云南人吃酸到底有多野，有哪些花样？</p><p>感谢「卡士吃酸」对本期节目的赞助支持，<strong>记得下滑领取听友专属优惠券，评论区还有抽奖福利哦！</strong></p><h2><strong>🍋 本期云南吃酸地图</strong></h2><p>06:01 云南人到底有多爱吃酸？</p><p>07:08 云南烧烤灵魂是腌菜膏！只有傣味水腌菜才能发酵出来</p><p><strong>📌 第一站 滇西南 版纳，傣味酸</strong></p><p>22:52 直冲天灵盖的傣味酸，有多好吃?</p><p>25:22 云南人如何用“舂”这一古老技艺，将食材与柠檬融合?</p><p>29:00 云南的树番茄，烧制时闻到果香味就会流口水！</p><p>31:17 云南人吃酸不用醋？酸木瓜、柠檬等果子酸度堪比醋</p><p><strong>📌第二站 滇西北 大理，酸果可以怎样入菜？<...